Yellow vs. White Butter: எது உங்கள் கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் கட்டுப்படுத்தும் தெரியுமா?

இந்திய சமையலில் வெண்ணெயின் பயன்பாடு அதிகம். ஆனால் மஞ்சள் வெண்ணெய் மற்றும் வெள்ளை வெண்ணெய் என இரண்டு வகைகள் புழக்கத்தில் உள்ளன. இவை இரண்டும் நம் கொழுப்பு அளவுகளில் எப்படிப்பட்ட தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன  என்பது உங்களுக்கு தெரியுமா? வாருங்கள் இந்தப் பதிவில் அது குறித்த உண்மைகளைத் தெரிந்து கொள்வோம்.

மஞ்சள் வெண்ணெய் vs. வெள்ளை வெண்ணெய்: மஞ்சள் வெண்ணெய், பெரும்பாலும் பசும் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பசுக்களின் தீவனத்தில் உள்ள பீட்டா-கரோட்டின் என்ற நிறமி, வெண்ணெய்க்கு அதன் மஞ்சள் நிறத்தை அளிக்கிறது. இந்த பீட்டா-கரோட்டின் வைட்டமின் ஏ-ஆக மாற்றப்படக்கூடியது என்பதால், மஞ்சள் வெண்ணெயில் வைட்டமின் ஏ சத்து அதிகமாக இருக்கும். இது கண் பார்வைக்கும், நோய் எதிர்ப்பு சக்திக்கும் நல்லது.

வெள்ளை வெண்ணெய் பொதுவாக எருமைப் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. எருமைப் பாலில் பீட்டா-கரோட்டின் குறைவாக இருப்பதால், வெண்ணெய் வெண்மையாக இருக்கும். எனினும், இதில் கொழுப்புச் சத்து அதிகமாக இருக்கலாம். பாரம்பரியமாக, இந்திய வீடுகளில் பெரும்பாலும் வெள்ளை வெண்ணெயே பயன்படுத்தப்பட்டு வந்துள்ளது.

கொழுப்புச் சத்து, உடலுக்குத் தேவையான ஒரு பொருள் தான். ஆனால் அதன் அளவு அதிகமாகும்போது தான் பிரச்சனைகள் எழுகின்றன. மஞ்சள் வெண்ணெய் மற்றும் வெள்ளை வெண்ணெய் இரண்டிலும் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் உள்ளன. இவை அதிக அளவில் உட்கொள்ளப்படும்போது, உடலில் கெட்ட கொழுப்பின் (LDL cholesterol) அளவை அதிகரிக்கலாம். எனவே, எந்த வகை வெண்ணெயாக இருந்தாலும், அளவோடு பயன்படுத்துவது முக்கியம்.

மஞ்சள் வெண்ணெயில் உள்ள வைட்டமின் ஏ மற்றும் பிற சில ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கலாம். இருப்பினும், இது கொழுப்பு அளவுகளில் நேரடியான பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்தாது. வெள்ளை வெண்ணெய், அதன் கொழுப்புச் சத்தின் காரணமாக, அதே போல அளவோடு பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.

எது சிறந்தது?

கொழுப்பு அளவுகளைப் பொறுத்தவரை, மஞ்சள் வெண்ணெய், வெள்ளை வெண்ணெய் என இவற்றில் ஒன்று சிறந்தது என்று அறுதியிட்டுக் கூற முடியாது. இரண்டுமே நிறைவுற்ற கொழுப்புகளைக் கொண்டிருப்பதால், உங்கள் மொத்த கொழுப்பு உட்கொள்ளல் தான் முக்கியமானது. நீங்கள் எந்த வகை வெண்ணெயை தேர்வு செய்தாலும், அது உங்கள் தினசரி கலோரி மற்றும் கொழுப்பு உட்கொள்ளல் வரம்பிற்குள் இருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள்.