அட! வீட்ல இருக்கிற அப்பளத்தை வச்சு இவ்ளோ டேஸ்டா குழம்பு வைக்கலாமா? நாக்கு மணக்கும் ரெசிபி!

வீட்டில் காய்கறிகள் தீர்ந்துவிட்டதே என்று கவலைப்படும் நேரங்களில், சமையலறையில் இருக்கும் ஒரு பாக்கெட் அப்பளம் மிகப்பெரிய 'லைஃப்சேவராக' மாறும் வித்தை உங்களுக்குத் தெரியுமா? ஆமாம், தென்னிந்திய வீடுகளில் அவசரத்துக்குக் கைகொடுக்கும் ஒரு அருமையான ரெசிபிதான் இந்த அப்பளக் குழம்பு. 

சுடச்சுட சாதத்தில் தாராளமாக நல்லெண்ணெய் விட்டு, இந்தக் காரசாரமான குழம்பைப் பிசைந்து சாப்பிட்டால், அதன் சுவையே தனி தான். எந்தவிதமான காய்கறிகளும் இல்லாமல், வீட்டில் இருக்கும் சில அடிப்படைப் பொருட்களை வைத்தே அசத்தலான சுவையில் இந்த அப்பளக் குழம்பை எப்படிச் செய்வது என்று பார்க்கலாம் வாங்க.

தேவையான பொருட்கள்:

• உளுந்து அப்பளம் - 4 அல்லது 5

• சின்ன வெங்காயம் - 15 

• பூண்டு - 10 முதல் 15 பற்கள்

• தக்காளி - 1 

• புளி - ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு

• குழம்பு மிளகாய்த் தூள் - 2 முதல் 3 டேபிள் ஸ்பூன்

• மஞ்சள் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்

• கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு - தலா 1/2 டீஸ்பூன்

• வெந்தயம் - 1/4 டீஸ்பூன்

• கறிவேப்பிலை - ஒரு கைப்பிடி

• பெருங்காயத் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்

• நல்லெண்ணெய் - 4 டேபிள் ஸ்பூன்

• உப்பு - தேவையான அளவு

• வெல்லம் - ஒரு சிறிய துண்டு

செய்முறை!

முதலில் ஒரு கனமான கடாயை அடுப்பில் வைத்து, அதில் 3 டேபிள் ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊற்றுங்கள். வத்தக்குழம்பு, அப்பளக் குழம்பு போன்றவற்றுக்கு நல்லெண்ணெய்தான் அசல் சுவையைக் கொடுக்கும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, வெந்தயம் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். 

வெந்தயம் கருகிவிடாமல் சிவந்து வரும்போதே, கறிவேப்பிலை, பெருங்காயத் தூள், முழு சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டுப் பற்களைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்குங்கள். வெங்காயமும் பூண்டும் எண்ணெயிலேயே பாதி அளவு வெந்து சுருண்டு வரவேண்டும். அதன் பிறகு, நறுக்கி வைத்துள்ள தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி குழையும் வரை மிதமான தீயில் வதக்கிக்கொள்ளுங்கள்.

தக்காளி நன்கு வதங்கித் தொக்கு பதத்திற்கு வந்ததும், அதில் மஞ்சள் தூள் மற்றும் குழம்பு மிளகாய்த் தூள் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் எண்ணெயிலேயே பிரட்டி விடுங்கள். இதனால் குழம்புக்கு அருமையான நிறம் கிடைக்கும். இப்போது, கெட்டியாகக் கரைத்து வைத்துள்ள புளித்தண்ணீரை ஊற்றி, தேவையான அளவு உப்பும் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்துவிடுங்கள்.

குழம்பு கொதிக்கத் தொடங்கியதும், அடுப்பை 'சிம்'மில் வைத்துவிட்டு ஒரு மூடியால் மூடிவிடுங்கள். சுமார் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை குழம்பு பொறுமையாகக் கொதிக்க வேண்டும். குழம்பின் பச்சை வாசனை முழுமையாகப் போய், ஓரத்தில் எண்ணெய் பிரிந்து மிதந்து வரும். இதுதான் சரியான பக்குவம். இந்தச் சமயத்தில் அந்தச் சிறிய வெல்லத் துண்டைச் சேர்த்துக் கலந்து விடுங்கள்; இது புளிப்பையும் காரத்தையும் சமன் செய்து ருசியை அதிகரிக்கும்.

குழம்பு கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் அதே நேரத்தில், மற்றொரு அடுப்பில் சிறிது எண்ணெய் வைத்து அப்பளங்களைப் பொரித்து எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். பொரித்த அப்பளங்களைச் சிறிய துண்டுகளாக உடைத்து வைத்துக்கொள்ளவும். குழம்பு நன்கு சுண்டி, எண்ணெய் பிரிந்து வந்தவுடன் அடுப்பை அணைத்துவிடுங்கள்.

அடுப்பை அணைத்த பிறகு, உடைத்து வைத்துள்ள அப்பளத் துண்டுகளைக் குழம்பில் சேர்த்துக் கரண்டியால் மெதுவாக அழுத்தி விடுங்கள். கொதிக்கும் குழம்பில் அப்பளத்தைப் போட்டால், அது முற்றிலும் கரைந்து மாவு போல ஆகிவிடும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டுச் சேர்த்தால், அப்பளம் குழம்பை உறிஞ்சிக்கொண்டு ஊறியிருக்கும், ஆனால் முழுமையாகக் கரையாமல் சாப்பிடும்போது சுவையாகத் தட்டுப்படும்.

இந்த அப்பளக் குழம்பு செய்த அன்றைவிட, மறுநாள் சூடுபடுத்திச் சாப்பிடும்போது அதன் ருசி இன்னும் அபாரமாக இருக்கும். சுடச்சுட சாதம், கொஞ்சம் அப்பளக் குழம்பு, தொட்டுக்கொள்ள ஒரு முட்டைக்கோஸ் பொரியல் அல்லது உருளைக்கிழங்கு வறுவல் இருந்தால், தட்டில் உள்ள சாப்பாடு எப்படி மாயமாகிறது என்றே தெரியாது.