பொதுவாக, வெள்ளைப்பூண்டுதான் சமையலுக்கு உபயோகப்படுத்தப்படும் ஒரு  பொருள். ஆனால், கருப்பு பூண்டும் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது என ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர். கருப்புப் பூண்டின் நன்மைகளைப் பற்றி இந்தப் பதிவில் பார்ப்போம்.

கருப்புப் பூண்டு என்பது என்ன?

வெள்ளைப் பூண்டு பல வாரங்களுக்கு 140 - 194 டிகிரி ஃபாரன்ஹீட் வெப்பத்தில் வேக வைக்கப்பட்டு மற்றும் 70 - 90 டிகிரியில் குளிர்விக்கப்பட்டு, நொதித்தல் செயல்முறைக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை வெள்ளைப் பூண்டை கருப்பு நிறமாக மாற்றுகிறது. மேலும், அதற்கு மென்மை தன்மையை அளிக்கிறது. இனிப்பு கலந்த கசப்பான சுவையை அளிக்கிறது. இந்தப் பூண்டை உட்கொள்வது பல நன்மைகளை அளிக்கிறது.

கருப்புப் பூண்டின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்:

1. இதய ஆரோக்கியம்: கருப்புப் பூண்டு கொலஸ்ட்ரால் அளவை குறைக்கிறது. இரத்த அழுத்தத்தையும் குறைக்கிறது. இந்த இரண்டும் ஆரோக்கியமான இதயத்தை பராமரிக்க உதவும் முக்கியமான அம்சங்கள் ஆகும்.

2. ஆன்டி ஆக்சிடென்ட்கள் நிறைந்தவை: பச்சையான வெள்ளைப் பூண்டுடன் ஒப்பிடும்போது கருப்பு பூண்டில் அதிக அளவு ஆன்டி ஆக்சிடென்ட்கள் உள்ளன. இவை  ஃப்ரீரேடிக்கல்களால் ஏற்படும் சேதத்திலிருந்து நமது உடலின் செல்களைப் பாதுகாக்க உதவுகின்றன. இது இதய நோய் மற்றும் புற்றுநோய் போன்ற நாள்பட்ட நோய்களின் அபாயத்தை குறைக்கும் ஆற்றல் பெற்றவை.

3. நோய் எதிர்ப்பு சக்தி: கருப்புப் பூண்டு உடலின் நோய் எதிர்ப்பு மண்டலத்தை மேம்படுத்துகிறது. இதனால் உடல் தொற்று நோய்களை மிகவும் திறம்பட எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது. நோய்களின் தாக்கம் மிகவும் குறைகிறது.

4. செரிமான மேம்பாடு: கருப்புப் பூண்டில் உள்ள நொதித்தல் செயல்முறை நன்மை பயக்கும் குடல் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கும் கலவைகளை உருவாக்குகின்றன. இதனால் செரிமானம் நன்றாக நடைபெறுகிறது. ஒட்டுமொத்த குடலும் ஆரோக்கியமாக விளங்குகிறது.

5. நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஏற்றது: கருப்புப் பூண்டு இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவை கட்டுப்படுத்த உதவுகின்றன என்று ஆய்வுகள் கூறுகின்றன. இதனால் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இந்த பூண்டு மிகவும் நன்மை பயக்கிறது.

6. அறிவாற்றல் ஆரோக்கியம்: இதில் உள்ள அதிக ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கம் மூளை ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கிறது. இதனால் அறிவாற்றல் வீழ்ச்சியின் அபாயத்தை குறைக்கிறது. அறிவாற்றலை அதிகரிக்கிறது. புத்திசாலியாக திகழ விரும்புவோர் தாராளமாக கருப்புப் பூண்டை உண்ணலாம்.

கருப்புப் பூண்டை பயன்படுத்துவதற்கான வழிமுறைகள்: கருப்புப் பூண்டை சூப்புகளில் சேர்க்கலாம். பாஸ்தா, பீட்சா போன்ற உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம். சாண்ட்விச்களில் உபயோகப்படுத்தலாம். சாஸ்கள், ட்ரெஸ்ஸிங் மற்றும் இறைச்சிகளில் கலக்கலாம்.

வெள்ளைப் பூண்டுக்கும் கருப்புப் பூண்டுக்கும் உள்ள வித்தியாசங்கள்:

1. சுவை: வெள்ளைப் பூண்டு காரமான சுவை கொண்டது. கருப்பு பூண்டு இனிப்பு மற்றும் கசப்பான சுவை கொண்டது. பெரும்பாலும் இது புளியின் சுவையை ஒத்திருக்கும்.

2. ஊட்டச்சத்து: வெள்ளைப் பூண்டு ஆன்டி மைக்ரோபியல் மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு திறன் கொண்டது ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கம் குறைவாக உள்ளது. ஆனால், கருப்புப் பூண்டில் ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கம் அதிகம்.

3. நோய் எதிர்ப்பு பண்புகள்: கருப்பு மற்றும் வெள்ளைப் பூண்டுகள் இரண்டுமே நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கின்றன. ஆனால், கருப்பு பூண்டில் இருதய மற்றும் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு பண்புகள் அதிகம்.