வெங்காயம் முளைக்காமல் இருக்க சிம்பிள் ட்ரிக்... இல்லத்தரசிகளுக்கு சூப்பர் டிப்ஸ்!

வெங்காயத்தை எப்போதும் சந்தையில் மொத்தமாக வாங்கி வீட்டில் பல வாரங்களுக்கு சேமித்து வைப்பது வழக்கம். அப்படி வைக்கும்போது சில நாட்களில் பச்சையாக முளைப்பு வருவதை நீங்கள் கவனித்திருக்கலாம். இதனை குப்பையில் தூக்கி எறிய வேண்டுமா அல்லது நறுக்கி சமைக்கலாமா என்ற பெரிய குழப்பம் பலருக்கும் தோன்றும். இதற்கான தெளிவான அறிவியல் விளக்கத்தை இப்போது பார்க்கலாம்.

சமையலறையில் ஏற்படும் சிக்கல்!

 பொதுவாக காற்றோட்டம் இல்லாத மற்றும் ஈரப்பதம் மிகுந்த இடங்களில் வைக்கும்போது காய்கறிகள் இயற்கையாகவே வளரத் தொடங்கும். அப்படி முளைப்பு வந்த காய்களை சாப்பிடுவது உடலுக்கு முற்றிலும் பாதுகாப்பானது. முளைவிட்ட காய்களில் எந்தவிதமான நச்சுத்தன்மையும் கிடையாது என்று நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர். சமையலில் சேர்ப்பதற்கு முன்பாக அவற்றை சரியான முறையில் கையாள வேண்டும் என்பதை மட்டுமே நாம் எப்போதுமே நினைவில் கொள்ள வேண்டும். மற்றபடி இதனால் எந்த பக்கவிளைவுகளும் இல்லை.

தாவரத்தின் முழுமையான ஆற்றலும் அந்தப் புதிய பச்சை இலைக்குச் செல்வதால் காயின் இயற்கையான இனிப்புச் சுவை கணிசமாகக் குறைந்துவிடும். இதனால் அதன் சுவை சற்று காரமாகவும் வாசம் மிகவும் கடினமாகவும் மாறிவிடும். எனவே இதனைப் பச்சையாக சாலட் போன்ற உணவுகளில் சேர்த்துச் சாப்பிடுவதை முற்றிலுமாகத் தவிர்ப்பது மிகவும் நல்லது. ஆனால் குழம்பு வகைகளில் தாராளமாகச் சேர்க்கலாம். குழம்பில் வேகும்போது இதன் வாசனை மற்ற பொருட்களுடன் கலந்து முற்றிலும் மறைந்துவிடும்.

இதில் ஊட்டச்சத்துக்கள் அதிகமாக இருந்தாலும் அந்தப் பச்சையான பகுதியை அப்படியே சமைக்காமல் சாப்பிடுவதை வல்லுநர்கள் கடுமையாக எச்சரிக்கின்றனர். அதனை நன்றாக வேகவைத்தோ அல்லது எண்ணெயில் பொரித்தோ சாப்பிடுவது மட்டுமே உடலுக்கு 100 சதவீதம் பாதுகாப்பானது. அப்படிச் செய்வதன் மூலம் அதன் அதீத வாசனையும் முற்றிலுமாகக் குறைந்துவிடும். இதன் மூலம் சமையலறையில் எந்தப் பொருளையும் நாம் அநியாயமாக வீணாக்கத் தேவையில்லை.

சரியான முறையில் சமைக்கும் முறைகள்! 

நீங்கள் முளைத்த வெங்காயம் கொண்டு சமைக்க விரும்பினால் முதலில் அதன் மேலுள்ள பச்சை முளைப்பைத் தனியாக வெட்டி எடுத்துவிடுங்கள். இது அதனுடைய கடுமையான காரத்தைக் குறைக்க உதவும். அதன்பிறகு வழக்கம் போல நறுக்கி எண்ணெயில் நன்கு வதக்கிப் பயன்படுத்தலாம். நமது இந்திய மசாலாக்களுடன் சேரும்போது இது மிகவும் சுவையான ஒரு அருமையான உணவாக எளிதாக மாறிவிடும். இப்படி செய்வதால் உணவின் ருசியில் எந்த குறையும் வராது.

காய்கறி முளைப்பது வேறு அழுகுவது வேறு என்பதை நாம் தெளிவாகப் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். உள்ளே தொடும்போது மிகவும் மென்மையாகவோ மோசமான துர்நாற்றத்துடனோ அல்லது கருப்பு நிறத்திலோ இருந்தால் அதனை உடனடியாகக் குப்பையில் வீசிவிட வேண்டும். கெட்டுப்போன உணவைச் சாப்பிட்டால் கடுமையான வயிற்று உபாதைகள் வந்துவிடும். எனவே காய்களை நறுக்குவதற்கு முன்பாக ஒருமுறை கவனமாகச் சரிபார்ப்பது கட்டாயமாகும்.

நீண்ட நாட்கள் பாதுகாக்கும் முறைகள்!

இந்த இயற்கையான முளைப்பு வராமல் தடுக்க காய்கறிகளை எப்போதும் நல்ல காற்றோட்டமான மற்றும் உலர்ந்த இடங்களில் மட்டுமே சேமித்து வைக்க வேண்டும். மூடிய பிளாஸ்டிக் பாத்திரங்களிலோ அல்லது குளிர்சாதனப் பெட்டியிலோ ஒருபோதும் வைக்கக் கூடாது. சரியான முறையில் நல்ல காற்றோட்டம் இருந்தால் காய்கள் பல மாதங்கள் வரை கெட்டுப்போகாமல் அப்படியே புத்தம் புதிதாக உழைக்கும். இந்த எளிய நடைமுறைகளை பின்பற்றுவது வீட்டின் பராமரிப்பிற்கு மிகவும் சிறந்ததாகும்.

முளைத்த வெங்காயம் பயன்படுத்துவது உடலுக்கு எவ்வித பெரிய தீங்கையும் ஏற்படுத்தாது. சரியான சமையல் முறைகளைக் கையாண்டால் அவற்றை மிக எளிதாக சுவையான உணவுகளாக நம்மால் மாற்ற முடியும்.