தேவையான பொருட்கள்:

• அரிசி 1 கப்

• உளுத்தம் பருப்பு 1/3 கப்.

• அவல் ஒரு பிடி

• ஜவ்வரிசி ஒரு பிடி.

• சற்று புளித்த தயிர் சிறிது

• தேவையான உப்பு.

• சர்க்கரை ஒரு ஸ்பூன் வெந்தயம் ஒரு ஸ்பூன்.

• தாளிக்க எண்ணெய் கடுகு,

• பெருங்காயத்தூள்

• பச்சை மிளகாய் பொடியாக நறுக்கியது.

அலங்கரிக்க:

கொத்தமல்லி தழை மற்றும் விருப்பம் இருந்தால் தேங்காய் துருவல்.

க்ரீன் சட்னி:

கொத்தமல்லி தழை,

பச்சை மிளகாய்,

பொட்டுக்கடலை,

உப்பு,

1/2 ஸ்பூன் சர்க்கரை,

லெமன் சாறு 1/4 மூடி.

புதினாவும் சேர்க்கலாம்.

சர்க்கரை சேர்த்தால் நிறம் மாறாது.

செய்முறை:

• அரிசி பருப்பு,ஜவ்வரிசி,அவல் எல்லாவற்றையும் நன்கு கழுவி ஒன்றாக 5 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.

• பின்னர் தயிர் ,உப்பு சேர்த்து இட்லி மாவு பதத்திற்கு அரைத்துக் கொள்ளவும்.

• நமது இட்லி செய்வது போலவே இரவு முழுவதும் புளிக்க விட வேண்டும்.

• மாவின் மீது,சர்க்கரை மற்றும் வெந்தயத்தை தூவி,எடுத்து வைக்கவும்.கலக்க வேண்டாம்.

• மறுநாள் இட்லி பாத்திரத்தில் நீர் ஊற்றி அடுப்பில் வைக்கவும்..அது சூடாகிக் கொண்டிருக்கும் போதே,விளிம்பு உள்ள தட்டுகளில் எண்ணெய் தடவி..stand போட்டு உள்ளே வைக்கவும்.(கடைகளில் டோக்ளா plate என்று கிடைக்கிறது).

• மாவு சரியாக புளிக்க வில்லை எனில் soda salt அல்லது ஈனோ (லெமன்) சால்ட் கலந்து, தயாராக வைத்திருக்கும் தட்டுகளில் 4 அல்லது 5 கரண்டி மாவு விட்டு இட்லி போல வேகவிடவும்.

• இது போன்று இரண்டு தட்டுகள் இட்லி செய்து கொண்ட பின், ஒரு தட்டு இட்லி மீது கிரீன் சட்னி தடவி அதன் மீது இன்னொரு தட்டு இட்லி யை வைத்து துண்டுகள் போடவும்.

• இட்லி துண்டுகளை கவனமாக எடுத்து serving tray இல் அடுக்கவும்.

• தாளிக்க கொடுத்தவற்றை தாளித்து இட்லி துண்டுகள் மீது கொட்டி மேலே கொத்துமல்லி தூவி அலங்கரிக்கவும்.