நீரிழிவு, ரத்தச்சோகைக்கு மருந்தாகும் ‘அதலைக்காய்’: கசப்பே தெரியாத வதக்கல் -புளிக்குழம்பு ரெசிபிகள்!

இயற்கை நமக்கு அளித்த கொடைகளில் அதலைக்காய் மிகவும் தனித்துவமானது. “காட்டுப் பாகற்காய்” என்று அழைக்கப்படும் இது, அளவில் சிறியதாக இருந்தாலும் மருத்துவ குணங்களில் பெரியது. குறிப்பாக நீரிழிவு நோய் மற்றும் ரத்தச் சோகை உள்ளவர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த மருந்தாகச் செயல்படுகிறது. பாகற்காயைப் போன்றே சற்றே கசப்புத்தன்மை கொண்ட இந்தக்காயை, சரியான முறையில் சமைத்தால் அதன் கசப்பு தெரியாமல் நாவிற்கு இனிமையான சுவையைத்தரும். கிராமத்து மணமும் சத்துக்களும் நிறைந்த அதலைக்காயை பயன்படுத்திச் செய்யக்கூடிய இரண்டு முக்கியமான ரெசிபிக்கள் இதோ:

அதலைக்காய் வதக்கல் (பருப்பு உசிலி ஸ்டைல்):

தேவையான பொருட்கள்:

அதலைக்காய் – ¼ கிலோ

சின்ன வெங்காயம் – 10 (பொடியாக நறுக்கியது)

வரமிளகாய் – 3

கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு – தலா 1 தேக்கரண்டி

கருவேப்பிலை – சிறிதளவு

மஞ்சள் தூள் – ¼ தேக்கரண்டி

தேங்காய் துருவல் – 2 மேசைக்கரண்டி

எண்ணெய், உப்பு – தேவையான அளவு

செய்முறை:

அதலைக்காயை நன்றாகக் கழுவி, அதன் காம்புகளை நீக்கிவிட்டு முழுதாகவோ அல்லது பாதியாகவோ நறுக்கிக் கொள்ளவும். ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கருவேப்பிலை மற்றும் வரமிளகாய் தாளிக்கவும். நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். பின் அதலைக்காயைச் சேர்த்து, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு தூவி கிளறவும். காய் வேகச் சிறிது தண்ணீர் தெளித்து மூடிவைக்கவும். (அதிக தண்ணீர் ஊற்ற வேண்டாம்). காய் நன்றாக வெந்து சுருண்டு வரும்போது, தேங்காய் துருவல் தூவி ஒரு கிளறு கிளறி இறக்கவும்.

அதலைக்காய் புளிக்குழம்பு: அதலைக்காயின் கசப்புத்தன்மை புளியுடன் சேரும்போது அதன் சுவை அபாரமாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்: அதலைக்காய் – ஒரு கைப்பிடி

புளி – ஒரு எலுமிச்சை அளவு (கரைத்தது)

குழம்பு மிளகாய்த்தூள் – 2 மேசைக்கரண்டி

தக்காளி – 1 (நறுக்கியது)

பூண்டு – 6 பற்கள்

வெந்தயம் – ½ தேக்கரண்டி

நல்லெண்ணெய் – தேவையான அளவு

செய்முறை: வாணலியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கடுகு, வெந்தயம் தாளிக்கவும். பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும். அதலைக்காயைப் போட்டு எண்ணெயிலேயே நன்றாக வதக்கவும். (எண்ணெயியில் வதங்கினால் கசப்பு குறையும்). தக்காளி சேர்த்து மசியும் வரை வதக்கி, பின் மிளகாய்த்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். புளிக்கரைசலை ஊற்றி குழம்பு திக்காகும் வரை கொதிக்க விடவும். கடைசியாக ஒரு துண்டு வெல்லம் சேர்த்தால் கசப்பு, புளிப்பு மற்றும் காரம் சமமாகி சுவை கூடும்.

குறிப்பு: அதலைக்காயில் உள்ள விதைகளை நீக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, அவை வதக்கும்போது நல்ல மொறுமொறுப்பைக் கொடுக்கும்.

அதலைக்காய் போன்ற பாரம்பரிய உணவுகள் நமது ஆரோக்கியத்திற்குப் பெரும் வலிமை சேர்க்கின்றன. இக்கால தலைமுறையினருக்கு இத்தகைய காய்கறிகளின் சுவையும் பயனும் தெரிவது அவசியமாகும்.

மேலே குறிப்பிட்ட வதக்கல் அல்லது புளிக்குழம்பு முறையில் சமைக்கும்போது அதன் கசப்பு நீங்கி, அனைவரும் விரும்பி உண்ணும் வகையில் அமையும். வாரம் ஒருமுறை இதுபோன்ற சத்தான உணவுகளைச் சேர்த்துக்கொள்வது உடல் நலத்திற்கு மிகவும் நல்லது.