சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்தும் 'Sourdough' ரொட்டி: நன்மைகளும் பக்கவிளைவுகளும்!

பழங்காலத்தில் இருந்தே பிரட் பல்வேறு நாடுகளில் ஒரு முக்கிய உணவாக இருந்து வருகிறது. பொதுவாக பிரட் வகை உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது என்று கருதப்படுகிறது. உடல் நலம் பாதிக்கப்பட்டு சிகிச்சையில் இருப்பவர்களுக்கு பிரட் மற்றும் வாழைப்பழம் தரும் வழக்கம் இருந்தது.

உலக நாடுகளில் பல்வேறு வகையான பிரட் இருந்தாலும், சவுர்டாப் பிரட் (Sourdough bread) சத்து நிறைந்த மற்றும் உடலில் சர்க்கரை அளவை கட்டுப்படுத்த உதவும் பிரட் என்று ஆய்வுகளில் தெரியவந்துள்ளது. இது கோதுமை மாவு, தண்ணீர் கலந்து இயற்கையான நொதித்தல் முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. அதாவது இது வணிகரீதியான ஈஸ்டுக்குப் பதிலாக, இயற்கையான நொதித்தல் முறை மூலம் கோதுமை மாவு மற்றும் தண்ணீரைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் சத்தான, சற்று புளிப்புச் சுவை கொண்ட பிரட் வகையாகும்.

இதில் இயற்கையாக ஈஸ்ட் லாக்டிக் அமிலத்தை உற்பத்தி செய்கிறது, இதுவே இந்த பிரட்டின் பிரட்டின் தனித்துவமான புளிப்புச் சுவைக்குக் காரணமாகும்.

இந்த அமிலம் பிரட்டிற்கு சுவையூட்டுவதோடு, தேவையற்ற பாக்டீரியாக்களையும் கொன்று, புளிப்பு மாவு ஸ்டார்ட்டர் கெட்டுப்போகாமல் பாதுகாக்கிறது.

சமீபகாலமாக, 'சவுர்டாப்' பிரட்டின் மீது மக்களுக்கு புது ஆர்வம் எழுந்திருப்பதாகத் தெரிகிறது. நூற்றுக்கணக்கான மக்கள் தங்களுக்கான 'ஸ்டார்டர்களை' (starters) தாங்களே தயாரித்துக்கொண்டு, வீட்டில் சுயமாகவே இந்த பிரட் செய்யும் செய்முறைகளைப் பயின்று வருகின்றனர்.

சவுர்டாப் பிரட் தயாரிப்பது தற்போது ஒரு பிரபலமான பொழுதுபோக்காக மாறியிருந்தாலும், இந்த பிரட் வகையானது ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாகவே பயன்பாட்டில் இருந்து வருகிறது. பதிவு செய்யப்பட்ட வரலாற்றிலேயே, இதுவே மிகவும் பழமையான 'புளித்த பிரட்' வகையாகும்; மேலும், உலகம் முழுவதும் உள்ள பல கலாச்சாரங்களில் இது விரும்பி உண்ணப்படுகிறது.

பலர் புளிப்பு மாவு பிரட்டின் ஆரோக்கிய நன்மைகளைப் புகழ்ந்து பேசுகிறார்கள், ஆனாலும் அது அனைவருக்கும் ஏற்றதல்ல. புளிப்பு மாவு பிரட்டின் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் பற்றிய ஒரு விரிவான விளக்கம் இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.

நொதித்தல் செயல்முறையால் ஏற்படும் லாக்டிக் அமிலம் இதற்குத் தனித்துவமான மென்மையையும், புளிப்புச் சுவையையும் அளிக்கிறது. மேலும் இந்த பிரட் நீண்ட காலம் கெடாமல் இருக்கும் தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. சவுர்டாப் பிரட் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டிருப்பதால், இரத்தச் சர்க்கரையின் அளவு மெதுவாக உயர்கிறது.

புளித்தல் செயல்முறையானது, ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலைத் தடுக்கும் பைட்டேட்டுகள் மற்றும் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளைச் சிதைக்கிறது. இதனால், இது சாதாரண பிரட்டை விட வயிற்றுக்கு மென்மையாகவும், வயிறு உப்புசத்தை ஏற்படுத்துவதற்கான வாய்ப்பு குறைவாகவும் உள்ளது.

