பழங்கள் ஏன் உப்பு சுவையில் இருப்பதில்லை தெரியுமா?

பழங்கள், இனிப்பு, புளிப்பு, துவர்ப்பு எனப் பல சுவைகளில் பழங்கள் இருந்தாலும், உப்புச் சுவையில் மட்டும் அவை இருப்பதில்லை. ஏன் இந்த வேறுபாடு? வாங்க தெரிஞ்சுக்கலாம்.

பழங்களின் அடிப்படைச் சத்துக்கள்:

பழங்களில் இயற்கையாகவே சர்க்கரைப் பொருட்கள் உள்ளன. இவை பிரக்டோஸ், குளுக்கோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸ் போன்ற வடிவங்களில் காணப்படுகின்றன. இந்த சர்க்கரைப் பொருட்களே பழங்களின் இனிப்புச் சுவைக்கு முக்கிய காரணம். மேலும், பழங்களில் கரிம அமிலங்கள், வைட்டமின்கள், தாது உப்புக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து போன்றவையும் உள்ளன. ஆனால், சோடியம் குளோரைடு (உப்பு) போன்ற உப்பின் சுவையைத் தரும் தாதுக்கள் பழங்களில் மிகக் குறைந்த அளவிலேயே காணப்படுகின்றன.

இதைப் பற்றி மேலும் அறிய நாம் தாவரங்களின் பரிணாம வளர்ச்சி பற்றி புரிந்துகொள்ள வேண்டும். தாவரங்கள் பரிணாம வளர்ச்சியின் போது, விலங்குகளையும் பூச்சிகளையும் கவர்ந்து அவற்றின் மூலம் மகரந்தச் சேர்க்கை மற்றும் விதை பரவுதலை உறுதி செய்ய வேண்டியிருந்தது. இனிப்புச் சுவை விலங்குகளை எளிதில் கவர்வதால், பழங்கள் இயற்கையாகவே இனிப்புச் சுவையை பெற்றன. ஆனால், உப்புச் சுவை விலங்குகளுக்கு அவ்வளவு கவர்ச்சிகரமானதாக இல்லை. மேலும், அதிக உப்புச் சத்து தாவரங்களின் வளர்ச்சிக்கும் உகந்தது அல்ல. எனவே, பரிணாம வளர்ச்சியில் பழங்கள் உப்புச் சுவையைத் தவிர்க்கும் விதமாக அமைந்தன.

மேலும், பழங்களின் செல் சுவர்களில் பெக்டின் போன்ற பொருட்கள் உள்ளன. இவை பழங்களுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட கட்டமைப்பை அளிக்கின்றன. இந்த பெக்டின் மற்றும் பிற நார்ச்சத்துக்கள் உப்பின் சுவையை மறைக்கக்கூடும். மேலும், பழங்களில் உள்ள நீர்ச்சத்து உப்பின் சுவையை நீர்த்துப் போகச் செய்யும்.

அதிகப்படியான உப்பு தாவரங்களின் நீர் சமநிலையை பாதிக்கும். இது தாவரங்களின் வளர்ச்சிக்கும் உற்பத்திக்கும் இடையூறாக அமையும். எனவே, இயற்கையாகவே பழங்களில் உப்பின் அளவு குறைவாக உள்ளது.

மனிதனின் நாக்கில் உள்ள சுவை மொட்டுகள் இனிப்பு, புளிப்பு, கசப்பு, உவர்ப்பு மற்றும் உமாமி ஆகிய சுவைகளை உணரக்கூடியவை. ஆனால், உப்புச் சுவையை உணரக்கூடிய மொட்டுகள் பழங்களில் உள்ள மிகக் குறைந்த உப்புச் சத்துக்கு போதுமானதாக இருப்பதில்லை. பழங்களில் உள்ள இனிப்பு மற்றும் புளிப்புச் சுவைகள் உப்பின் சுவையை மறைத்துவிடும். உதாரணமாக, எலுமிச்சை பழத்தில் புளிப்புச் சுவை அதிகமாக இருப்பதால், அதில் உள்ள மிகக் குறைந்த உப்புச் சுவையை நாம் உணர்வதில்லை.

நவீன அறிவியல் ஆய்வுகள் பழங்களின் மரபணு அமைப்பை ஆராய்ந்து, அவற்றின் சுவைக்கான காரணிகளை கண்டறிய முயல்கின்றன. இந்த ஆய்வுகள் பழங்களின் சுவை பற்றிய நமது புரிதலை மேலும் மேம்படுத்த உதவும்.