பிரெஷ்ஷான காய் எது? மார்க்கெட்டில் ஏமாறாமல் இருக்க கையில தூக்கிப் பாருங்க!

நானும் ஒன்னும் ரெகுலரா மார்க்கெட்டுக்கு போய் காய்கறி, பழங்கள் எல்லாம் வாங்குறவ இல்லைங்க!. ஆனா, கடைக்கு போறப்போ யாரும் நம்மள ஏமாத்திடக் கூடாதுன்னு நினைப்பேன். சோ அதுக்காகத்தான் நம்ம ஊர் ICAR (இந்திய வேளாண் ஆராய்ச்சி கவுன்சில்), NHB (தேசிய தோட்டக்கலை வாரியம்). அப்புறம் வெளிநாடு FAO, FDA வெப்சைட்டுகளில் இருக்குற, பழம், காய்கறிகளை பறிச்சதுக்கு அப்புறம் எப்படி கெட்டுப்போகாம வச்சிருக்கற சயின்ஸ் (Post-Harvest Science) தகவல்களை வச்சு செமையா ரிசர்ச் பண்ணி சில சூப்பரான சீக்ரெட்ஸ் தெரிஞ்சு வச்சிருக்கேன். 

நம்ம ஊர் மார்க்கெட்டுக்கு போகும் பல பேர், பிரைட்(Bright) ஆனா கலர், பளபளப்பா இருக்குற தோல், இல்லனா தண்ணி தெளிச்சு வச்சிருக்கற காய்கறிதான் எப்போதுமே ரொம்ப பிரெஷ்னு தப்பா நினைச்சு ஏமாந்து வாங்குறாங்க. ஆனா நிஜத்துல, ‘குவாலிட்டி’ வெளில பாக்குற அந்த விஷயங்களை வச்சு மட்டும் வர்றது இல்ல. அதோட உறுதித்தன்மை(ஸ்ட்ராங்கா இருக்கா), வெயிட், இயற்கையான நறுமணம், அப்புறம் அது சரியான பக்குவத்துல விளைஞ்சிருக்கா (Maturity Index) இப்படி பல முக்கியமான விஷயங்களை வச்சுதான் முடிவு பண்ணணுமாம்.

யாருமே செக் பண்ணாத அந்த சீக்ரெட் வெயிட்!: 

ரிசர்ச் பண்ணி பார்த்தப்போ ரொம்ப ஆச்சரியமான ஒரு விஷயம் தெரிஞ்சது. ஒரு பழத்தையோ, காய்கறியையோ கையில் தூக்கிப் பாக்குறப்போ, அதோட சைஸை விட வெயிட் அதிகமா தெரிஞ்சா அதுதான் ரொம்ப பிரெஷ்ஷாம்! ஏன்னா, அதுலதான் இயற்கையான நீர்ச்சத்து (Moisture) அதிகமா இருக்குமாம். அதுவே பார்க்க கலர் மங்கிப் போய், சும்மா பெருசா வெயிட் கம்மியா இருந்தா, அதுல நீர்ச்சத்து குறைஞ்சு பழசாயிடுச்சுன்னு அர்த்தமாம். அடுத்த முக்கியமான விஷயம், அதோட காம்பு இல்லனா தண்டுப்பகுதி (Stem). தண்டு பச்சையா, நல்லா ஸ்ட்ராங்கா இருந்தா அது இப்போதான் தோடத்துல இருந்து பறிச்சதுன்னு அர்த்தம். தண்டு காஞ்சுபோய் கருப்பா இருந்தா; காய் வெளில நல்லா தெரிஞ்சாலும் அது பழைய காய்னு ஈஸியா கண்டுபிடிச்சிடலாம்.

