கடையில் வாங்குவதை விட... 10 நிமிடத்தில் பஞ்சு போன்ற மென்மையான பன்னீர்!

வெளியில் கடையில் வாங்கும் பன்னீரை விட வீட்டிலேயே தயாரிக்கும் பன்னீர் மென்மையாகவும், புதிதாகவும் இருக்கும். அதிக நேரம் செலவாகும் என்று நினைக்க வேண்டாம். சரியான முறையைப் பின்பற்றினால் வெறும் 10 நிமிடங்களில் பன்னீரைத் தயாரித்துவிடலாம்!

பன்னீர் செய்யத் தேவையான பொருட்கள்

பால் – 1 லிட்டர்

எலுமிச்சைச் சாறு – 2 முதல் 3 டேபிள் ஸ்பூன்

தண்ணீர் – 1 டேபிள் ஸ்பூன்

செய்முறை:

ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி மிதமான தீயில் நன்றாகக் காய்ச்சவும். பால் பொங்கி வரும்போது அடுப்பை சற்று குறைத்து, ஒருமுறை கிளறிவிடவும்.

எலுமிச்சைச் சாறு சேர்க்கும் முறை

பால் நன்றாகக் கொதித்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும். எலுமிச்சைச் சாற்றுடன் சிறிது தண்ணீர் கலந்து, கொஞ்சம் கொஞ்சமாகப் பாலில் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறவும்.

சில நொடிகளில் பால் திரிந்து, வெள்ளை நிற பால் கட்டிகள் தனியாகவும், பச்சை கலந்த மஞ்சள் நிறத் தண்ணீர் தனியாகவும் பிரியும். இதுதான் பன்னீர் தயாராகி விட்டதற்கான அறிகுறி.

பன்னீரை வடிகட்டுவது எப்படி?

ஒரு வடிகட்டியின் மீது மெல்லிய காட்டன் துணி அல்லது மஸ்லின் துணியை விரித்து, திரிந்த பாலை ஊற்றவும். மேலே சிறிது குளிர்ந்த தண்ணீர் ஊற்றிக் கழுவினால் எலுமிச்சையின் புளிப்புச் சுவை நீங்கும். துணியை நன்றாகச் சுருட்டி அதிகப்படியான தண்ணீரை பிழிந்தெடுக்கவும்.

மென்மையான பன்னீருக்கு இந்த டிப்ஸ்!

பன்னீரை மிகவும் கெட்டியாக அழுத்தி வைக்க வேண்டாம். மென்மையான பன்னீர் வேண்டுமென்றால் 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் மட்டும் லேசாக அழுத்தி வைத்தாலே போதும்.

க்யூப்ஸ் போல பன்னீர் வேண்டுமென்றால், துணியுடன் பன்னீரை ஒரு தட்டின் மீது வைத்து அதன் மேல் சிறிய கனமான பாத்திரத்தை வைத்து 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் அழுத்தி வைக்கலாம். பின்னர் துணியைத் திறந்து பன்னீரை துண்டுகளாக வெட்டிக்கொள்ளலாம்.

எந்த பாலில் பன்னீர் நன்றாக வரும்?

கொழுப்புச் சத்து அதிகம் உள்ள முழுக் கொழுப்புப் பால் பயன்படுத்தினால் பன்னீர் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் கிடைக்கும். பால் தரம் நன்றாக இருந்தால் கிடைக்கும் பன்னீரின் அளவும் சிறப்பாக இருக்கும்.

வீட்டுப் பன்னீரை எப்படிப் பயன்படுத்தலாம்?

புதிதாகத் தயாரித்த பன்னீரை பன்னீர் பட்டர் மசாலா, பாலக் பன்னீர், பன்னீர் புர்ஜி, பன்னீர் டிக்கா, பன்னீர் கிரேவி போன்ற பல உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம். குழந்தைகளுக்குப் பிடித்த சாண்ட்விச், ரோல் போன்றவற்றிலும் சேர்க்கலாம்.

வீட்டிலேயே தயாரித்த பன்னீரை வைத்து, சுவையான பன்னீர் மசாலாவை வெறும் 10 நிமிடங்களில் செய்யலாம்.

பன்னீர் மசாலா

தேவையான பொருட்கள்

பன்னீர் – 200 கிராம்

வெங்காயம் – 1

தக்காளி – 2

இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்

மிளகாய்த்தூள் – 1 டீஸ்பூன்

மல்லித்தூள் – 1 டீஸ்பூன்

கரம் மசாலாத்தூள் – ½ டீஸ்பூன்

மஞ்சள்தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

சீரகம் – ½ டீஸ்பூன்

எண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு – தேவையான அளவு

கொத்தமல்லித்தழை – சிறிதளவு

செய்முறை

கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் சீரகம் சேர்த்து தாளிக்கவும். பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை நன்றாக வதக்கவும்.

இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி நன்றாகக் குழையும் வரை வதக்கவும். மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும்.

சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி மசாலாவை 2 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். பன்னீரை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி மசாலாவில் சேர்க்கவும். பன்னீர் உடையாமல் மெதுவாகக் கிளறவும். கரம் மசாலாத்தூள் சேர்த்து 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மட்டும் வேகவிடவும்.

இறுதியாக கொத்தமல்லித்தழையைத் தூவி அடுப்பை அணைக்கவும். சுவையான பன்னீர் மசாலா தயார்! இந்தப் பன்னீர் மசாலாவை சப்பாத்தி, ரொட்டி, நாண், தோசை அல்லது சாதத்துடன் பரிமாறலாம்.

சிறிய டிப்ஸ்: பன்னீர் மென்மையாக இருக்க, குழம்பில் சேர்த்த பிறகு அதிக நேரம் கொதிக்க விட வேண்டாம்.

ஒரு சிறிய ரகசியம்!

பன்னீர் செய்யும்போது எலுமிச்சைச் சாற்றை ஒரே நேரத்தில் அதிகமாக ஊற்ற வேண்டாம். சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து பால் திரிந்தவுடன் நிறுத்திவிடுங்கள். அதிகமாக எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்தால் பன்னீர் சற்று புளிப்பாகவும் கடினமாகவும் மாறக்கூடும்.

வீட்டில் இருக்கும் சாதாரணப் பொருட்களைக் கொண்டே, குறைந்த நேரத்தில் தயாரிக்கக்கூடிய இந்தப் பன்னீர், சுவையிலும் மென்மையிலும் கடையில் வாங்குவதைவிட நிச்சயம் வித்தியாசமாக இருக்கும்!

கடையில் வாங்கும் பன்னீரில் உள்ள இரசாயனங்கள் இல்லாமல், வீட்டின் தூய்மையோடு 10 நிமிடத்தில் பஞ்சு போன்ற பன்னீரையும், அதை வைத்து நாவில் எச்சில் ஊறும் பன்னீர் மசாலாவையும் சுலபமாக செய்ய முடியும்.