சர்க்கரைப் பாகு பதம் தவறா? இந்த 3 வழிமுறைகளில் சரிசெய்யலாம்!

தீபாவளி, பொங்கல் போன்ற பண்டிகைக் காலங்களில் வீட்டிலேயே இனிப்புகள் செய்து குடும்பத்தினருடன் பகிர்ந்துகொள்வது மகிழ்ச்சியான அனுபவம். அதிலும் அதிரசம், மைசூர்பாகு, லட்டு, ஜிலேபி போன்ற இனிப்புகளைச் செய்யும்போது சர்க்கரைப் பாகின் பதம் மிகவும் முக்கியம். பொருட்களைச் சரியான அளவில் சேர்த்தாலும் பாகு பதம் தவறினால், பலகாரம் எதிர்பார்த்த சுவையிலும் பதத்திலும் அமையாமல் போகலாம்.

சில நேரங்களில் பாகு தண்ணீராகவே இருக்கும். சில சமயங்களில் அதிகமாகக் கெட்டியாகி விடும். இதனால் இனிப்புகள் கடினமாகவோ, மென்மையில்லாமலோ மாறக்கூடும். ஆனால் கவலைப்பட வேண்டாம்! ஒரு கம்பி, இரு கம்பி, உருண்டை பதம் ஆகியவற்றை எப்படிக் கண்டுபிடிப்பது, எந்தப் பலகாரத்துக்கு எந்தப் பதம் தேவை, பாகு தவறினால் அதை எப்படிச் சரிசெய்வது என்பதைத் தெரிந்துகொண்டால் இனிப்புகளைச் சுவையாகச் செய்யலாம்.

பாகு காய்ச்சுவதற்கு முன் கவனிக்க வேண்டியவை!

பாகு காய்ச்சுவதற்கு முன்பு சர்க்கரையின் அளவையும் தண்ணீரின் அளவையும் செய்முறைக்கு ஏற்ப எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். அடிகனமான பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. சர்க்கரை முழுமையாகக் கரைந்த பிறகு பாகைக் காய்ச்சும்போது, அடுப்பின் வெப்பத்தைக் கவனித்துக்கொள்ள வேண்டும்.

பாகு தயாராகும் நேரத்தில் வேறு வேலைகளில் கவனம் செலுத்தாமல், அதன் பதத்தை அவ்வப்போது சரிபார்ப்பது அவசியம். ஏனெனில் ஒரு சில நொடிகள் அதிகமாகக் காய்ச்சினால்கூட பாகு தேவையான பதத்தைத் தாண்டிவிடலாம்.

ஒரு கம்பிப் பதம் என்றால் என்ன?

சர்க்கரைப் பாகை விரல்களுக்கு இடையில் வைத்து மெதுவாகப் பிரிக்கும்போது, ஒரு மெல்லிய கம்பி போன்ற இழை உருவானால் அது ஒரு கம்பிப் பதம். இதைச் சோதிக்கும்போது பாகு மிகவும் சூடாக இருப்பதால் நேரடியாக விரல்களில் தொடக்கூடாது. சிறிதளவு பாகை ஒரு கரண்டியில் எடுத்து ஓரளவு ஆறவிட்ட பிறகே கவனமாகச் சோதிக்க வேண்டும்.

எந்தப் பலகாரங்களுக்கு இது தேவை?

மைசூர்பாகு போன்ற சில இனிப்புகளின் குறிப்பிட்ட செய்முறைகளில் ஒரு கம்பிப் பதம் தேவைப்படலாம். அதேபோல் சில லட்டு வகைகளுக்கும் செய்முறைக்கு ஏற்ப இந்தப் பதம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், எல்லா மைசூர்பாகு அல்லது லட்டு வகைகளுக்கும் ஒரே பதம் பொருந்தாது. பயன்படுத்தும் பொருட்கள் மற்றும் செய்முறையைப் பொறுத்து பதம் மாறுபடும்.

பாகு பதம் தவறினால் என்ன செய்வது?

பாகு இன்னும் தண்ணீராக இருந்தால், தொடர்ந்து மிதமான தீயில் காய்ச்சி மீண்டும் பதத்தைச் சோதிக்கலாம். தேவையான பதத்தை அடைந்துவிட்டால் உடனே அடுப்பிலிருந்து இறக்க வேண்டும்.

