அம்மி தந்த ஆரோக்கியம்: தாத்தா பாட்டியின் வாழ்வியல் ரகசியம்!

அம்மியில் மிளகு அல்லது மசாலா அரைக்கும்போது தண்ணீர் குறைவாக ஊற்றி கெட்டியாக அரைக்கச் சொல்வதற்குப் பின்னால் மிகச்சிறந்த அறிவியல் மற்றும் சமையல் நுணுக்கம் ஒளிந்திருக்கிறது.

அதற்கான காரணங்கள் இதோ:

1.அரைக்கும் திறன்: அம்மியின் மேற்பரப்பு சொரசொரப்பாக இருக்கும். மிளகை குறைவாக நீர் விட்டு அரைக்கும்போது, அம்மிக் கல்லுக்கும் குழவிக்கும் இடையே அதிக உராய்வு ஏற்படும். இந்த உராய்வுதான் மிளகை மிக நைஸாக, வெண்ணெய்போல அரைக்க உதவும். தண்ணீர் அதிகமாகிவிட்டால், மிளகு மசியாமல் சிறு சிறு துண்டுகளாகவே இருக்கும்.

2.சுவை மற்றும் மணம்: மிளகில் உள்ள அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் தான் அதன் காரத்திற்கும் வாசனைக்கும் காரணம். குறைவாக நீர் விட்டு அரைக்கும்போது, அந்த எண்ணெய்கள் சிதையாமல் மசாலாவோடு பிணைந்து இருக்கும். அதிக நீர் ஊற்றினால், அந்தச் சத்துக்கள் நீர்த்துப்போய் மசாலாவின் அடர்த்தியான சுவை குறைந்துவிடும்.

3.பக்குவம்: மிளகு அரைக்கும்போது அது ஒரு “விழுது” (Paste) பதத்தில் இருக்க வேண்டும். அப்போதுதான் குழம்பிலோ அல்லது ரசத்திலோ சேர்க்கும்போது அது மற்ற பொருட்களுடன் சீராகக் கலக்கும். கெட்டியாக அரைத்த விழுதை தேவையானபோது கரைத்துக் கொள்ளலாம். ஆனால், முதலில் நீராக அரைத்துவிட்டால் மசாலாவின் வீரியம் குறைந்துவிடும்.

4.வெப்பக் கட்டுப்பாடு: அம்மியில் அரைக்கும்போது மெதுவாகவும், சீராகவும் அரைப்போம். தண்ணீர் குறைவாக இருக்கும்போது மசாலா சூடாகாமல் இருக்கும். என்பதால், மசாலாவின் மருத்துவ குணங்கள் அப்படியே காக்கப்படும்.

சின்ன டிப்ஸ்: அம்மியில் அரைக்கும்போது முதலில் மிளகை மட்டும் வறட்சியாக ஒரு தட்டு தட்டிவிட்டு, பிறகு ஒரு சில சொட்டுகள் மட்டும் தண்ணீர் தெளித்து அரைத்துப் பாருங்கள். அதன் வாசனையே தனித்துவமாக இருக்கும்!

அம்மியில் அரைத்த மிளகை வைத்துச் செய்யப்படும் “கிராமத்து மிளகு ரசம்”

தேவையான பொருட்கள்:

முழு மிளகு _ 2 டீஸ்பூன்

சீரகம் _ 1 டீஸ்பூன்

பூண்டு (தோலுடன் தட்ட) 5 – 6 பற்கள்

வரமிளகாய் _ 2

புளி சிறிய எலுமிச்சை அளவு

தக்காளி_ 1 (நன்கு பழுத்தது)

மஞ்சள் தூள் ¼ டீஸ்பூன்

பெருங்காயத்தூள் ஒரு சிட்டிகை

கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி சிறிதளவு

நல்லெண்ணெய் & கடுகு தாளிக்க

செய்முறை: முதலில் மிளகை அம்மியில் வைத்து வறட்சியாக ஒரு தட்டு தட்டி, பிறகு ஒரு சில சொட்டுகள் மட்டும் தண்ணீர் தெளித்து “கெட்டியாக” மை போல அரைத்து ஒரு கிண்ணத்தில் வழித்து எடுக்கவும். அடுத்ததாக சீரகத்தை வைத்துப் பாதி அளவு மசியும்படி அரைக்கவும் (சீரகம் முழுமையாக மசியக் கூடாது, அப்போதுதான் ரசம் மணமாக இருக்கும்). இறுதியாக பூண்டுப் பற்களை வைத்து ஒரே ஒரு நசுக்கு நசுக்கி எடுத்துக்கொள்ளவும்.

புளியை 2 கப் தண்ணீரில் நன்கு கரைத்து வடிகட்டிக் கொள்ளவும். அதில் நறுக்கிய தக்காளியைப் போட்டு கைகளால் நன்கு மசித்து விடவும். அம்மியில் அரைத்த மிளகு, சீரகம், பூண்டு விழுதுடன் மஞ்சள் தூள், பெருங்காயம் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு கரைக்கவும்.

ஒரு வாணலியில் 1 டீஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். கடுகு, வரமிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். இப்போது தயார் செய்து வைத்துள்ள ரசக் கரைசலை ஊற்றவும். ரசம் ஒருபோதும் கொதிக்கக் கூடாது. ரசத்தின் ஓரங்களில் நுரை கட்டி, லேசாக ஒரு கொதி வரும் தருவாயில் உடனே அடுப்பை அணைத்துவிடவும். மேலே பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி மூடி வைக்கவும்.