பேக்கிங் பவுடரும், பேக்கிங் சோடாவும்!

வீட்டில் கேக், குக்கீஸ் போன்ற பேக்கரி உணவுகளை செய்து சாப்பிடுவது பலருக்கும் பிடித்தமான ஒன்று. அப்படிப்பட்ட சமயங்களில் நாம் பயன்படுத்தும் முக்கியமான பொருட்கள் பேக்கிங் பவுடரும், பேக்கிங் சோடாவும். இவை இரண்டும் பார்ப்பதற்கு ஒரே மாதிரி இருந்தாலும், அவற்றின் செயல்பாடுகளிலும், பயன்பாட்டிலும் நிறைய வேறுபாடுகள் உள்ளன. இந்த வேறுபாடுகளைத் தெரிந்துகொண்டால், பேக்கிங்  செய்யும்போது, எதை சேர்க்க வேண்டும் என்ற தெளிவு உங்களுக்கு ஏற்படும். 

பேக்கிங் சோடா என்பது சோடியம் பைகார்பனேட் என்ற ஒரே ஒரு வேதிப்பொருளால் ஆனது. இது ஒரு காரத்தன்மை கொண்ட பொருள். இதனை ஏதாவது ஒரு அமிலத்தன்மை கொண்ட பொருளுடன் சேர்க்கும்போது, வேதிவினை புரிந்து கார்பன் டை ஆக்சைடு வாயுவை வெளியேற்றுகிறது. இந்த வாயுதான் நாம் பேக் செய்யும் பொருட்களில் சிறு சிறு துளைகளை உருவாக்கி, அவற்றை மிருதுவாகவும், பஞ்சு போன்றும் ஆக்குகிறது. எலுமிச்சை சாறு, தயிர் அல்லது மோர் போன்ற பொருட்கள் அமிலத்தன்மை கொண்டவை. பேக்கிங் சோடாவை சமையல் மட்டுமின்றி, சுத்தம் செய்வதற்கும், துர்நாற்றத்தை நீக்குவதற்கும் கூட பயன்படுத்தலாம்.

பேக்கிங் பவுடர் என்பது பேக்கிங் சோடாவுடன், ஒரு அமிலத்தன்மை கொண்ட பொருள் மற்றும் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சும் சோள மாவு போன்ற ஒரு பொருளின் கலவையாகும். பேக்கிங் பவுடரில் ஏற்கனவே அமிலத்தன்மை இருப்பதால், இதனை பயன்படுத்தும்போது ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்பம் மட்டும் போதும். இது உடனடியாக கார்பன் டை ஆக்சைடு வாயுவை உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கிவிடும். கேக், மஃபின், பிஸ்கட் போன்ற பலவிதமான பேக்கரி உணவுகளை செய்வதற்கு பேக்கிங் பவுடர் மிகவும் ஏற்றது. இதில் அமிலம் முன்னரே சேர்க்கப்பட்டிருப்பதால், பெரும்பாலான சமையலில் இதனைப் பயன்படுத்த முடியும்.

பேக்கிங் சோடா பெரும்பாலும் அமிலத்தன்மை கொண்ட பொருட்களை பயன்படுத்தும் சமையலில் சிறப்பான பலனைத் தரும். அதேசமயம், பேக்கிங் பவுடர் நடுநிலையான பொருட்களைக் கொண்ட ரெசிபிகளுக்கு ஏற்றது. பேக்கிங் சோடா மெயிலார்ட் வினை எனப்படும் ஒரு வேதிவினையை ஊக்குவிப்பதன் மூலம், பேக் செய்யப்பட்ட பொருட்களுக்கு பொன்னிறத்தை கொடுக்க உதவுகிறது. சில சமயங்களில், கார வடைகளில் நல்ல நிறம் வர பேக்கிங் பவுடருடன் சிறிதளவு பேக்கிங் சோடாவும் சேர்க்கப்படுவதுண்டு. ஆனால், பேக்கிங் சோடாவை அதிகமாக பயன்படுத்தினால், உணவின் தன்மை மாறிவிடும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

பொதுவாக, பேக்கிங் பவுடருக்கும் பேக்கிங் சோடாவிற்கும் இடையே உடனடி மாற்றீடு செய்வது நல்லதல்ல. இருப்பினும், நீங்கள் மாற்ற விரும்பினால், ஒரு டீஸ்பூன் பேக்கிங் சோடாவிற்கு பதிலாக மூன்று டீஸ்பூன் பேக்கிங் பவுடரை பயன்படுத்தலாம். ஆனால், இது சுவையிலும், அமைப்பிலும் சிறிய மாற்றத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும். அதேபோல், சுத்தம் செய்யும் பணிகளுக்கு பேக்கிங் பவுடரை பேக்கிங் சோடாவிற்கு பதிலாக பயன்படுத்தக் கூடாது.

எனவே, உங்கள் சமையலறையில் பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் பேக்கிங் சோடா ஆகிய இரண்டு பொருட்களையும் வைத்திருப்பது நல்லது. அவற்றின் தனித்துவமான பயன்பாடுகளைப் புரிந்து கொண்டு பயன்படுத்தினால், உங்கள் பேக்கிங் முயற்சிகள் எப்போதும் சிறப்பானதாக இருக்கும்.