மீதமான சாதத்தை சூடாக்கி சாப்பிடுறீங்களா? கல்லீரல் காலி… எச்சரிக்கும் நிபுணர்கள்!

நம்ம தென்னிந்தியாவைப் பொறுத்தவரை, சப்பாத்தி, இட்லி, தோசையை விட சாதம்தான் நிறைய பேரோட ஃபேவரைட். ஆனா, இந்த சாதத்துல கூட சில சமயம் ஆபத்து இருக்குன்னு சொன்னா நம்புவீங்களா? குறிப்பா, மீதமான சாதத்தை சரியான முறையில சூடாக்கி சாப்பிடலைன்னா, நம்ம கல்லீரலுக்கு ஆபத்து வரலாம்னு உணவியல் நிபுணர்கள் எச்சரிக்கிறாங்க. அப்போ, அந்த ஆபத்தை எப்படித் தவிர்க்கிறதுன்னு பார்க்கலாம் வாங்க.

மீதமான சாதம்... மறைந்திருக்கும் ஆபத்து!

சாதம் நம்ம அன்றாட உணவுல ஒரு முக்கியமான அங்கம். ஆனா, சமைச்ச சாதத்தை மீதி வச்சு, திரும்ப சூடாக்கி சாப்பிடுறதுல ஒரு பெரிய பிரச்சனை இருக்கு. அரிசியில பேசிலஸ் செரியஸ் (Bacillus cereus)-னு ஒரு வகை பாக்டீரியா இருக்கு. இந்த பாக்டீரியா, சமைச்ச சாதத்தை அறை வெப்பநிலையில ரொம்ப நேரம் வச்சிருந்தா, வேகமா பெருக ஆரம்பிச்சிடும்.

நம்ம என்ன நினைப்போம்னா, திரும்ப சூடாக்கும்போது பாக்டீரியா செத்துடும்னு நினைப்போம். ஆனா, நிபுணர்கள் சொல்றது என்னன்னா, இந்த பாக்டீரியாக்கள் சூடாக்கும்போது சாகாம, நச்சுப் பொருட்களை வெளியிடுமாம். அதாவது, டாக்ஸின்களை உருவாக்கும். இந்த டாக்ஸின்கள் நம்ம உடம்புக்குள்ள போனா, பல பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்தும்.

அதுமட்டுமில்லாம, சமைச்ச சாதத்தை ஃபிரிட்ஜ்ல ரொம்ப நேரம் வச்சிருந்தா, இந்த பாக்டீரியாக்கள் அஃப்லாடாக்சின்கள் (Aflatoxins)-னு ஒரு நச்சுப் பொருளை உற்பத்தி செய்யுமாம். இது கல்லீரலுக்கு ரொம்பவே ஆபத்தானதாம்.

முறையில்லாம சாதத்தை சேமிச்சு, திரும்ப சூடாக்கி சாப்பிடுறதுனால Food Poisoning அபாயம் அதிகரிக்கும். இதனால வயிற்று வலி, வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு, குமட்டல் மாதிரி அறிகுறிகள் வரலாம். சில தீவிரமான சமயங்கள்ல, இந்த பாக்டீரியா உற்பத்தி செய்யுற நச்சுகள் நம்ம கல்லீரலையும், சிறுநீரகங்களையும் கூட பாதிக்கலாம்.

எப்படி பாதுகாப்பா சாப்பிடலாம்?

• எப்பவுமே புதிதா சமைச்ச சாதத்தை சாப்பிடுறதுதான் ரொம்ப நல்லது.

• ஒருவேளை மீதமான சாதத்தை நீங்க சேமிக்கணும்னு நினைச்சா, ஒரு கிண்ணத்துல போட்டு, குளிர்ந்த தண்ணில வேகமா குளிர்விக்கங்க. அப்புறம், ஒரு மணி நேரத்துக்குள்ள அதை ஃபிரிட்ஜ்ல வச்சிடுங்க.

• சாதத்தை திரும்ப சூடாக்கும்போது, 75°C (165°F) அளவுக்கு நல்லா சூடாக்கணும். லேசா சூடாக்குறதுனால பாக்டீரியாக்கள் சாகாது, இன்னும் அதிகமாகவே வாய்ப்பிருக்கு. அதனால, எப்பவுமே சாதத்தை நல்லா சூடாக்கி சாப்பிடுங்க.

• சமைச்ச சாதத்தை நீங்க சேமிச்சு வைக்கணும்னு நினைச்சா, அதை 24-48 மணி நேரத்துக்குள்ள சாப்பிட்டுடணும். பாக்டீரியா வளர்ச்சி அடையாம இருக்க, 4°C-க்கு குறைவான வெப்பநிலையில காற்று புகாத டப்பால வச்சுக்கோங்க.

இனிமே மீதமான சாதத்தை சூடாக்கும்போது இந்த விஷயங்களை மனசுல வச்சுக்கோங்க. உங்க ஆரோக்கியம் உங்க கையிலதான்.