இரு கம்பிப் பதம் என்றால் என்ன?

பாகை ஆறவைத்துச் சோதிக்கும்போது விரல்களுக்கு இடையில் இரண்டு மெல்லிய இழைகள் உருவானால், அதை இரு கம்பிப் பதம் என்பார்கள். இது ஒரு கம்பிப் பதத்தைவிடச் சற்றுக் கெட்டியானது.

இந்தப் பதத்தில் பாகு அதிக நேரம் காய்ச்சப்படுவதால், அதைத் தொடர்ந்து கவனித்துக்கொண்டே இருக்க வேண்டும். இல்லையெனில் அது அடுத்த கட்டமான உருண்டைப் பதத்தை நோக்கிச் சென்றுவிடும்.

எந்தப் பலகாரங்களுக்கு இது தேவை?

சில வகை பூந்தி லட்டுகள், முத்து லட்டுகள் மற்றும் குறிப்பிட்ட பாரம்பரிய இனிப்புகளுக்கான செய்முறைகளில் இரு கம்பிப் பதம் பயன்படுத்தப்படலாம். ஆனால் லட்டு வகைகளுக்கு ஏற்ப பாகின் பதம் மாறும். எனவே, செய்முறையில் குறிப்பிட்டிருக்கும் பதத்தைப் பின்பற்றுவது சிறந்தது.

பாகு அதிகமாகக் கெட்டியாகிவிட்டால் என்ன செய்வது?

பாகு தேவையான பதத்தைத் தாண்டி அதிகமாகக் கெட்டியாகத் தொடங்கினால், அடுப்பிலிருந்து இறக்கி நிலைமையை மதிப்பிட வேண்டும். சர்க்கரைப் பாகு இன்னும் அதிகமாகக் கெட்டியாகவில்லை என்றால், செய்முறைக்கு ஏற்ப சிறிதளவு சூடான தண்ணீரைச் சேர்த்து மீண்டும் சூடாக்கிச் சரிசெய்ய முடியும். தண்ணீர் சேர்க்கும்போது சூடான பாகு தெறிக்கக்கூடும் என்பதால் மிகவும் கவனமாகச் செயல்பட வேண்டும்.

உருண்டைப் பதம் என்றால் என்ன?

பாகிலிருந்து சிறிதளவு எடுத்து ஆறவைத்து, தண்ணீரில் விடும்போது அதை விரல்களால் சேர்த்துப் பார்க்கலாம். அது ஒன்றாகச் சேர்ந்து மென்மையான உருண்டையாக உருவானால், அது உருண்டைப் பதத்தை அடைந்திருப்பதைக் குறிக்கலாம். உருண்டையின் கடினத்தன்மையைப் பொறுத்து மென்மையான உருண்டைப் பதம், கெட்டியான உருண்டைப் பதம் என வேறுபாடுகள் உண்டு.

இந்தப் பதத்தைச் சோதிக்கும்போது பாகு மிகவும் சூடாக இருக்கக்கூடும் என்பதால், அதை நேரடியாகக் கையால் தொடக்கூடாது. சிறிதளவு பாகைத் தண்ணீரில் விட்டு ஆறிய பிறகு சோதிப்பது பாதுகாப்பானது.

எந்தப் பலகாரங்களுக்கு இது தேவை?

சில அதிரசம் செய்முறைகளில் உருண்டைப் பதத்தை ஒத்த பாகுப் பதம் தேவைப்படும். அதேபோல் குறிப்பிட்ட சில கடலை உருண்டை மற்றும் எள்ளுருண்டை வகைகளில் சர்க்கரைப் பாகு பயன்படுத்தப்படும்போது உருண்டைப் பதம் முக்கியமாக இருக்கலாம். இருப்பினும், வெல்லம் பயன்படுத்தும் பலகாரங்களுக்கும் சர்க்கரைப் பயன்படுத்தும் பலகாரங்களுக்கும் பதத்தை அறியும் முறை மாறுபடலாம்.

பாகு பதம் தவறினால் சரிசெய்வது எப்படி?

