காய்கறி இல்லையா? 15 நிமிடத்தில் கமகமக்கும் மணத்தக்காளி வற்றல் குழம்பு ரெடி!

நமது தென்னிந்திய சமையலில், நாவில் எச்சில் ஊறவைக்கும் பல குழம்பு வகைகள் இருந்தாலும், எல்லோர் மனதையும் கவரும் ஒரு பிரத்யேக உணவு என்றால் அது வற்றல் குழம்பு தான். அதிலும் குறிப்பாக, வயிற்றுப் புண், வாய்ப்புண்ணை ஆற்றும் மருத்துவ குணம் நிறைந்த மணத்தக்காளி வற்றலைக் கொண்டு செய்யப்படும் குழம்பிற்கு ஈடு இணையே இல்லை. 

வாரம் ஒருமுறை இதைச் செய்து சாப்பிட்டால், செரிமானப் பிரச்சனைகள் நீங்குவதோடு, நாவின் சுவை அரும்புகளும் புத்துயிர் பெறும். எந்த காய்கறியும் வீட்டில் இல்லாத நேரங்களில், சுலபமாக மற்றும் மிக விரைவாகச் செய்யக்கூடிய இந்த மணத்தக்காளி குழம்பை, அசல் கிராமத்துச் சுவையில் எப்படிச் செய்வது என்று பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• மணத்தக்காளி வற்றல் - 3 டேபிள் ஸ்பூன்

• சின்ன வெங்காயம் - 20

• பூண்டு - 15 பற்கள்

• புளி - ஒரு பெரிய எலுமிச்சை அளவு

• தக்காளி - 1

• நல்லெண்ணெய் - 4 டேபிள் ஸ்பூன்

• கடுகு, வெந்தயம் - தலா 1/2 டீஸ்பூன்

• குழம்பு மிளகாய்த் தூள் - 3 டேபிள் ஸ்பூன்

• கறிவேப்பிலை - ஒரு கொத்து

• வெல்லம் - ஒரு சிறிய துண்டு

• உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை! 

எப்போதுமே வற்றலை நேரடியாகக் குழம்பில் சேர்க்கக் கூடாது. முதலில் அடுப்பில் ஒரு மண் சட்டி அல்லது அடிகனமான கடாயை வைத்து, அதில் தாராளமாக நல்லெண்ணெய் ஊற்றிக் காய்ச்சவும். நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவதுதான் இந்த உணவிற்கு அசல் கிராமத்து ருசியைக் கொடுக்கும். 

எண்ணெய் சூடானதும், மணத்தக்காளி வற்றலைச் சேர்த்து கருகிவிடாமல் மிதமான தீயில் பொன்னிறமாக வறுத்து, தனியாக ஒரு தட்டில் எடுத்து வைத்துக் கொள்ளுங்கள். இப்போது அதே எண்ணெயில் கடுகு, வெந்தயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். தாளிப்பு பொரிந்தவுடன், உரித்து வைத்துள்ள பூண்டு மற்றும் முழுச் சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாக வதக்குங்கள். வெங்காயம், பூண்டு எந்த அளவுக்கு வதங்குகிறதோ, அந்த அளவிற்கு சுவை கூடும்.

வெங்காயம் சுருண்டு வதங்கியதும், நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் குழம்பு மிளகாய்த் தூள் சேர்த்து, எண்ணெய் பிரியும் வரை நன்கு வதக்க வேண்டும். தக்காளி குழைந்த பிறகு, கெட்டியாகக் கரைத்து வைத்துள்ள புளித்தண்ணீர் மற்றும் தேவையான அளவு கல் உப்பு சேர்த்து, குழம்பை நன்றாகக் கொதிக்க விட வேண்டும்.

புளியின் பச்சை வாசனை முழுமையாகச் சென்று, குழம்பு சற்று தடிமனாக மாறும் வரை மிதமான தீயில் கொதிக்க வைப்பது மிகவும் அவசியம்.

குழம்பு நன்கு சுண்டி, ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரிந்து மேலே மிதந்து வரும்போது, நாம் ஏற்கனவே எண்ணெயில் வறுத்து எடுத்து வைத்துள்ள மணத்தக்காளி வற்றலை இதனுடன் சேர்க்க வேண்டும். வற்றலைச் சேர்த்த பிறகு அதிக நேரம் கொதிக்க வைக்கக் கூடாது. 

இறுதியாக, ஒரு சிறிய துண்டு வெல்லத்தைச் சேர்த்துக் கிளறி அடுப்பை அணைத்துவிடுங்கள். வெல்லம் சேர்ப்பதால் காரம், புளிப்பு மற்றும் வற்றலின் லேசான கசப்புத் தன்மை அனைத்தும் சமநிலையாகி ஒரு அபாரமான சுவையைக் கொடுக்கும்.

சுடச்சுடச் சாதத்தில் சிறிது நல்லெண்ணெய் விட்டு, இந்த கமகமக்கும் வற்றல் குழம்பு ஊற்றி, அப்பளம் அல்லது வடகத்துடன் பிசைந்து சாப்பிட்டால், அதன் சுவை உங்களை வேறொரு உலகத்திற்கே அழைத்துச் செல்லும். 

இந்தப் பாரம்பரியமான வற்றல் குழம்பு ரெசிபியை இன்றே உங்கள் வீட்டில் செய்து சுவைத்து மகிழுங்கள்.