கல்யாண வீட்டு ஜாங்கிரி: பாகில் ஊறியும் மொறுமொறுப்பு குறையாமல் இருக்க 4 குறிப்புகள்!

திருமண விழாக்களில் பந்தி பரிமாறப்படும் போது நாம் அனைவரும் முதலில் எதிர்பார்ப்பது அந்த சுவையான இனிப்புகளைத் தான். அதிலும் குறிப்பாக இலையின் ஓரத்தில் வைக்கப்படும் ஜாங்கிரி பலரின் மனதைக் கவரும் ஒரு அருமையான இனிப்பு.

பாகில் நன்றாக ஊறியிருந்தாலும் சாப்பிடும்போது உடையும் அந்த தனித்துவமான கரகரப்புத் தன்மை தான் அதன் மிகப்பெரிய சிறப்பம்சமாகும். இதை நாமும் வீட்டிலேயே மிக எளிதாகச் செய்ய முடியும்.

வீட்டில் பண்டிகை நாட்கள் அல்லது விசேஷங்கள் வரும்போது கடைகளில் அதிக பணம் கொடுத்து அதிக இனிப்புகளை வாங்குவதைத் தவித்திடுங்கள். அதே கல்யாண ஜாங்கிரி சுவையுடன் நமது சமையலறையிலும் சில நுணுக்கங்களைப் பின்பற்றி இதைச் செய்து அசத்தலாம்.

அதற்காகத் தலைமுறை தலைமுறையாகப் பல இனிப்பு மாஸ்டர்கள் பின்பற்றும் சில சூட்சுமமான வழிமுறைகளை நாம் தெளிவாகத் தெரிந்துகொள்ள வேண்டும். அந்த அடிப்படையான வழிமுறைகளைப் பற்றி பார்க்கலாம் வாங்க.

1. உளுந்து அரைக்கும் பக்குவம்!

இந்த சுவையான இனிப்பைச் செய்வதற்கு உளுந்து அரைக்கும் முறை மிகவும் முக்கியமானது. மாவை மிக்ஸியை விட பாரம்பரிய கிரைண்டரில் அரைப்பது மிகச் சிறந்த பலனைத் தரும். உளுந்தை சுமார் 2 மணி நேரம் ஊறவைத்து அரைக்கும்போது வெண்ணெய் போல மிகவும் நைஸாகவும் அதே சமயம் தண்ணீர் அதிகம் சேர்க்காமல் கெட்டியாகவும் அரைத்து எடுக்க வேண்டும். 

இப்படி கெட்டியாக அரைத்த மாவைச் சிறிது கையில் எடுத்துத் தண்ணீரில் போட்டால் அது உருகிக் கரையாமல் அப்படியே மிதக்க வேண்டும். இதுவே மாவுக்கான சரியான பதம் என்பதை நீங்கள் எளிதாகப் புரிந்துகொள்ளலாம். மாவு மிகவும் சரியாக இருந்தால் மட்டுமே நாம் பிழியும் போது வடிவம் நேர்த்தியாக வரும். தண்ணீர் கொஞ்சம் அதிகமாகிவிட்டால் அதன் சுவை மற்றும் வடிவம் இரண்டுமே முற்றிலுமாக மாறிவிடும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

2. ரகசிய மாவு!

அரைத்து எடுத்த உளுந்து மாவுடன் நாம் சேர்க்க வேண்டிய ஒரு முக்கியமான மாவுப் பொருள் உள்ளது. அதனுடன் 1 அல்லது 2 ஸ்பூன் அளவிற்குச் சிறிதளவு சோள மாவு அல்லது சுத்தமான அரிசி மாவு சேர்த்துக் கெட்டியாகப் பிசைய வேண்டும். இப்படிச் செய்வதால் சர்க்கரைப் பாகில் பல மணி நேரம் ஊறிய பிறகும் அதன் கரகரப்புத் தன்மை சற்றும் மாறாமல் அப்படியே நிலைத்து நிற்கும்.

3. எண்ணெயில் மிதமாக பொரிக்கவும்! 

எண்ணெயில் மாவைப் பிழியும் போது நாம் காட்டும் கவனம் மிக மிக அவசியமான ஒன்று. சமைக்கும் எண்ணெய் மிதமான சூட்டில் மட்டுமே இருக்க வேண்டும். சூடு அதிகமாக இருந்தால் இனிப்பு உடனே சிவந்துவிடும் ஆனால் அதன் உள்ளே சுத்தமாக வேகாது. எனவே பிழிந்த பிறகு மிதமான சூட்டிலேயே இரண்டு பக்கமும் திருப்பிப் போட்டு நன்றாக வெந்து சிவந்து வரும் வரை மிகவும் பொறுமையாகப் பொரிக்க வேண்டும்.

4. சரியான சர்க்கரை பாகு!

சர்க்கரைப் பாகு காய்ச்சுவதில் தான் முழு சுவையும் அடங்கியுள்ளது. சர்க்கரைப் பாகு சரியாக ஒரு கம்பி பதம் வரும் வரை பொறுமையாகக் காய்ச்ச வேண்டும். பாகு ஆறியிருக்கக் கூடாது அதே சமயம் கொதிக்கவும் கூடாது. மிதமான சூட்டில் இருக்கும் பாகில் எண்ணெயிலிருந்து எடுத்த சூடான இனிப்பை உடனடியாகப் போட்டுவிட வேண்டும். பாகு மிகவும் ஆறியிருந்தால் உள்ளே இனிப்பு சுத்தமாக இறங்காது என்பதை உணருங்கள்.

சரியான பதத்தில் பாகு இருந்தால் மட்டுமே அது மாவின் உள்ளே முழுமையாக ஊடுருவிச் செல்லும். அதிக சூடாக இருந்தால் இனிப்பு குழைந்து உதிர்ந்து போய்விடும். ஆரஞ்சு உணவு நிறமூட்டி தேவைப்பட்டால் மிதமாகச் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். மேற்சொன்ன இந்த எளிய 4 குறிப்புகளைச் சரியாகப் பின்பற்றினால் நீங்களும் மிக எளிதாக சுவையான கல்யாண ஜாங்கிரி சுலபமாகச் செய்ய முடியும்.