மால்புவா

மால்புவா என்பது அற்புதமான, மிருதுவான மற்றும் மென்மையான ஜூசி சென்டர் ஆகியவற்றை கொண்டு மணத்தாலும், சுவையாலும் கவர்ந்திழுக்கக் கூடியவை.

தேவையான பொருட்கள்:

கோதுமைமாவு _11/2 கப்

ரவை  _1/4 கப்

பொடித்த சர்க்கரை _1 ஸ்பூன்

பச்சை ஏலக்காய்த்தூள் _1/2 ஸ்பூன்

சோம்புத்தூள்  _1 ஸ்பூன்

காய்த்து ஆறவைத்த பால்_1/2 லி

சர்க்கரை _11/2 கப்

குங்குமப்பூ _1/2 ஸ்பூன்

 எண்ணெய் _1/4 கப்

நெய் _4 ஸ்பூன்

பால்பவுடர் _3 ஸ்பூன்

எலுமிச்சைச்சாறு _2 ஸ்பூன்

செய்முறை: ஒரு பாத்திரத்தில் பால் ஊற்றி அத்துடன் பால் பவுடர் சேர்த்து  நன்கு கலக்கவும். பின்னர் அதில் கோதுமைமாவு, பெருஞ்சீரகம் மற்றும் ஏலக்காய்த்தூள் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலந்து பாலை சேர்த்து கலக்கி கட்டியாகவும் இல்லாமல், தண்ணியாகவும் இல்லாமல் மாவை பக்குவமாக கலக்கி 4 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.

பின்னர் ஒரு பாத்திரத்தில் சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து மிதமான தீயில் வைத்து கரைக்கவும். சர்க்கரை பாகை ஒரு கம்பி பதம் வரும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். பாகு படிகமாக அதில் 2 ஸ்பூன் எலுமிச்சைச்சாறு சேர்க்கவும்.

பின்னர் எண்ணெய் சட்டியை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் 2 முதல் 3 ஸ்பூன் மாவை ஊற்றவும். மால்புவாக்கள் மெல்லியதாக வேண்டுமானால் அதிக பால் சேர்க்கலாம். மால்புவாவை பொன்னிறமாகும் வரை பொரிய விட்டு பின்னர் மறுபுறம் திருப்பி போட்டு வேகவிடவும். அவற்றை வாணலியில் இருந்து எடுத்து உடனடியாக சர்க்கரை பாகில் சேர்க்கவும். மால்புவா தடினமாக இருந்தால் 10 நிமிடங்கள் சிரப்பில் ஊறவைக்கலாம். பின்னர் எடுத்து பிஸ்தாக்களால் அலங்கரிக்கவும்.

பிர்னி:

பிர்னி என்பது அரிசி, பால், ஏலக்காய் மற்றும் குங்குமப்பூவை கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு எளிய வட இந்திய புட்டு இது விரிவானது, எளிதானது. மற்றும் ஒரு பானை இனிப்பு ஆகும்.

தேவையான பொருட்கள்:

அரிசி (ஏதேனும் அரிசி) _ 1/4 கப்

முழு கொழுப்புபால்_ 4 கப்

கொழுப்பு பிரிக்கப்பட்ட பால்_ (31/2 + 1/2) கப்

சர்க்கரை _8 ஸ்பூன்

குங்குமப்பூ _1 சிட்டிகை

ஏலக்காய் தூள் _ 1/2 ஸ்பூன்

பாதாம் (பொடியாக நறுக்கியது) _10

பிஸ்தா (பொடியாக நறுக்கியது) _10

செய்முறை: அரிசியை நன்கு கழுவி தண்ணீரை வடிகட்டி துணியில் அரிசியை பரப்பி காற்றில் உலர வைக்கவும். இதற்கிடையில் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் 31/2 கப் பாலை ஊற்றி அடிக்கடி கிளறி சூடாக்கி கொதிக்க விடவும். பின்னர் காய்ந்த அரிசியை ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் சேர்த்து தூள் செய்யவும். அரைத்த அரிசியில் 1/2 கப் பால் ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். இதை சூடான பாலில் ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். தொடர்ந்து கிளறி அரிசி முழுவதுமாக வேகும்வரை மிதமான தீயில் சமைக்கவும். இந்த நிலையில் பிர்னி சற்று தடிமனாக மாறும்.

குங்குமப்பூவை விரலால் நசுக்கி சேர்க்கவும். மேலும் சர்க்கரை சேர்த்து அடிக்கடி கிளறி தொடர்ந்து சமைக்கவும். பிர்னி கெட்டியானதும் ஏலக்காய்த்தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். கரண்டியின் பின்புறத்தை பிர்னியில் நனைத்து நிலைத்தன்மையை சரிபார்க்கவும். குளிர்ந்தவுடன் பிர்னி கெட்டியாக மாறும். அடுப்பில் இருந்து இறக்கி சில நிமிடங்களுக்கு ஒருமுறை கிளறிகொண்டே இருக்கவும். இது ஆறியதும் கோப்பைகளில் மாற்றி பிர்னியை குளிர்ச்சியாக அல்லது அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறலாம்.