இந்த ஒரு பருப்பு போதும்! குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை... உடல்நலனுக்கு நம்பர் - 1 !

நம் பாரம்பரிய தமிழ்க் சமையலில் பருப்புகளுக்கு முக்கியமான இடம் உண்டு. அதில், துவரம்பருப்பு என்பது சமைப்பதிலும் சுவையிலும் சிறந்தது. துவரம்பருப்பு உணவுகள் சத்தும், சுவையும் நிறைந்தவை. இது குழந்தைகள் முதல் முதியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பி சாப்பிடக்கூடியது. இவ்வகை பருப்புகள் புரதம், தாது உப்புகள் மற்றும் நார்ச்சத்துக்களால் நிறைந்திருக்கின்றன. இந்த உணவு வகைகள் சில

1.சாம்பார்: நம் வீட்டு சுவைத் தூது: துவரம் பருப்பு உணவுகளில் முதலிடம் பெறுவது சாம்பார்தான். வெந்தயக்கீரை, முருங்கைக் காய், கத்தரிக்காய், பூசணிக்காய், தக்காளி, மோர்மிளகாய் என பலவகை காய்கறிகளுடன் துவரம் பருப்பை கலந்து செய்து வரும் சாம்பார், சாதம், இட்லி, தோசை, இடியாப்பம் என பலவகை உணவுகளுடன் சிறந்த துணையாக இருக்கிறது.

2. பருப்பு ரசம்: மெதுமையான நுரையுடன்: துவரம்பருப்பு கஞ்சியுடன் உளுத்தம் பருப்பு, மிளகு, பூண்டு, தக்காளி ஆகியவற்றுடன் சேர்த்துத் தயாரிக்கப்படும் ரசம், ஜீரணத்திற்கு உதவுவதுடன் நெருப்புக் காய்ச்சலுக்கும் சிறந்த மருந்தாக விளங்குகிறது. இது மழைக்காலம் மற்றும் குளிர்கால உணவாகப் பரவலாகப் பயன்படுத்தப் படுகிறது.

3. அரிசி பருப்பு சாதம்: நேர்த்தியான மதிய உணவு: அரிசியும் துவரம்பருப்பும் சமஅளவில் சேர்த்து வேகவைத்து, நல்லெண்ணெய், மிளகு, ஜீரகம், இஞ்சி, பூண்டு, கருவேப்பிலை, முந்திரி சேர்த்துத் தாளித்து செய்தால் அருமையான சுவை கிடைக்கும். இதை தேங்காய் துவையலுடன் பரிமாறலாம்.

4. பருப்பு உருண்டை மோர் குழம்பு: துவரம்பருப்பை மைய அரைத்து, அத்துடன் சிறிது பச்சைமிளகாய், சோம்பு, சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து உருண்டைகளாக உருட்டி, வதக்காமல், நீரில் வேகவைத்து பின் தயிர் சார்ந்த மோர் குழம்பில் போட்டு செய்வது ஒரு பாரம்பரிய அறுசுவை உணவு.

5. துவரம்பருப்பு வடை: துவரம்பருப்பை நன்கு ஊறவைத்து, மிளகாய், இஞ்சி, சோம்பு, வெங்காயம் சேர்த்து மசித்து, சிறிய உருண்டைகளாக எடுத்து எண்ணெயில் பொரித்தால் சுடச்சுட பருப்பு வடை தயார். மழைக்காலத்தில் சுடு காபியுடன் இது சிறந்த இனம் சேர்க்கும்.

6. துவரம் பருப்பு சுண்டல்: நவராத்திரி காலத்தில் பொதுவாக செய்துவரும் சுண்டல்களில் துவரம்பருப்பு சுண்டலும் முக்கியமானது. வெங்காயம் இல்லாமல், தேங்காய் துருவல், கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து செய்யப்படும் இச்சுண்டல் சுவையாகவும், வாசனையாகவும் இருக்கும்.

7. துவரம்பருப்பு கஞ்சி: துவரம்பருப்பை வெறுமனே நன்றாக வேக வைத்து, சிறிது உப்பு, நெய் சேர்த்து கொடுத்தால் அது சிறுவர்களுக்கும் வயதானோருக்கும் எளிதில் ஜீரணமாகும். இது கோடை நாட்களில் உடல் வெப்பத்தை குறைக்கும் இயற்கை உணவாகும்.

8. நெய் கலந்து சாப்பிடும் பருப்பு குழம்பு: துவரம்பருப்பை நன்கு வேக வைத்து, வெங்காயம், தக்காளி, மிளகாய் தூள், மஞ்சள்தூள், பெருங்காயம், கருவேப்பிலை ஆகியவற்றுடன் வதக்கி சிறிது தேங்காய், பூண்டு, சீரகம் அரைத்து சேர்த்து, தண்ணீருடன் சேர்த்து சுருக்கமாக செய்து, இறுதியில் நெய் சேர்த்தால் – நம் பாட்டி சமையல் சுவை மீண்டும் உயிர்பெறும். இக்குழம்பை வெதுவெதுப்பான சாதத்தில் ஊற்றி, மேலே ஒரு ஸ்பூன் நெய் ஊற்றி சாப்பிட்டால், அது வயிற்றையும் மனதையும் திருப்தி செய்யும்.

துவரம்பருப்பை அடிப்படையாகக்கொண்டு செய்யக் கூடிய உணவுகள் எண்ணற்றவை. அதன் சுவை, சத்துகள் மற்றும் சமையல் நெறிமுறைகள் பாரம்பரியத்தோடும், ஆரோக்கியத்தோடும் இணைந்து இருக்கின்றன. “துவரம்பருப்பு சாப்பிடுபவன் நோயிலாத வாழ்வு வாழ்வான்” என்பதுபோல, இந்த பருப்பின் வகைகளைப் பரிசீலித்து, பலவகை உணவுகளாக மாற்றி நம் உணவறையில் சேர்த்தால் நிச்சயம் சுகாதாரமான வாழ்க்கைக்குத் வழி பிறக்கும்.