சப்பாத்தி, பரோட்டாவுக்கு வேற லெவல் காம்போ... இந்த சூப்பர் ரெசிபியை ட்ரை பண்ணுங்க!

அசைவ உணவுகளுக்கு நிகரான சுவையையும், உடலுக்குத் தேவையான அபரிமிதமான சத்துக்களையும் தரக்கூடிய ஒரு அற்புதமான காய்கறி என்றால் அது காளான் தான். வாரம் ஒருமுறை காளான் சாப்பிடுவது உடலுக்கு மிகவும் நல்லது. பொதுவாக சப்பாத்தி, பரோட்டா, நாண் மற்றும் அசைவப் பிரியர்களுக்கு கறிக்குழம்பின் சுவையை சைவத்தில் கொண்டுவர வேண்டும் என்றால், இந்த காளான் பட்டாணி கிரேவி ஒரு மிகச்சிறந்த ஒன்றாகும். 

ஹோட்டல்களில் அதிக விலை கொடுத்து வாங்கும் இந்த சுவையான கிரேவியை, நம் வீட்டிலிருக்கும் எளிய மசாலா பொருட்களைக் கொண்டு மிக எளிதாக, அதே ரெஸ்டாரண்ட் சுவையில் செய்ய முடியும். இனிப்புக் கலந்த பட்டாணியும், மென்மையான காளானும் சேர்ந்து நாவில் எச்சில் ஊறவைக்கும் இந்த கமகமக்கும் ரெசிபியை எப்படிச் செய்வது என்று பார்க்கலாம் வாங்க.

தேவையான பொருட்கள்:

• காளான் - 1 பாக்கெட்

• பச்சை பட்டாணி - 1/2 கப்

• பெரிய வெங்காயம் - 2

• தக்காளி - 2

• இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

• மிளகாய்த் தூள் - 1 டீஸ்பூன்

• மல்லித் தூள் - 1.5 டீஸ்பூன்

• கரம் மசாலா - 1/2 டீஸ்பூன்

• மஞ்சள் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்

• முந்திரி விழுது - 10 முந்திரிகளை சிறிது பாலில் ஊறவைத்து அரைத்தது

• பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய், சோம்பு - தாளிக்க

• கொத்தமல்லி இலைகள் - ஒரு கைப்பிடி

• சமையல் எண்ணெய் மற்றும் நெய் - தேவையான அளவு

• உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை! 

முதலில் அடுப்பில் ஒரு அடிகனமான கடாயை வைத்து, இரண்டு ஸ்பூன் எண்ணெய் மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் நெய் ஊற்றிக் காய்ச்சவும். நெய் சேர்ப்பதால் இந்த காளான் பட்டாணி மசாலாவின் சுவை பிரமாதமாக இருக்கும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய், சோம்பு சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர், பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாகும் வரை நன்றாக வதக்க வேண்டும். 

வெங்காயம் சுருண்டு வதங்கியதும், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்குங்கள். அடுத்ததாக அரைத்து வைத்துள்ள தக்காளி விழுது, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, தக்காளி குழைந்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை தொக்கு பதத்திற்கு வதக்க வேண்டும்.

மசாலா வாசம் கமகமவென வந்தவுடன், சுத்தம் செய்து நறுக்கி வைத்துள்ள காளான் மற்றும் பச்சை பட்டாணியை அதில் சேர்க்க வேண்டும். காளானில் இயற்கையாகவே நீர்ச்சத்து இருப்பதால் அதுவே சிறிது தண்ணீர் விடும்; எனவே ஆரம்பத்தில் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம். 

மிதமான தீயில் இரண்டு நிமிடங்கள் வதக்கிய பின், கிரேவிக்குத் தேவையான அளவு சுடுநீர் ஊற்றிக் கொதிக்க வையுங்கள். குழம்பு நன்றாகத் தளதளவெனக் கொதித்து பட்டாணி வெந்ததும், அரைத்து வைத்துள்ள முந்திரி விழுதையும், கரம் மசாலாவையும் சேர்த்து ஒரு முறை நன்றாகக் கிளறி விடுங்கள். முந்திரி விழுது குழம்பிற்கு நல்ல ஒரு தடிமனான ரெஸ்டாரண்ட் பதத்தைக் கொடுக்கும்.

முந்திரி விழுது சேர்த்த பிறகு கிரேவியை அதிக நேரம் கொதிக்க வைக்கக் கூடாது. ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரிந்து மேலே மிதந்து வரும்போது, பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவினால் அட்டகாசமான ஹோட்டல் ஸ்டைல் காளான் பட்டாணி கிரேவி தயார். 

இதைச் சுடச்சுடச் சப்பாத்தி, பரோட்டா, நாண், அல்லது சீரக சாதத்துடன் சேர்த்துப் பரிமாறினால், குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் கேட்டு வாங்கிச் சாப்பிடுவார்கள்.