கசப்பு இல்லாத சுண்டைக்காய் கூட்டு… எளிய செய்முறை!

சிறு வயதில் மதிய உணவுக்கு அம்மா சுண்டைக்காய் சமைக்கிறார் என்று தெரிந்தாலே, சாப்பாட்டைத் தவிர்ப்பதற்காகப் பலரும் பல காரணங்களைச் சொல்லியிருப்போம். சுண்டைக்காய் உடம்புக்கு எவ்வளவு நல்லது, வயிற்றுப் பூச்சிகளை எப்படி அழிக்கும் என்று பெரியவர்கள் எவ்வளவு எடுத்துச் சொன்னாலும், அதிலிருக்கும் அந்த ஒருவிதமான கசப்புச் சுவைக்காகவே நம்மால் அதை முழுமையாக விரும்பிச் சாப்பிட முடிந்திருக்காது. 

ஆனால், சுண்டைக்காயின் அந்த இயற்கையான கசப்புத் தன்மையைக் குறைத்துச் சிறு குழந்தைகளும் முகம் சுளிக்காமல், தட்டிலிருப்பதை ருசித்துச் சாப்பிடும் சுவையில் கசப்பில்லாத ஒரு சுண்டைக்காய் கூட்டு எப்படிச் செய்வது என்பதைப் பார்க்கலாம் வாங்க.

தேவையான பொருட்கள்

• சுண்டைக்காய் - 1 கப்

• பாசிப்பருப்பு - 1/2 கப்

• பெரிய வெங்காயம் - 1

• தக்காளி - 1 

• மஞ்சள் தூள் - 1/4 ஸ்பூன் 

• சாம்பார் தூள் - 1 ஸ்பூன்

• உப்பு - தேவையான அளவு

அரைக்க:

• தேங்காய்த் துருவல் - 3 ஸ்பூன்

• சீரகம் - 1 ஸ்பூன்

• சின்ன வெங்காயம் - 3 பற்கள்

தாளிக்க:

• சமையல் எண்ணெய் - 2 ஸ்பூன்

• கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு - தலா 1/2 ஸ்பூன்

• காய்ந்த மிளகாய் - 2

• கறிவேப்பிலை - ஒரு கொத்து

• பெருங்காயத் தூள் - ஒரு சிட்டிகை

செய்முறை

முதலில் சுண்டைக்காய்களை நன்கு சுத்தமாகக் கழுவி, ஒரு உரல் அல்லது அம்மியில் வைத்து காய்கள் லேசாகப் பிளக்கும்படி இடித்துக்கொள்ள வேண்டும். இடித்த அந்தச் சுண்டைக்காய்களை ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது மோருடன் கலந்து சுமார் பதினைந்து நிமிடங்கள் ஊறவைத்துக் கழுவினால், அதன் கசப்புத் தன்மை முழுமையாக வெளியேறிவிடும். இதுதான் கசப்பைக் குறைப்பதற்கான ரகசியம்.

அடுத்ததாக, பாசிப்பருப்பை இரண்டு முறை நன்றாகக் கழுவி, குக்கரில் அதனுடன் சிறிது தண்ணீர் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, மூன்று விசில் வரும் வரை குழைய வேகவைத்துத் தனியாக எடுத்துக்கொள்ளவும்.

இப்போது ஒரு வாணலியில் சமையல் எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடானதும், கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் சிறிதளவு பெருங்காயத் தூள் சேர்த்து வாசம் வரும்வரை தாளிக்கவும்.

கடுகு வெடித்ததும் பொடியாக நறுக்கி வைத்துள்ள பெரிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாக வதக்க வேண்டும். பின்னர் நறுக்கிய தக்காளியையும் சேர்த்து, எண்ணெய் பிரிந்து நன்கு மசியும் வரை வதக்கிவிடவும்.

இப்போது மோரில் கழுவி, கசப்பு நீக்கி வைத்துள்ள சுண்டைக்காய்களை அந்த வாணலியில் சேர்த்துச் சில நிமிடங்கள் எண்ணெயிலேயே மிதமான தீயில் வதக்க வேண்டும். இதனுடன் சுவைக்கேற்ப சாம்பார் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, காய்கள் மூழ்கும் அளவுக்குத் தண்ணீர் ஊற்றி மிதமான தீயில் நன்கு வேகவிடவும்.

காய்கள் வெந்து கொண்டிருக்கும்போதே, எடுத்து வைத்துள்ள தேங்காய்த் துருவல், சீரகம் மற்றும் சின்ன வெங்காயம் ஆகியவற்றை மிக்ஸியில் சேர்த்து, கொஞ்சமாகத் தண்ணீர் விட்டு மென்மையான விழுதாக அரைத்துக்கொள்ளவும்.

சுண்டைக்காய் முக்கால் பதம் வெந்தவுடன், குக்கரில் மசித்து வைத்துள்ள பாசிப்பருப்பு மற்றும் அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் விழுது ஆகிய இரண்டையும் வாணலியில் சேர்த்துக் காய்களுடன் ஒன்றாகக் கிளறவும். அனைத்தும் சேர்ந்து ஒரு கூட்டுப் பதத்திற்கு வந்ததும், இறுதியாகச் சிறிதளவு கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி அடுப்பை அணைத்து விடலாம்.

இந்த முறையில் சமைத்தால், துளி கூட கசப்பு தெரியாமல் சுண்டைக்காய் கூட்டு அருமையான சுவையில் இருக்கும். சுடச்சுட இருக்கும் சாதத்தில் நெய் விட்டு இந்தக் கூட்டை கலந்து சாப்பிட்டால் சுவை இன்னும் பிரமாதமாக இருக்கும், குழந்தைகள் கூட வேண்டாம் என்று சொல்ல மாட்டார்கள்.