தோசைக்கு இங்கிலீஷ்ல என்ன பேருனு தெரியுமா? இத படிச்சா ஷாக் ஆகிடுவீங்க!

தமிழ்நாட்டில் காலை உணவுகளில் மிகவும் முக்கியமான ஒரு உணவு தோசை. சிறு வயதில் அம்மா சுடச்சுட ஊற்றித் தரும் நெய் வாசனையை நினைத்தாலே இப்போதும் நாவில் எச்சில் ஊறும். இது வெறும் சாதாரண உணவு மட்டுமல்ல நமது பண்பாடு மற்றும் பாரம்பரியத்தின் முக்கிய அடையாளமாகவே மாறிவிட்டது.

உலகெங்கிலும் உள்ள பல மில்லியன் உணவுப் பிரியர்களைத் தன் பக்கம் ஈர்த்துள்ள இந்த சுவையான உணவின் பின்னணியில் உள்ள சில சுவாரஸ்யமான வரலாற்றுத் தகவல்களைப் பற்றி தெரிஞ்சுக்கலாம் வாங்க.

ஆங்கிலத்தில் மொழிபெயர்க்க முடியாத பெயர்!

உலகத்தில் உள்ள பல பாரம்பரிய உணவுகள் வேறு நாடுகளுக்குச் செல்லும்போது அப்படியே ஒரு ஆங்கிலப் பெயராக மாறிவிடும். ஆனால் லண்டன், நியூயார்க் போன்ற வெளிநாடுகளில் உள்ள 100 க்கும் மேற்பட்ட உணவகங்களுக்குச் சென்றாலும் இதன் பெயர் துளியும் மாறவே இல்லை. 

ஆங்கில அகராதியில் இதனை ஒரு மெல்லிய பான்கேக் (Savory Pancake) என்று குறிப்பிட்டாலும் இதன் உண்மையான சுவையையும் உணர்வையும் எந்த ஆங்கில வார்த்தையாலும் முழுமையாக விவரிக்க முடியாது என்பது தான் மறுக்க முடியாத உண்மை.

பிரபலம் அடைந்த பல வகைகள்!

தென்னிந்தியாவில் தோன்றிய இந்த உணவு இன்று பலவிதமான வடிவங்களில் உலகெங்கும் பரிமாறப்பட்டு வருகிறது. பேப்பர் மசாலா மற்றும் ரவா என சுமார் 50 க்கும் மேற்பட்ட வகைகளில் இது தற்பொழுது கிடைக்கின்றது. இந்த உணவின் சுவை பல வெளிநாட்டவர்களை வெகுவாகக் கவர்ந்து ஆச்சரியப்பட வைத்துள்ளது.

நமது உணவின் புகழ் உலக அளவில் மிக வேகமாகப் பரவியதில் மறைந்திருக்கும் ஒரு முக்கிய தோசை ரகசியம் அதன் மிகவும் எளிமையான செய்முறையும் எங்கும் மாறுபடாத அதன் அசல் பெயரும் தான் என்பதை நாம் புரிந்துகொள்ள வேண்டும்.

மாறுபட்ட உச்சரிப்புகள்!

தென்னிந்தியாவில் உள்ள ஒவ்வொரு மாநிலமும் இதை வெவ்வேறு பெயர்களில் மிகவும் அன்பாக அழைக்கின்றன. தமிழ்நாட்டில் இதைத் தோசை என்று நாம் அழைக்கிறோம். கர்நாடகாவில் உள்ள மக்கள் இதை டோசே என்று சற்று வித்தியாசமாக உச்சரிக்கிறார்கள். 

அதேபோல தெலுங்கு மற்றும் மலையாள மொழிகளிலும் இதற்குச் சில சிறிய மாற்றங்கள் உள்ளன. காலப்போக்கில் அனைத்து நாட்டு மக்களாலும் மிக எளிதாக உச்சரிக்கக்கூடிய ஒரு பொதுவான பெயராக இது உலகளவில் நிலைத்துவிட்டது பெரிய சாதனையாகும். மொழிகள் மாறினாலும் இதன் சுவை எங்கும் மாறுவதே இல்லை.

தவறுதலாக உருவான தோசை!

உணவு வரலாற்று ஆய்வாளர்கள் இதன் தோற்றம் பற்றி ஒரு மிகச் சுவாரஸ்யமான கதையைத் தொடர்ந்து கூறுகிறார்கள். பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு ஒரு பிராமணப் பூசாரி பானம் தயாரிக்க நினைத்துத் தவறுதலாக அரிசி மாவைப் புளிக்க வைத்துவிட்டார். 

அந்த மாவை வீணாக்க விரும்பாமல் அதை ஒரு சூடான கல்லில் வார்த்து மொறுமொறுப்பாக எடுத்தார். தவறு என்று பொருள்படும் தோஷம் என்ற சமஸ்கிருத வார்த்தையிலிருந்து தான் இந்தப் பெயர் உருவானதாக ஒரு கதை பலரால் இன்றளவும் ஆழமாக நம்பப்பட்டு வருகிறது.

இந்த சுவாரஸ்யமான கதை எந்த அளவுக்கு உண்மை என்று நமக்குத் துல்லியமாகத் தெரியவில்லை. ஆனால் சுமார் 1000 வருடங்களுக்கும் மேலாக நமது சமையலறைகளில் தொடர்ந்து இருந்து வரும் இந்த உணவு இன்று சர்வதேச அளவில் மாபெரும் இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. இதன் எளிமையான தயாரிப்பு முறையும் தனித்துவமான சுவையுமே இதை என்றும் மக்கள் மனதில் நிலைக்கச் செய்துள்ளது. 

சுடச்சுட 3 வகை சட்னி மற்றும் மணக்கும் சாம்பாருடன் இதைச் சேர்த்துச் சாப்பிடும் சுகத்திற்கு இந்த உலகில் ஈடு இணையே கிடையாது.