லட்டு உதிர்வதும், மைசூர்பாகு கல் ஆவதும் ஏன்? இதோ மாமியார் ரகசியம்!

தீபாவளி நெருங்கிவிட்டாலே வீடுகளில் பலகாரத் தயாரிப்புகள் களைகட்டத் தொடங்கிவிடும். கடைகளில் வாங்குவதைவிட வீட்டிலேயே இனிப்புகளைச் செய்து குடும்பத்தினருக்குக் கொடுப்பதில் தனி மகிழ்ச்சிதான்! ஆனால், லட்டு பிடித்தால் உதிர்ந்து விடுகிறது, மைசூர் பாகு கல்லைப்போலக் கடினமாகி விடுகிறது என்று பலருக்கும் கவலை இருக்கும். அப்படித்தான் இருந்தது மருமகள் காவியாவின் நிலையும்!

“என்னம்மா, இந்தத் தீபாவளிக்கு என்ன ஸ்வீட் செய்யப் போற?” என்று கேட்டார் அத்தை.

“அத்தை, லட்டும் மைசூர்பாகும் செய்யலாம்னு இருக்கேன். ஆனா, போன வருஷம் செஞ்சப்போ ரெண்டுமே சரியா வரல. லட்டு உதிர்ந்துபோச்சு, மைசூர்பாகும் கல்லு மாதிரி ஆயிடுச்சு. என்ன செய்வதுன்னே புரியல அத்தை!” என்றாள் காவியா.

“அட, இதுக்கெல்லாம் ஏன் கவலைப்படுறேம்மா!” என்று சிரித்துக்கொண்டே வந்த மாமியார் மீனாட்சி, “இனிப்பு செய்யும்போது சில சின்னச் சின்ன விஷயங்களைக் கவனிச்சாலே போதும். நீயும் கடையை மிஞ்சுற மாதிரி பலகாரங்கள் செய்யலாம். லட்டு உதிராம இருக்கவும், மைசூர்பாக் வாயில் போட்டதும் கரையுற மாதிரி வரவும் சில ரகசியங்கள் இருக்கு. சொல்றேன், கவனமா கேட்டுக்கோ! வா, ஒவ்வொண்ணா பார்க்கலாம்!” என்றார்.

1. லட்டு உதிராமல் இருக்க என்ன செய்ய வேண்டும்?

“அத்தை, லட்டு பிடிக்கும்போது கையிலேயே உதிர்ந்துவிடுகிறது. என்ன செய்வது?”

லட்டுக்குத் தேவையான நெய் சரியான அளவில் இருக்க வேண்டும். சர்க்கரைப் பாகு சேர்த்துச் செய்யும் லட்டாக இருந்தால், பாகும் சரியான பதத்தில் இருக்க வேண்டும். கலவை மிகவும் உலர்ந்திருந்தால், சிறிது சூடான நெய்யைச் சேர்த்துப் பிசைந்து பார். அல்லது சிறிதளவு சூடான பால் அல்லது வெந்நீரைத் தெளித்துப் பிசைந்த பிறகு, கையில் எடுத்து அழுத்திப் பிடித்தால் லட்டு நன்றாக உருண்டு வரும். ஆனால், ஒரே நேரத்தில் அதிகமாக நெய் சேர்க்கக் கூடாது!

2. மைசூர் பாகு கல்லாகிவிட்டால்?

“அத்தை, மைசூர்பாகுகூட செங்கல் மாதிரி ஏன் இவ்வளவு கடினமாகிவிடுகிறது?”

“அதற்குக் காரணம் சர்க்கரைப் பாகை அதிக நேரம் காய்ச்சுவதும், கடலை மாவு, நெய் ஆகியவற்றின் அளவு சரியாக இல்லாததுமாக இருக்கலாம். கடலை மாவைச் சேர்த்துக் கிளறும்போது நெய்யையும் சரியான இடைவெளியில் சேர்க்க வேண்டும். கலவை திரண்டு வரும்போது அடுப்பிலிருந்து இறக்கிவிடணும். இன்னும் கொஞ்சம் கெட்டியாகட்டும் என்று அடுப்பிலேயே வைத்திருந்தால், மைசூர்பாகு கடினமாகிவிடும்!

