வெள்ளை வெங்காயம் vs சிவப்பு வெங்காயம்... சமையலுக்கு உகந்தது எது?

சமையலுக்கு கூடுதல் ருசி தரும் வெங்காயத்தில் வெள்ளை வெங்காயம் மற்றும் சிவப்பு வெங்காயம் என இரண்டு வகைகள் இருப்பது தெரியும். ஆனால் அவை இரண்டும் ஒத்த குணம், மணம் கொண்டவையா, எதில் அதிக மருத்துவ குணம் உள்ளது என்பதில் பலருக்கும் சந்தேகம் உண்டு. சந்தேகமே வேண்டாம். இரண்டும் பல வழிகளில் வேறுபடுகின்றன. அதைப் பற்றி இங்கு காண்போம்.

இரண்டிற்கும் மிகவும் வெளிப்படையான முதல் வேறுபாடு நிறம். காகிதம் போன்ற வெண் நிறத்தில் வெள்ளை வெங்காயமும், சிவப்பு ஊதா தோலுடன் சிவப்பு வெங்காயமும் உள்ளது.

அடுத்து ருசி. வெள்ளை வெங்காயம் பொதுவாக இனிப்பானதாகவும், சுவையில் மென்மையானதாகவும் இருக்கும். அதே சமயம் சிவப்பு வெங்காயம் வலுவானதாகவும், அதிக காரமானதாகவும் இருக்கும்.

அடர்த்தியிலும் மாறுபடும். வெள்ளை வெங்காயம் பொதுவாக உறுதியாக கெட்டியானதாக இருக்கும்; அதே சமயம் சிவப்பு வெங்காயம் மென்மையாக இருக்கும்.

வெள்ளை வெங்காயம் பெரும்பாலும் சூப்கள் மற்றும் சாஸ்களில் அவற்றின் லேசான சுவை மற்றும் உறுதியான அமைப்பு காரணமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. சிவப்பு வெங்காயம் பெரும்பாலும் சாலடுகள், சாண்ட்விச்கள் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகளில் அவற்றின் இனிப்பு மற்றும் வேறுபட்ட சுவை காரணமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இரண்டிலும் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களும் வேறுபாடு கொண்டது. வெள்ளை வெங்காயத்தை விட சிவப்பு வெங்காயத்தில் அதிக ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உள்ளன, குறிப்பாக குர்செடின் மற்றும் அந்தோசயினின்கள் இருப்பது சிறப்பு.

அதே சமயம் சிவப்பு வெங்காயத்தில் வெள்ளை வெங்காயத்தை விட சற்று அதிக நார்ச்சத்து உள்ளது. ஆனால் வெள்ளை வெங்காயத்தில் சிவப்பு வெங்காயத்தை விட அதிக சர்க்கரை உள்ளதால் நீரிழிவுக்கு ஏற்றதல்ல.

சிவப்பு வெங்காயத்தை விட வெள்ளை வெங்காயத்தை அதிக நாட்கள் சேமித்து வைக்கலாம். சிவப்பு வெங்காயத்துடன் (2 மாதங்கள் வரை) ஒப்பிடும்போது வெள்ளை வெங்காயம் பொதுவாக நீண்ட ஆயுளை (6 மாதங்கள் வரை) கொண்டிருக்கிறது என்கிறார்கள்.

சிவப்பு வெங்காயம் பல்வேறு மண் நிலைகளில் செழித்து வளரும். சிவப்பு வெங்காயத்தை குளிர்ச்சியான வெப்பநிலை மற்றும் பரந்த அளவிலான காலநிலைகளில் வளர்க்கலாம். ஆனால் வெள்ளை வெங்காயம் நன்கு வடிகட்டும், வளமான மண்ணை விரும்புகிறது.

சுருக்கமாக, வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு வெங்காயம் இரண்டும் அவற்றின் சுவை, இயற்பியல் பண்புகள், சமையல் பயன்பாடுகள், ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம், சேமிப்பு மற்றும் வளரும் நிலைமைகளின் அடிப்படையில் வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன.

எனினும் பல்வேறு மருத்துவ குணங்கள் கொண்ட இரண்டு வகை வெங்காயத்தையும் தினசரி உணவில் தவறாமல் சேர்த்துக் கொண்டால் உடல் நலன் மேம்படும் என்பது உறுதி.