கரகரப்பான கோவில்பட்டி கடலைமிட்டாய் செய்முறை கசிந்தது!

பள்ளிக்கூட நாட்களில் பெட்டிக்கடைகளில் வாங்கிச் சுவைத்த கரகரப்பான கடலை மிட்டாயின் சுவை பலருக்கும் இன்றும் பசுமையான நினைவாகவே இருக்கும். அதிலும், புவிசார் குறியீடு பெற்ற கோவில்பட்டி கடலைமிட்டாய் என்றால் அதன் சுவையும் மணமும் தனித்துவமானது. தாமிரபரணி ஆற்றுத் தண்ணீரும், கரிசல் மண் விளைச்சலும் இதன் பிரத்தியேக சுவைக்குக் காரணம் என்று கூறப்பட்டாலும், இதனைத் தயாரிக்கும் பக்குவத்தில்தான் முழு ரகசியமும் அடங்கியுள்ளது. 

பலரும் வீடுகளில் இதனைச் செய்ய முயற்சிக்கும் போது, மிட்டாய் சரியாகச் செட் ஆகாமல் உதிர்ந்து போகும் அல்லது மென்மையாகிப் பற்களில் ஒட்டிக்கொள்ளும். இதற்கு முக்கிய காரணம் வெல்லப் பாகினைச் சரியான பதத்தில் எடுக்காததுதான். அந்த சரியான பாகு பதம் பார்ப்பது எப்படி என்பதைப் பார்க்கலாம் வாங்க.

தேவையான பொருட்கள்:

• தரமான வறுத்த வேர்க்கடலை - 2 கப்

• அச்சு வெல்லம் அல்லது பாகு வெல்லம் - 1.5 கப்

• ஏலக்காய்த் தூள் - அரை ஸ்பூன் 

• சுக்குத் தூள் - கால் ஸ்பூன்

• தண்ணீர் - அரை கப்

• நெய் - 1 ஸ்பூன்

செய்முறை!

முதலில், வேர்க்கடலையை வெறும் வாணலியில் மிதமான தீயில் பொன்னிறமாக வறுத்து, தோலை முழுமையாக நீக்கி, பருப்புகளை இரண்டாக உடைத்துத் தனியாக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். தோலுடன் சேர்த்தால் மிட்டாய் நீண்ட நாள் கெடாமல் இருக்காது. 

அடுத்ததாக, ஒரு பாத்திரத்தில் வெல்லத்தைப் போட்டு, அதனுடன் அரை கோப்பை தண்ணீர் ஊற்றிக் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். வெல்லம் முழுமையாகக் கரைந்ததும், அதனை ஒரு வடிகட்டியால் வடிகட்டி, தூசிகளை நீக்கிக் கொள்ளவும். இப்போது வடிகட்டிய வெல்ல நீரை அடிகனமான வாணலியில் ஊற்றி மீண்டும் கொதிக்க விட வேண்டும்.

பாகு நன்றாக நுரைத்து வரும்போதுதான், பதம் பார்க்கும் மிக முக்கியமான கட்டம் தொடங்குகிறது. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் குளிர்ந்த நீரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். கொதிக்கும் பாகிலிருந்து சில துளிகளை எடுத்து அந்த குளிர்ந்த நீரில் விட வேண்டும். 

பாகு தண்ணீரில் கரையாமல், கைகளால் திரட்டினால் ஒரு சிறிய பந்து போல உருண்டு வர வேண்டும். அந்த உருட்டப்பட்ட பாகினை எடுத்து ஒரு ஸ்டீல் தட்டில் போட்டால் கண்ணாடி விழுவது போல 'டங்' என்ற சத்தம் கேட்க வேண்டும். இதனை சமையல் கலையில் 'கல்லுப் பதம்' அல்லது 'முற்றிய பதம்' என்று கூறுவார்கள். பாகு பற்களில் ஒட்டும்படி ஜவ்வு போல இழுத்தால், அது சரியான பதம் அல்ல; இன்னும் சிறிது நேரம் கொதிக்க வேண்டும் என்று அர்த்தம்.

பாகு சரியான முற்றிய பதத்திற்கு வந்தவுடன், உடனடியாக அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, ஏலக்காய்த் தூள் மற்றும் சுக்குத் தூள் சேர்த்துக் கலக்க வேண்டும். தாமதிக்காமல், வறுத்து வைத்துள்ள வேர்க்கடலையைக் கொட்டி, பாகு அனைத்துப் பருப்புகளிலும் படும்படி விரைவாகக் கிளற வேண்டும். 

பின்னர், நெய் தடவிய ஒரு தட்டில் அல்லது மரப்பலகையில் இந்தக் கலவையைக் கொட்டி, ஒரு உருளை கொண்டு சமமாகப் பரப்பி விட வேண்டும். சற்று சூடு இருக்கும்போதே கத்தியால் தகுந்த வடிவங்களில் வெட்டி எடுத்து, முழுமையாக ஆறவிட்டால் கரகரப்பான சுவையுடன் கூடிய அசல் கோவில்பட்டி கடலைமிட்டாய் தயார். 

இந்தச் சரியான பாகு பதம் பார்க்கும் முறையைப் பின்பற்றி, நீங்களும் உங்கள் குடும்பத்தினருக்கு சுவையான கோவில்பட்டி கடலைமிட்டாய் செய்து கொடுங்கள்.