தண்ணி தெளிச்ச காய்கறிகளை நம்பலாமா?: 

காய்கறி மேல தண்ணி தெளிக்கிறது நம்ம ஏமாத்துறதுக்கு இல்லங்க, அது ஒரு சயின்ஸ்! தண்ணி தெளிக்கும்போது ‘இலைகள் அதிகமா இருக்குற காய்கறில’ இருக்குற நீர்ச்சத்து போகாமல் இருக்க (Transpiration), அதனால அது ரொம்ப நேரம் பிரெஷ்ஷா இருக்கும். ஆனா, இதையே சாக்கா வச்சு சில பேரு பழைய காய்கறியை பிரெஷ்ஷா காட்டவும் தண்ணி தெளிப்பாங்க.

அதனால, தண்ணி தெளிச்சிருந்தாலும் அது தொட்டுப் பாக்க ஸ்ட்ராங்கா இருக்கான்னு செக் பண்ணிக்கோங்க. அமெரிக்காவோட FDA (உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம்) என்ன சொல்றாங்கன்னா, கத்தியால வெட்டுப்பட்ட(கீறல் விழுந்த), அழுகிய அல்லது ரொம்ப நசுங்குன காய்கறிகளை வாங்கவே கூடாது; ஏன்னா அதுலதான் பாக்டீரியாக்கள் சீக்கிரம் பரவி நமக்கு பிரச்னை தரலாம்.

நம் ஆரோக்கியம் நம் கையில்!:

நிஜத்துல இந்த மாதிரியான முக்கியமான விஷயங்களை எல்லாம் தெரிஞ்சு வச்சுக்கிட்டு நாம கடைக்கு போறப்போதான், எந்த விதமான நஷ்டமும் இல்லாம நல்ல குவாலிட்டியான சத்தான பொருட்களை நம்ம குடும்பத்துக்கு வாங்கிட்டு வர முடியும். இதெல்லாம் பத்தி நம்ம ஊர் பெரிய டாக்டர்ஸ் அப்புறம் சயின்ஸ் படிக்கிறவங்க எப்போதுமே நிறைய அட்வைஸ் கொடுத்துக்கிட்டே தான் இருக்காங்க. நாமதான் அதை சரியா கவனிச்சு ஃபாலோ பண்றது இல்ல. இதனால்தான் நாம எப்போதுமே உஷாரா இருக்கணும் அப்படின்னு நம்ம ஊர் பெரியவங்களும் சொல்றாங்க. இந்த எளிய டிப்ஸ் மூலமா முதல் தடவை வாங்குறவங்க கூட ஒரு சூப்பரான எக்ஸ்பீரியன்ஸ் பெறலாம்.

பெரிய வியாபாரிங்க கூட கண்ணால பாக்குறத விட, கையில் தூக்கி வெயிட்ட பார்த்துதான் காய்கறி பொருட்களின் ‘பிரெஷ்னஸை’ டக்குனு கண்டுபிடிப்பாங்கலாம். சுருக்கமா சொன்னா, காய் வாங்கும்போது உங்க கண்ணை நம்புறதை விட உங்க கையோட Feelings தான் அதிகமா நம்பனும். இதுதான் ஃபர்ஸ்ட் டைம் மார்க்கெட் போற பல பேருக்கு தெரியாத ஒரு சூப்பரான சயின்ஸ் தந்திரம்!. இதோட இன்னைக்கு மார்க்கெட்ல ‘ஹோல்சேல் விலை’ நிலவரம் என்னனு கவர்மெண்ட்டோட ‘Agmarknet வெப்சைட்’ பார்த்து தெரிஞ்சிக்கிட்டு போனா. அதே பொருட்களை நம்ம அண்ணாச்சி இல்ல பக்கத்து கடையில அநியாய விலைக்கு விக்குறாங்களானு ஒரு சின்ன செக் பண்ணிட்டு இன்னும் ரொம்ப 'ஸ்மார்ட்டா' வாங்கிடலாம்.

காய்கறிகளின் தோற்றத்தையும் தண்ணீரையும் பார்த்து ஏமாறாமல், அதன் எடை, தண்டு மற்றும் நீர்ச்சத்தை வைத்து மிகச் சரியான பிரெஷ்ஷான பொருட்களைக் கண்டறிந்து, Agmarknet இணையதளம் மூலம் நியாயமான விலையில் ஸ்மார்ட்டாக வாங்கி மகிழலாம்.