பொரித்த எண்ணெய்யை திரும்பப் பயன்படுத்துறீங்களா? காத்திருக்கும் விபரீதம்!

நமது அன்றாடச் சமையலில் எண்ணெய் இல்லாமல் பெரும்பாலான உணவுகளைத் தயாரிக்க முடியாது. பொரியல், வறுவல், பூரி, பஜ்ஜி, போண்டா எனப் பல உணவுகளின் சுவைக்குக் காரணமாக இருப்பது சமையல் எண்ணெய் தான். ஆனால், சமைக்கப் பயன்படுத்தும் எண்ணெய்யை எப்படிப் பயன்படுத்துகிறோம், எத்தனை முறை சூடுபடுத்துகிறோம், எப்படிச் சேமித்து வைக்கிறோம் என்பதிலும் கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம். சிறிய கவனக்குறைவு நமது ஆரோக்கியத்தையே பாதிக்கலாம். அப்படி எண்ணெய்யைப் பயன்படுத்தும்போது நாம் தெரிந்துகொள்ள வேண்டிய சில முக்கியமான விஷயங்களைப் பார்ப்போம்.

ஒரே எண்ணெய்யை மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்தலாமா?

வீடுகளில் பூரி, வடை, பஜ்ஜி போன்றவற்றைச் செய்த பிறகு மீதமாகும் எண்ணெய்யை வீணாக்க மனமில்லாமல் மீண்டும் பயன்படுத்துவது வழக்கம். ஆனால், எண்ணெய்யை ஒவ்வொரு முறையும் அதிக வெப்பத்தில் சூடுப்படுத்தும்போது அதன் தன்மை மாறுகிறது.

இதனால் உடலுக்குத் தீங்கு விளைவிக்கக்கூடிய சில வேதிப்பொருட்கள் உருவாகின்றன. குறிப்பாக, ஒரே எண்ணெய்யில் தொடர்ந்து பலமுறை உணவுகளைப் பொரிப்பதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

எண்ணெய் கெட்டுப்போனதை எப்படிக் கண்டுபிடிப்பது?

எண்ணெய்யின் நிறம் வழக்கத்தைவிட மிகவும் அடர்த்தியாக மாறியிருந்தால், அதிக நுரை வந்தால், தொடர்ந்து புகை வெளியேறினால் அல்லது விரும்பத்தகாத வாசனை வீசினால் அதைத் தொடர்ந்து பயன்படுத்தக் கூடாது. எண்ணெய் பிசுபிசுப்பாக மாறுவதும் அதன் தரம் குறைந்திருப்பதற்கான அறிகுறியாக இருக்கலாம். இத்தகைய எண்ணெய்யை வடிகட்டிப் பயன்படுத்துவதும் பாதுகாப்பானதல்ல.

பொரித்த எண்ணெய்யை என்ன செய்வது?

பொரித்த எண்ணெய்யை மீண்டும் ஆழமாகப் பொரிப்பதற்குப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. எண்ணெய் அதிகமாகச் சூடாகாமல், ஒருமுறை மட்டும் பயன்படுத்தப்பட்டு, அதன் நிறம் மற்றும் வாசனையில் மாற்றம் இல்லாமல் இருந்தால், வடிகட்டி அதே நாளில் குழம்பு அல்லது காய்கறி வதக்குவதற்குப் பயன்படுத்தலாம். இருப்பினும், இதையும் முடிந்தவரை தவிர்ப்பதே சிறந்தது. நீண்ட நாட்கள் சேமித்து வைக்கக் கூடாது.

எண்ணெய்யைச் சேமித்து வைக்கும் முறை!

எண்ணெய்யை எப்போதும் சுத்தமான, ஈரமில்லாத, காற்று புகாத பாட்டிலில் சேமித்து வைக்க வேண்டும். அடுப்பின் அருகிலோ, வெயில்படும் இடத்திலோ வைக்கக்கூடாது. வெப்பம் மற்றும் வெளிச்சம் எண்ணெய்யின் தரத்தைப் பாதிக்கலாம். பெரிய அளவில் வாங்கி நீண்ட நாட்கள் வைத்திருப்பதைவிட, தேவைக்கேற்ப வாங்கிப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

எந்த எண்ணெய்யைத் தேர்ந்தெடுப்பது?

