உப்பலான பூரி நீண்ட நேரம் நமத்துப் போகாமல் இருக்க மாவு பிசையும்போது இதைச் செய்யுங்க!

வீடுகளில் பூரி சுடும்போது அது அதிக எண்ணெயைக் குடித்துவிடுவதும், தட்டையாகிச் சிறிது நேரத்திலேயே நமத்துப் போவதும் பலரின் பிரச்சனையாக உள்ளது. சரியான பதத்தில் மாவு பிசைவதில் தொடங்கி எண்ணெயின் சூட்டைப் பராமரிப்பது வரை சில எளிய சமையலறை மாற்றங்களைச் செய்தாலே, கடைகளில் கிடைப்பது போன்ற உப்பலான பூரி தயாரிப்பது மிகவும் எளிது. இப்போது நான் சொல்லப் போகும் முறையில் நீங்களும் ஒருமுறை செய்து பாருங்கள்.

தேவையான பொருட்கள்

• கோதுமை மாவு - 2 கப்

• பொடியான ரவை - 1 முதல் 2 ஸ்பூன்

• உப்பு - ஒரு சிட்டிகை

• நெய் - 1 ஸ்பூன்

• ஓமம் - சிறிதளவு

• தண்ணீர் - மாவு பிசையத் தேவையான அளவு

• சமையல் எண்ணெய் - பொரிப்பதற்குத் தேவையான அளவு மற்றும் மாவு திரட்ட சிறிதளவு.

செய்முறை

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் கோதுமை மாவு, பொடியான ரவை, உப்பு, நெய் மற்றும் ஓமம் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து முதலில் நன்றாகக் கலந்து கொள்ளவும். ரவை சேர்ப்பதால் பூரி நீண்ட நேரத்திற்கு மொறுமொறுப்பாக இருக்கும்.

இதனுடன் சிறுகச் சிறுகத் தண்ணீர் ஊற்றி மாவைச் சற்று இறுக்கமாகப் பிசைய வேண்டும். தண்ணீர் அதிகமாகி மாவு தளர்வாகிவிட்டால், அது எண்ணெயை அதிகம் உறிஞ்சுவதோடு சுட்டவுடனேயே தட்டையாகிவிடும். மாவை இறுக்கமாகப் பிசைவது அதன் வடிவத்தை நிலைநிறுத்த உதவும்.

பிசைந்த மாவை ஈரம் கலந்த சுத்தமான பருத்தித் துணியால் மூடி, பத்து முதல் பதினைந்து நிமிடங்கள் வரை மட்டுமே ஊற வைக்க வேண்டும். மாவைத் திறந்து வைத்தால் அதன் மேற்பரப்பு காய்ந்து, திரட்டும்போது ஓரங்களில் வெடிப்புகள் ஏற்படும்.

மாவு ஊறிய பிறகு, திரட்டுவதற்கு முன் மாவை மீண்டும் ஒருமுறை லேசாகப் பிசைந்து, ஒரே அளவிலான சிறிய உருண்டைகளாகப் பிரித்துக்கொள்ளவும்.

உருண்டைகளில் ஒரு சொட்டு சமையல் எண்ணெயைத் தடவி, நடுவில் தடிமனாகவும் ஓரங்களில் மெல்லியதாகவும் இல்லாமல், அனைத்துப் பக்கங்களிலும் சமமான தடிமன் இருக்கும்படி திரட்ட வேண்டும். காய்ந்த மாவைத் தூவித் திரட்டுவதைத் தவிர்க்கவும். இது எண்ணெயில் உதிர்ந்து எண்ணெயைக் கருகச் செய்துவிடும்.

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி நன்றாகச் சூடான பின்னரே பூரியைப் பொரிக்க வேண்டும். ஒரு சிறிய மாவுத் துண்டை எண்ணெயில் போட்டால் உடனடியாகக் குமிழிகளுடன் மேலே எழும்பி வந்தால் எண்ணெய் சரியான சூட்டில் இருக்கிறது என்று அர்த்தம்.

திரட்டிய மாவைச் சூடான எண்ணெயில் மெதுவாக நழுவ விடவும். அது மேலே மிதந்து வரும்போது, கரண்டியால் அதன் மேல்புறம் லேசாக அழுத்திக் கொடுக்கலாம் அல்லது சூடான எண்ணெயை எடுத்து அதன் மேல் ஊற்றலாம். இப்படிச் செய்வதால் உள்ளே உருவாகும் நீராவி இரண்டு அடுக்குகளையும் பிரித்து, பலூன் போல உப்பச் செய்யும்.

வாணலியின் அளவுக்கு ஏற்ப ஒன்றிரண்டாகப் பொரிக்க வேண்டும். பொன்னிறமாக வெந்ததும் எடுத்து, வாணலியின் ஓரத்தில் சில விநாடிகள் செங்குத்தாகப் பிடித்து அதிகப்படியான எண்ணெயை வடியவிட வேண்டும்.

அடுத்ததாக, சூடான பூரிகளைப் பேப்பர் டவலில் வைக்கலாம். ஒன்றன்பின் ஒன்றாக நெருக்கமாக அடுக்கி வைப்பதைத் தவிர்க்கவும், ஏனென்றால் இதிலிருந்து வெளிவரும் நீராவி அதன் மொறுமொறுப்பைக் குறைத்துவிடும்.

இந்த வழிமுறைகளைப் பின்பற்றினால், ஒவ்வொரு முறையும் எண்ணெய் குடிக்காத உப்பலான பூரி நீங்கள் வீட்டிலேயே எளிதாக செய்ய முடியும்.