குழந்தைகள் ஸ்கூல் முடிஞ்சு வந்தா இதை செஞ்சு குடுங்க... தட்டுல ஒன்னு கூட மிஞ்சாது!

மழை பெய்யும் மாலை நேரங்களிலோ அல்லது குழந்தைகள் பள்ளியிலிருந்து சோர்வாக வீடு திரும்பும்போதோ, சுடச்சுட ஏதேனும் சாப்பிட வேண்டும் என்று கேட்பது வழக்கம். அந்த நேரத்தில் உடனே நம் நினைவுக்கு வருவது வெங்காயப் பக்கோடா அல்லது வழக்கமான மசால் வடைதான். ஆனால், எப்போதுமே ஒரே மாதிரியான ஸ்நாக்ஸ் செய்து கொடுப்பதற்குப் பதிலாக, கொஞ்சம் வித்தியாசமாக, ஏதேனும் செய்து கொடுக்க நினைத்தால், உங்களின் முதல் சாய்ஸ் கார்ன் வடை ஆகத்தான் இருக்க வேண்டும். 

ஸ்வீட் கார்னில் உள்ள இயற்கையான இனிப்பும், நாம் சேர்க்கும் மசாலாக்களின் காரமும் சேர்ந்து நாவில் ஒரு புதுவிதமான சுவையைத் தரும். எந்தவிதமான செயற்கை பொருட்களும் இல்லாமல், வீட்டில் உள்ள எளிய பொருட்களை வைத்தே, வெளியூர் ரெஸ்டாரண்ட்களில் கிடைப்பது போன்ற அட்டகாசமான இந்த ஸ்நாக்ஸை எப்படி சுலபமாகச் செய்வது என்று பார்க்கலாம் வாங்க.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஸ்வீட் கார்ன் - 2 கப்

• பெரிய வெங்காயம் - 1 

• பச்சை மிளகாய் - 2 

• இஞ்சி - ஒரு சிறிய துண்டு (தோல் நீக்கி துருவியது)

• சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்

• சீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன்

• அரிசி மாவு - 3 டேபிள் ஸ்பூன் 

• கடலை மாவு - 2 டேபிள் ஸ்பூன் 

• கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி - சிறிதளவு

• உப்பு - தேவையான அளவு

• சமையல் எண்ணெய் - பொரித்து எடுக்கத் தேவையான அளவு

செய்முறை! 

வடை செய்வதற்கு முதலில் ஸ்வீட் கார்ன் முத்துக்களை நன்றாகக் கழுவி, தண்ணீர் கொஞ்சம் கூட இல்லாமல் ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு முழுமையாக வடிகட்டிக் கொள்ளுங்கள். இதில் ஒரு கைப்பிடி அளவு கார்ன் முத்துக்களை மட்டும் தனியாக ஒரு கிண்ணத்தில் எடுத்து வைத்துவிட்டு, மீதமுள்ளதை ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் சேர்த்துக்கொள்ளவும். 

தண்ணீர் கொஞ்சமும் ஊற்றாமல், பல்ஸ் மோடில் வைத்து கொரகொரப்பாக அரைத்து எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். மசால் வடைக்கு பருப்பை எப்படி ஒன்றும் பாதியுமாக அரைப்போமோ, அதே பதத்தில் அரைப்பதுதான் மொறுமொறுப்பிற்கான முதல் ரகசியம். மாவு போல் நைஸாக அரைத்துவிட்டால் வடை அதிக எண்ணெயைக் குடித்துவிடும்.

அரைத்த கார்ன் விழுதை ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் மாற்றிக்கொள்ளுங்கள். அதனுடன், நாம் ஆரம்பத்தில் தனியாக எடுத்து வைத்துள்ள முழுமையான கார்ன் முத்துக்களைச் சேர்க்கவும். இந்த முழு முத்துக்கள் எண்ணெயில் பொரிந்து வாயில் கடிபடும்போது அதன் சுவை அபாரமாக இருக்கும். 

இப்போது இதனுடன் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், துருவிய இஞ்சி, சோம்பு, சீரகம், மற்றும் நறுக்கிய கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்துகொள்ளுங்கள். வடை தட்டும்போது எண்ணெயில் பிரிந்து போகாமல் இருக்க, அதனுடன் அரிசி மாவு மற்றும் கடலை மாவைச் சேர்க்க வேண்டும். 

இறுதியாகத் தேவையான அளவு உப்பு போட்டு, தண்ணீர் துளிகூட சேர்க்காமல் கைகளால் நன்றாகப் பிசைய வேண்டும். கார்னில் உள்ள இயற்கையான ஈரப்பதமே மாவு பிசைய போதுமானதாக இருக்கும். இந்தப் பெர்ஃபெக்ட்டான மாவுதான் சுவையான கார்ன் வடை வருவதற்கு மிக முக்கியக் காரணமாகும்.

இப்போது அடுப்பில் ஒரு அடிகனமான கடாயை வைத்து, பொரிப்பதற்குத் தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி மிதமான சூட்டில் காய வையுங்கள். எண்ணெய் காய்ந்ததும், பிசைந்து வைத்துள்ள மாவில் இருந்து எலுமிச்சை அளவு உருண்டைகளை எடுத்து, கைகளில் தட்டையாக வடை போலத் தட்டி எண்ணெயில் மெதுவாகப் போடவும். 

அடுப்பை அதிக தீயில் வைத்தால் வெளியே சீக்கிரம் கருகி, உள்ளே மாவாகவே இருக்கும். எனவே, மிதமான தீயிலேயே வைத்து, இரண்டு பக்கங்களும் நல்ல பொன்னிறமாகச் சிவந்து வரும் வரை பொறுமையாகப் பொரித்து எடுத்தால், சலசலவென கரகரப்பான சத்தம் கேட்கும். எண்ணெயை முழுமையாக வடிகட்டி ஒரு தட்டில் டிஷ்யூ பேப்பர் வைத்து பரிமாறினால், கமகமக்கும் சூடான கார்ன் வடை தயார்.