நல்லெண்ணெய், கடலை எண்ணெய், சூரியகாந்தி எண்ணெய், அரிசித் தவிடு எண்ணெய் எனப் பல வகைகள் சந்தையில் கிடைக்கின்றன. ஒவ்வொரு எண்ணெயிலும் கொழுப்பு அமிலங்களின் அளவும் தன்மையும் மாறுபடும். ஒரே வகை எண்ணெயை மட்டும் தொடர்ந்து பயன்படுத்தாமல், உணவுப் பழக்கம் மற்றும் உடல்நிலைக்கு ஏற்றவாறு தேர்ந்தெடுக்கலாம். எண்ணெய் எதுவாக இருந்தாலும் அளவோடு பயன்படுத்துவதே முக்கியம்.

எண்ணெய்களை மாற்றி மாற்றிப் பயன்படுத்தலாமா?

ஒரே வகையான எண்ணெய்யைத் தொடர்ந்து பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக, நல்லெண்ணெய், கடலை எண்ணெய், சூரியகாந்தி எண்ணெய், அரிசித் தவிடு எண்ணெய் போன்றவற்றை உணவின் தேவைக்கேற்ப மாற்றிப் பயன்படுத்தலாம். ஒவ்வொரு எண்ணெய்யிலும் ஒமேகா கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் நிறைவுற்ற, நிறைவுறாத கொழுப்புகளின் அளவு மாறுபடும்.

எனவே, வெவ்வேறு எண்ணெய்களைச் சுழற்சி முறையில் பயன்படுத்துவது பலவிதமான கொழுப்பு அமிலங்கள் உணவில் இடம்பெற உதவும். ஆனால், எண்ணெய்களை ஒன்றாகக் கலந்து பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை. எந்த எண்ணெய்யாக இருந்தாலும் அளவுக்கு அதிகமாகப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பதும், ஒருமுறை பொரித்த எண்ணெய்யை மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்தாமல் இருப்பதும் முக்கியம்.

எண்ணெய்யின் அளவும் முக்கியம்!

நல்ல எண்ணெய்யாக இருந்தாலும் அதிக அளவில் எடுத்துக்கொள்வது ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதல்ல. பொரித்த உணவுகளை அடிக்கடி சாப்பிடுவதற்குப் பதிலாக, வேகவைத்தல், ஆவியில் சமைத்தல், குறைந்த எண்ணெய்யில் வதக்குதல் போன்ற முறைகளுக்கு முக்கியத்துவம் கொடுக்கலாம்.

ஒரு முக்கியமான தகவல்!

FSSAI கூறும் முக்கிய அறிவுரை!

இந்திய உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையமான FSSAI, பொரித்த எண்ணெய்யை மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்க அறிவுறுத்துகிறது. எண்ணெய்யில் உருவாகும் Total Polar Compounds (TPC) எனப்படும் சேர்மங்களின் அளவு 25 சதவீதத்தைத் தாண்டினால் அந்த எண்ணெய்யை உணவுக்குப் பயன்படுத்தக் கூடாது என்றும் வரம்பு நிர்ணயித்துள்ளது.

சமையலில் சிக்கனம் அவசியம்தான். ஆனால், ஆரோக்கியத்தைப் பாதிக்கும் வகையில் சிக்கனம் இருக்கக்கூடாது. நாம் பயன்படுத்தும் எண்ணெய்யின் தரத்திலும் அளவிலும் கவனம் செலுத்தினால் குடும்பத்தின் ஆரோக்கியத்தையும் பாதுகாக்கலாம்!

வாசகர்கள் மீண்டும் பயன்படுத்தும் எண்ணெய்யால் உடலில் உருவாகும் நச்சுக்களைப் புரிந்து கொண்டு, FSSAI வழிகாட்டுதலின்படி பாதுகாப்பான சமையல் முறைகளைப் பின்பற்றுவர்.