இதனால் இந்த பிரட் தனித்துவமான மென்மையான ஒரு தன்மையை கொண்டுள்ளது. மேலும் நார்ச்சத்து நிறைந்தது என்பதால் சர்க்கரை அளவை உடனடியாக அதிகரிக்காமல், சாப்பிட்ட பிறகு ரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவை மிக மெதுவாக உயர்த்துவதால் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது. இதனால் ரத்த சர்க்கரை ஏற்ற, இறக்கம் குறைவாக நீடித்து உடலுக்கு ஆற்றல் கிடைக்கிறது. குடல் நுண்ணுயிரிகளை பெருக்கி குடலில் கால்சியம், இரும்பு, மெக்னீசியம் போன்ற தாதுக்கள் உடலால் எளிதாக உறிஞ்ச உதவுகிறது என்றும் கூறப்படுகிறது.

இது செரிமானத்திற்கு உதவுவதோடு, குடலில் கால்சியம், இரும்பு மற்றும் மெக்னீசியம் போன்ற தாதுக்களை உறிஞ்ச உதவுகிறது.

மற்ற வகை பிரட்களுடன் ஒப்பிடும்போது, புளித்த மாவு பிரட்டில் (Sourdough bread) உள்ள ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களின் அதிகரிப்புக்கு லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களும் காரணமாகின்றன. ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள், புற்றுநோய், இதய நோய், அல்சைமர் நோய் மற்றும் பல கடுமையான நோய்களை ஏற்படுத்தும் சேதங்களிலிருந்து உங்கள் செல்களைப் பாதுகாக்கின்றன.

வெள்ளை பிரட் சாப்பிடுவதை விட, புளித்த மாவு பிரட்டை சாப்பிடுவது உங்கள் இரத்த சர்க்கரை அளவை மிகவும் நிலையாக வைத்திருக்க உதவும்.

அதிகபட்ச நன்மைகளைப் பெற, முழு தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட நீண்ட நேரம் புளிக்கவைக்கப்பட்ட சவுர்டாப் பிரட் வகைகளை தேர்ந்தெடுக்கவும், மேலும் குறைந்த சோடியம் உள்ள வகைகளைச் சரிபார்த்து வாங்கவும்.

பக்க விளைவுகள்:

புளித்த மாவு பிரட் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் ஒரு சிறந்த மூலமாகும். இருப்பினும், புளித்த மாவு பிரட்டை மிகவும் ஆரோக்கியமானதாக மாற்றும் அதே குணங்கள், சில மருத்துவ நிலைகளைக் கொண்டவர்களுக்கு சிக்கல்களையும் ஏற்படுத்தக்கூடும். அதாவது புளித்த மாவு பிரட் சத்தானதாக இருக்கிறது என்பதற்காக, அதில் அபாயங்கள் இல்லை என்று அர்த்தமல்ல.

செலியாக் நோய் (Celiac disease) அல்லது கடுமையான கோதுமை ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் இதைத் தவிர்க்க வேண்டும், ஏனெனில் இதில் குளூட்டன் உள்ளது. உங்களுக்கு குளூட்டன் ஒவ்வாமை அல்லது செலியாக் நோய் இருந்தால், உங்கள் உணவில் புளித்த மாவு பிரட்டை சேர்ப்பதற்கு முன் உங்கள் மருத்துவரை அணுகவும்.

இது உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ளவர்களுக்கு உகந்ததல்ல. பொதுவாக குடலுக்கு இந்த பிரட் எளிதாக இருந்தாலும், குறிப்பாக புளித்த உணவுகளுக்கு உணர்திறன் உள்ளவர்களுக்கு அதிகமாக உட்கொள்வது சிலருக்கு வாயு அல்லது வயிறு வீக்கத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

அதேபோல் இந்த பிரட்டில் பல நன்மைகள் இருந்தாலும் வயிறு தொடர்பான பாதிப்புகள் இருந்தால் டாக்டரிடம் ஆலோசனை பெற்று குறிப்பிட்ட அளவு தினமும் உட்கொள்வது நல்லது என்று கூறுகின்றனர்.

(முக்கிய குறிப்பு: இந்தத் தகவல்கள் பொதுவான விழிப்புணர்வுக்காக மட்டுமே. மருத்துவ ஆலோசனைக்கு சரியான தகுந்த மருத்துவரை அணுகவும்)