இதுக்குத்தான் நீ தாராளமாக நெய் சேர்க்கலாம். அதேபோல், சர்க்கரைப் பாகின் பதமும் மிகவும் முக்கியம். மைசூர்பாகு நன்றாக நுரைத்துப் பொங்கி வரும்போது, அதன் வாசனை மூக்கைத் துளைக்கும். அந்தச் சமயத்தில் அடுப்பிலிருந்து இறக்கித் தட்டில் ஊற்றுவதுதான் சரியான நேரம், காவியா!” என்றார் மீனாட்சி.

தீபாவளி இனிப்பு தவறும் 5 காரணங்கள்: தீர்க்கும் ரகசியங்கள்!

1. லட்டு உதிராமல் இருக்க: சரியான அளவு நெய் சேர்த்து, கலவையை நன்றாகப் பிசைந்து உருட்ட வேண்டும்.

2. மைசூர்பாகு கல்லாகாமல் இருக்க: கடலை மாவு, சர்க்கரை, நெய் சரியான அளவில் சேர்த்து, சரியான பதத்தில் இறக்க வேண்டும்.

3. சர்க்கரைப் பாகு பதம் தவறாமல் இருக்க: ஒவ்வொரு இனிப்புக்கும் தேவையான பாகுப் பதத்தைக் கவனிக்க வேண்டும்.

4. நெய் அளவு சரியாக இருக்க: நெய்யை ஒரே நேரத்தில் சேர்க்காமல், தேவையான அளவில் சிறிது சிறிதாகச் சேர்க்க வேண்டும்.

5. இனிப்பு இறுகாமல் இருக்க: கலவை சரியான பதத்தை அடைந்ததும் அடுப்பிலிருந்து இறக்கிவிட வேண்டும்.

அத்தை சொல்லும் கடைசி அட்வைஸ்!

“அத்தை, இவ்வளவு விஷயங்கள் இருக்கா? இனிமேல் இனிப்பு செய்யும்போது கவனமாக இருப்பேன்!” என்றாள் காவியா.

“அதுதான் முக்கியம்! இனிப்பு செய்யும்போது அவசரப்படக் கூடாது. முதல் முறையிலேயே சரியாக வரவில்லை என்றாலும் கவலைப்படாதே. ஒவ்வொரு முறையும் செய்யச் செய்யப் பழகிவிடும்!” என்றார் மீனாட்சி.

“சரி அத்தை! இந்தத் தீபாவளிக்கு எல்லா இனிப்புகளையும் நானே செய்து அசத்தப் போகிறேன்!” என்று உற்சாகத்துடன் சமையலறைக்குள் சென்றாள் காவியா.

இனிப்புகள் செய்யும்போது நினைவில் கொள்ள வேண்டியவை!

இனிப்புகளின் வெற்றிக்கு அளவுகள், பாகுப் பதம், அடுப்பின் சூடு, கிளறும் நேரம் என ஒவ்வொன்றும் முக்கியம். முதல் முறை செய்யும்போது செய்முறையில் கூறிய அளவுகளைப் பின்பற்றுவது நல்லது. அனுபவம் அதிகரிக்கும்போது பதத்தைச் சரியாகக் கணிக்கவும் கற்றுக்கொள்ளலாம்.

இந்தத் தீபாவளிக்கு நீங்களும் இனிப்புகள் செய்யும்போது இந்தச் சின்னச் சின்னக் குறிப்புகளைப் பின்பற்றிப் பாருங்கள். உங்கள் வீட்டு இனிப்புகளும் சுவையிலும் பக்குவத்திலும் சிறந்து விளங்கட்டும்!

தீபாவளிப் பண்டிகைக் காலத்தில் குடும்பத்தினருக்குப் பிடித்தமான தீபாவளி ஸ்வீட்ஸ் செய்ய எந்தவிதத் தயக்கமும் இன்றி நம்பிக்கையுடன் சுவையாகத் தயாரித்து அசத்தலாம்.