பலகாரங்கள் பொரித்த எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்தலாமா? FSSAI கூறுவது என்ன?

தீபாவளி பலகாரங்கள் தயாரித்த பிறகு மீதமாகும் சமையல் எண்ணெய் வீணாக்கக் கூடாது என்று பலரும் அதைச் சேமித்து மீண்டும் பயன்படுத்துவார்கள். குறிப்பாக முறுக்கு, அதிரசம், சீடை, மிக்சர் போன்றவற்றைச் செய்த பிறகு மீதமாகும் எண்ணெயை என்ன செய்வது? மீண்டும் பலகாரம் பொரிக்கப் பயன்படுத்தலாமா? எத்தனை முறை பயன்படுத்தலாம்? உடல்நலத்துக்கு ஏதேனும் பாதிப்பு ஏற்படுமா? இதுகுறித்து இல்லத்தரசிகள் தெரிந்துகொள்ள வேண்டிய முக்கியமான தகவல்கள் இதோ!

தீபாவளி என்றாலே வீடுகளில் முறுக்கு, அதிரசம், சீடை, ஓமப்பொடி, மிக்சர் எனப் பலவகையான பலகாரங்கள் தயாரிப்பது வழக்கம். இவற்றைப் பொரிப்பதற்காக அதிக அளவில் எண்ணெய் பயன்படுத்துவோம்.

பலகாரங்கள் செய்து முடித்த பிறகு மீதமாகும் எண்ணெயைத் தனியாக வடிகட்டி பாட்டிலில் சேமித்து வைப்பதும் பல வீடுகளில் வழக்கமாக இருக்கிறது. ஆனால், ஒருமுறை சூடுபடுத்திப் பயன்படுத்திய எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பானதா?

மீண்டும் மீண்டும் சூடுபடுத்தினால் என்ன ஆகும்?

எண்ணெயை அதிக வெப்பத்தில் மீண்டும் மீண்டும் சூடுபடுத்தும்போது அதன் இயல்பான தன்மை மாறுகிறது. இதனால் எண்ணெயில் டோட்டல் போலார் காம்பவுண்ட்ஸ் (Total Polar Compounds - TPC) எனப்படும் வேதிப்பொருட்கள் உருவாகின்றன. இவை குறிப்பிட்ட அளவைத் தாண்டும்போது உடல்நலத்துக்குத் தீங்கு விளைவிக்கக்கூடியவை.

தொடர்ந்து பயன்படுத்தப்படும் தரம் குறைந்த எண்ணெய் இதய ஆரோக்கியம், கல்லீரல் உள்ளிட்டவற்றைப் பாதிக்கும் அபாயத்துடன் தொடர்புடையது. எனவே, எண்ணெயைச் சிக்கனத்துக்காக மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. தேவையான அளவு ஊற்றி பயன்படுத்துவது நல்லது.

எத்தனை முறை வரை பயன்படுத்தலாம்?

இந்திய உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையமான FSSAI, சமையல் எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்துவதை முடிந்தவரை தவிர்க்கவேண்டும் என்று அறிவுறுத்துகிறது.

அதன் வழிகாட்டுதலின்படி, எண்ணெயை மீண்டும் சூடுபடுத்த வேண்டிய சூழலில் அதிகபட்சம் மூன்று முறை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும். முடிந்தால் ஒருமுறை பயன்படுத்திய பிறகு மாற்றிவிடுவதே சிறந்தது.

எண்ணெயின் தரம், பொரிக்கும் உணவின் தன்மை, பயன்படுத்திய வெப்பநிலை, சூடுபடுத்திய நேரம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து அதன் தரம் மாறுபடும். எனவே, மூன்று முறை பயன்படுத்தினால் கட்டாயம் பாதுகாப்பானது என்று நினைக்கக் கூடாது.

எண்ணெய் கெட்டுவிட்டதை எப்படிக் கண்டுபிடிப்பது?

பயன்படுத்திய எண்ணெயில் சில மாற்றங்கள் தென்பட்டால் அதை மீண்டும் பயன்படுத்தக் கூடாது.

* எண்ணெயின் நிறம் வழக்கத்தைவிட மிகவும் கருமையாக மாறியிருந்தால் தவிர்க்கவும்.

* எண்ணெயிலிருந்து கெட்டுப்போன அல்லது வித்தியாசமான வாசனை வந்தால் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

* சூடுபடுத்தும்போதே நீலநிறம் கலந்த புகை வந்தால் எண்ணெயை அகற்றிவிடவும்.

* எண்ணெயின் மேற்பரப்பில் அடர்த்தியான நுரை தொடர்ந்து காணப்பட்டால் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

* எண்ணெய் பிசுபிசுப்பாகவும், அடர்த்தியாகவும் மாறியிருந்தால் தவிர்க்கவும்.

இவற்றில் ஏதேனும் ஒரு அறிகுறி தென்பட்டாலும் அந்த எண்ணெயைத் தூக்கி எறிவதே நல்லது.

மீதமான எண்ணெயை எப்படிப் பயன்படுத்தலாம்?

முறுக்கு, சீடை போன்றவற்றைப் பொரித்த பிறகு எண்ணெய் நல்ல நிலையில் இருந்தால், அதிலுள்ள பலகாரத் துகள்களை நன்றாக வடிகட்டிவிட வேண்டும். இந்த எண்ணெயை மீண்டும் பலகாரம் பொரிக்கப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக, காய்கறிக் கூட்டு, பொரியல், குழம்பு போன்றவற்றில் பயன்படுத்தலாம்.

FSSAI வழிகாட்டுதலின்படி, வடிகட்டிய பயன்படுத்திய எண்ணெயை ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்களுக்குள் பயன்படுத்திவிட வேண்டும். நீண்ட நாட்கள் சேமித்து வைக்கக் கூடாது.

எண்ணெயைச் சேமிக்கும்போது கவனிக்க வேண்டியவை!

பொரித்த எண்ணெயை முழுமையாக ஆறவிட்ட பிறகே வடிகட்ட வேண்டும். சுத்தமான, ஈரமில்லாத பாத்திரத்தில் சேமிக்க வேண்டும். காற்று புகாத மூடியுள்ள பாத்திரத்தைத் தேர்ந்தெடுத்து, வெயில் மற்றும் வெப்பம் படாத இடத்தில் வைக்கவேண்டும். ஏற்கெனவே பயன்படுத்திய எண்ணெயுடன் புதிய எண்ணெயைக் கலந்து பயன்படுத்துதல் கூடாது.

எண்ணெயை வீணாக்காமல் அகற்றுவது எப்படி?

பயன்படுத்த முடியாத நிலையில் உள்ள எண்ணெயைக் கழிவுநீர்க் குழாயிலோ, சிங்க்கிலோ ஊற்றக்கூடாது. இது குழாய்களில் அடைப்பை ஏற்படுத்தும். சிறிய அளவு எண்ணெயை மணல், மரத்தூள் அல்லது உறிஞ்சக்கூடிய காகிதத்தில் அல்லது துணியில் கலந்து குப்பைத்தொட்டியில் போடலாம்.

“சிக்கனம் தேவை... ஆரோக்கியம் அதைவிட முக்கியம்!”

எண்ணெயைச் சிக்கனமாகப் பயன்படுத்துவது நல்லதுதான். ஆனால், உடல்நலத்தைவிடச் சிக்கனம் முக்கியமல்ல. தீபாவளி பலகாரங்களின் சுவையைப் போலவே அவற்றைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தும் எண்ணெயின் தரத்திலும் கவனம் செலுத்துவோம்!