அசலான செஸ்வான் சட்னி வீட்டில் செய்வது இவ்வளவு சுலபமா?

ரெஸ்டாரண்ட்களில் நாம் ஆர்டர் செய்யும் சைனீஸ் உணவுகள் அத்தனை சுவையாக இருப்பதற்கு ஒரு முக்கிய காரணம் உண்டு. ஃரைடு ரைஸ், நூடுல்ஸ் அல்லது சாதாரண மாலை நேர ஸ்நாக்ஸ் என எதுவாக இருந்தாலும், அதனுடன் சேர்த்து வழங்கப்படும் சிவப்பு நிற செஸ்வான் சட்னியை நம்மால் அவ்வளவு எளிதில் தவிர்க்க முடியாது. 

கடைகளில் சிறிய பாட்டில்களில் அதிக விலை கொடுத்து வாங்கும் இந்த சுவையான உணவை, நம் வீட்டு சமையலறையில் உள்ள பொருட்களைக் கொண்டே மிக சுகாதாரமாகத் தயார் செய்துவிடலாம் என்பது பலருக்கும் தெரிவதில்லை.

இதைச் செய்வதற்கு பெரிய சமையல் நிபுணராக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. சரியான அளவுகளில் பொருட்களைச் சேர்த்தால், கடைகளில் கிடைக்கும் அதே சுவையை நாமும் பெற முடியும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• காய்ந்த சிவப்பு காஷ்மீரி மிளகாய் - 20

• பூண்டு - 1/2 கப்

• இஞ்சி - 2 ஸ்பூன்

• எண்ணெய் - 1/4 கப்

• சோயா சாஸ் - 1 மேஜைக்கரண்டி

• வினிகர் - 2 ஸ்பூன்

• தக்காளி கெட்சப் - 2 ஸ்பூன்

• சர்க்கரை - 1 ஸ்பூன்

• உப்பு - தேவையான அளவு

• மிளகுத் தூள் - 1/2 ஸ்பூன்

செய்முறை!

முதலில், நன்கு ஊறவைக்கப்பட்ட காய்ந்த மிளகாய்களை மிக்ஸியில் சேர்த்து, தண்ணீர் அதிகம் சேர்க்காமல் சற்று கொரகொரப்பான விழுதாக அரைத்து எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். 

அடுத்ததாக, ஒரு அகலமான கடாயை அடுப்பில் வைத்து, அதில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்க வேண்டும். இந்த சட்னி பல நாட்கள் கெடாமல் இருப்பதற்காக சற்றே அதிக அளவு எண்ணெய் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.

எண்ணெய் சூடானதும், அதில் பொடியாக நறுக்கி வைத்துள்ள பூண்டு மற்றும் இஞ்சியைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் அவற்றின் பச்சை வாசனை முழுமையாக மாறும் வரை வதக்க வேண்டும். 

பூண்டு லேசான பொன்னிறமாக மாறியதும், அரைத்து வைத்துள்ள மிளகாய் விழுதை கடாயில் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறிவிட வேண்டும். மிளகாயின் காரத்தன்மையும் எண்ணெயும் ஒன்றாகக் கலந்து, எண்ணெய் தனியாகப் பிரிந்து வரும் வரை பொறுமையாக வதக்குவது மிக மிக அவசியம்.

கடைசியில் சோயா சாஸ், வினிகர், தக்காளி கெட்சப், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மிளகுத் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து மேலும் இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்கள் நன்கு கொதிக்கவிட வேண்டும். இந்த தக்காளி கெட்சப் மற்றும் சர்க்கரை, மிளகாயின் அதீத காரத்தை சமன் செய்து, நாக்கில் எச்சில் ஊறவைக்கும் ஒரு அற்புதமான சுவையை உருவாக்கும்.

இப்போது, வீடு முழுவதும் மணக்கும் வகையில் சுவையான செஸ்வான் சட்னி தயார். இதனை சூடு ஆறிய பிறகு, ஒரு சுத்தமான கண்ணாடி பாட்டிலில் அடைத்து குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்தால், ஒரு மாதம் வரை கூட கெடாமல் அப்படியே இருக்கும். 

இனிமேல் சைனீஸ் உணவுகளுக்காகவோ அல்லது சிற்றுண்டிகளுக்காகவோ கடைகளைத் தேடிச் செல்ல வேண்டியதில்லை. ஆரோக்கியமான முறையில் நாமே தயாரித்த இந்த செஸ்வான் சட்னி, உங்களின் ஒவ்வொரு உணவையும் அடுத்த கட்டத்திற்கு எடுத்துச் செல்லும் என்பதில் எள்ளளவும் சந்தேகம் இல்லை. 

நீங்களும் உங்கள் இல்லத்தில் இந்த அட்டகாசமான சுவையை நிச்சயம் முயற்சி செய்து மகிழுங்கள்.