1. பாகு தண்ணீராக இருந்தால்

பாகு தேவையான அளவுக்குக் கெட்டியாகவில்லை என்றால், மிதமான தீயில் தொடர்ந்து காய்ச்சவும். அடிக்கடி பதத்தைச் சோதிக்கவும். தேவையான பதம் வந்ததும் அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

2. பாகு அதிகமாகக் கெட்டியாகிவிட்டால்

பாகு இன்னும் கருகாமல் இருந்தால், செய்முறைக்கு ஏற்ப சிறிதளவு சூடான தண்ணீரைச் சேர்த்து கவனமாக மீண்டும் சூடாக்கலாம். ஆனால் பாகு மிகவும் கெட்டியாகி, நிறம் மாறி அல்லது கருகிவிட்டால், அதன் சுவையை முழுமையாகச் சரிசெய்வது கடினம்.

3. பலகாரம் கடினமாகிவிட்டால்

பாகு அதிகமாகக் காய்ச்சப்பட்டிருந்தாலோ, தேவையான அளவைவிடக் குறைவான ஈரப்பதம் இருந்தாலோ சில பலகாரங்கள் கடினமாகலாம். தயாரிக்கும் முறையைப் பொறுத்து இதைச் சரிசெய்யும் வழி மாறும். அடுத்த முறை பாகின் பதத்தைச் சரியான நேரத்தில் நிறுத்துவது சிறந்தது.

4. பலகாரம் மென்மையாக அமையவில்லை என்றால்

பாகு சரியான பதத்தில் இல்லாதது மட்டுமல்லாமல், பொருட்களின் அளவு, மாவின் தன்மை, பிசையும் முறை, சமைக்கும் நேரம் போன்றவையும் காரணமாக இருக்கலாம். எனவே, பாகை மட்டும் காரணமாகக் கருதாமல் முழுச் செய்முறையையும் கவனிக்க வேண்டும்.

பாகு பதத்தைச் சோதிக்கும்போது செய்யக்கூடாத தவறுகள்!

கொதிக்கும் பாகை நேரடியாக விரல்களில் தொட்டுச் சோதிக்கக் கூடாது.

அடுப்பில் பாகு இருக்கும்போது அதைத் தொடர்ந்து கவனிக்காமல் விட்டுவிடக் கூடாது.

எல்லா இனிப்புகளுக்கும் ஒரே பாகுப் பதம் போதும் என்று நினைக்கக் கூடாது.

செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்ட அளவுகளைத் தோராயமாக மாற்றக் கூடாது.

பாகு பதம் தவறிய பிறகு அதிக அளவில் தண்ணீர் சேர்த்து உடனடியாகச் சரிசெய்ய முயற்சிக்கக் கூடாது.

இனிப்பு சுவையாக அமைய ஒரு சிறிய ரகசியம்!

பாகு பதத்தை அனுபவத்தின் மூலம் எளிதாகக் கற்றுக்கொள்ளலாம். முதன்முதலில் இனிப்பு செய்பவர்கள், செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டிருக்கும் பதத்தைப் புரிந்துகொண்டு, சிறிதளவு பாகை எடுத்துச் சோதித்துப் பழகலாம். சர்க்கரையின் தரம், தண்ணீரின் அளவு, பாத்திரத்தின் தன்மை, அடுப்பின் வெப்பம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்துக் காய்ச்சும் நேரம் மாறக்கூடும்.

ஒரு கம்பி, இரு கம்பி, உருண்டைப் பதம் ஆகியவற்றைச் சரியாக அறிந்துகொண்டால், வீட்டிலேயே பலவிதமான இனிப்புகளைத் தயாரிப்பது எளிதாகும். பதம் தவறிவிட்டால் பதற்றப்படாமல், எந்த நிலையில் தவறு ஏற்பட்டது என்பதைப் புரிந்துகொண்டு சரிசெய்ய முயற்சிக்கலாம். சரியான அளவு, பொறுமை, கவனம் ஆகிய மூன்றும் இருந்தால் வீட்டில் தயாரிக்கும் இனிப்புகளும் கடைகளில் கிடைப்பதைப் போலச் சுவையாக அமையும்!

சர்க்கரைப் பாகு பதத்தின் இரகசியங்களை வாசகர்கள் எளிதில் கற்றுக்கொள்வதோடு, அதிகமாகக் காய்ச்சப்பட்ட அல்லது குறைவாகக் காய்ச்சப்பட்ட பாகுகளை எப்படிக் பதற்றமின்றி மீட்டெடுப்பது என்பதையும் புரிந்துகொள்வார்கள்.