இந்த சமையல் எண்ணெய்களால் புற்றுநோய் ஏற்படுதாம்… ஜாக்கிரதை மக்களே!

நமது அன்றாட சமையலில் பயன்படுத்தும் எண்ணெய்கள் உணவின் சுவை, மணம் மற்றும் சத்துக்களை மேம்படுத்துவதில் முக்கிய பங்காற்றுகின்றன. சந்தையில் பல்வேறு வகையான சமையல் எண்ணெய்கள் கிடைக்கின்றன. இருப்பினும், சில வகை எண்ணெய்களை அளவுக்கு அதிகமாக பயன்படுத்துவது புற்றுநோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கக்கூடும் என்று சமீபத்திய ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. இந்த ஆய்வுகளின் அடிப்படையில், சமையல் எண்ணெய்களுக்கும் புற்றுநோய்க்கும் இடையே உள்ள தொடர்பை இந்த பதிவில் விரிவாக பார்க்கலாம். 

சமீபத்திய ஆய்வில், பெருங்குடல் புற்றுநோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களின் உடலில் சில குறிப்பிட்ட வகை கொழுப்புகள் (பயோஆக்டிவ் லிப்பிடுகள்) அதிகமாக இருப்பது கண்டறியப்பட்டது. இந்த கொழுப்புகள் புற்றுநோயுடன் நேரடி தொடர்புடையவை என்று ஆய்வாளர்கள் கூறுகின்றனர். மேலும், புற்றுநோயாளிகளிடமிருந்து சேகரிக்கப்பட்ட கட்டி மாதிரிகளிலும் இந்த ஆபத்தான பயோஆக்டிவ் லிப்பிடுகள் அதிக அளவில் இருப்பது தெரியவந்துள்ளது. இந்த ஆபத்தான கொழுப்புகளுக்கு விதை எண்ணெய்களில் உள்ள அதிகப்படியான பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களே (PUFAs) காரணம் என கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

விதை எண்ணெய்களில் அதிக அளவில் PUFAs உள்ளன. இவை குறைந்த அளவில் உடலுக்கு நன்மை பயக்கும். ஆனால், இவற்றை அதிகமாக உட்கொள்ளும்போது உடலில் வீக்கம் மற்றும் நாள்பட்ட அழற்சி ஏற்பட வாய்ப்புள்ளது. இந்த நாள்பட்ட அழற்சி புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் காரணியாக கருதப்படுகிறது. மேலும், விதை எண்ணெய்களை அதிக வெப்பத்தில் சூடுபடுத்தும்போது, அவை பயோஆக்டிவ் லிப்பிடுகள் போன்ற ஆபத்தான பொருட்களாக மாறுகின்றன.

இந்த பொருட்கள் பெருங்குடல் புற்றுநோயை உண்டாக்கும் சாத்தியம் உள்ளதாக ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. அவை கட்டிகளில் உள்ள கொழுப்பின் அளவை அதிகரிப்பதோடு, புற்றுநோயை எதிர்த்துப் போராடும் உடலின் திறனையும் குறைக்கின்றன. எனவே, இந்த எண்ணெய்களை அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும் அல்லது மீண்டும் மீண்டும் சூடுபடுத்தி சமைக்கவும் பயன்படுத்தினால், அது உடல் நலத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

இந்த ஆய்வுகள் இன்னும் ஆரம்ப கட்டத்தில் இருந்தாலும், கிடைக்கப்பெற்ற தகவல்களின் அடிப்படையில், விதை எண்ணெய்களின் பயன்பாட்டைக் குறைப்பது புற்றுநோய் அபாயத்தைக் குறைக்க ஒரு சிறந்த வழியாகும். எனவே, சமையலுக்குப் பயன்படுத்தும் எண்ணெய்கள் மற்றும் அவை நமது ஆரோக்கியத்தை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பதைப் பற்றி நாம் அனைவரும் அறிந்திருக்க வேண்டியது அவசியம்.

சமையல் எண்ணெய்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் கவனமாக இருப்பது நமது ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் முக்கியம். அதிக PUFAs கொண்ட விதை எண்ணெய்களின் பயன்பாட்டைக் குறைத்து, ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற ஆரோக்கியமான எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் புற்றுநோய் அபாயத்தைக் குறைக்க முடியும். மேலும், எந்த எண்ணெயாக இருந்தாலும், அதை அதிக வெப்பத்தில் சூடுபடுத்துவதைத் தவிர்ப்பது நல்லது.