அசத்தல் சுவையில் கல்யாண வீட்டு சேமியா பாயசம் செய்வது எப்படி?

வீட்டில் ஏதாவது விசேஷம் என்றாலே முதலில் நினைவுக்கு வருவது பாயசம்தான். அதிலும் கல்யாண வீடுகளில் பெரிய அண்டாவில் தயாரிக்கப்படும் சேமியா பாயசத்தின் சுவையே தனி. பால், நெய், ஏலக்காய் மணத்துடன் பரிமாறப்படும் அந்தப் பாயசத்தை ஒரு முறை சுவைத்தால் மீண்டும் மீண்டும் குடிக்கத் தோன்றும்.

ஆனால் வீட்டில் நாம் செய்யும்போது மட்டும் சில நேரங்களில் பாயசம் தண்ணீர் போலாகிவிடும். இன்னும் சில நேரங்களில் சேமியா அதிகமாக வெந்து குழைந்துவிடும். அப்படியில்லாமல் கல்யாண வீட்டு பாணியில் சேமியா பாயசம் கெட்டியாகவும், சுவையாகவும் வருவதற்கு இந்த மூன்று குறிப்புகளைப் பின்பற்றிப் பாருங்கள்.

சேமியாவை நெய்யில் வறுப்பது முக்கியம்!

முதலில் ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் இரண்டு ஸ்பூன் நெய் ஊற்றி, ஒரு கப் சேமியாவைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் பொன்னிறமாக வறுக்கவேண்டும். ஏற்கெனவே வறுத்த சேமியாவாக இருந்தாலும் சிறிது நெய்யில் புரட்டி எடுத்துக்கொள்ளலாம்.

இதனால் சேமியா ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டாமல் தனித்தனியாக இருக்கும். அதே நேரத்தில் பாயசத்துக்கு நல்ல மணமும் கிடைக்கும். சேமியாவை அதிகமாக வறுத்துவிடக் கூடாது. அப்படிச் செய்தால் பாயசத்தின் நிறமும் சுவையும் மாறிவிடும்.

தண்ணீருக்குப் பதிலாகப் பாலில் வேகவையுங்கள்!

சேமியா பாயசம் கெட்டியாக வருவதற்கு பால் மிகவும் முக்கியம். ஒரு கப் சேமியாவுக்கு சுமார் இரண்டு கப் தண்ணீர் சேர்த்து முதலில் வேகவைக்கலாம். சேமியா முக்கால் பதம் வெந்ததும் ஒரு லிட்டர் காய்ச்சிய பாலைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் கொதிக்கவிட வேண்டும். அடிக்கடி கரண்டியால் கிளறிக்கொண்டே இருக்க வேண்டும். இதனால் அடிப்பிடிக்காமல் இருக்கும். பால் நன்றாகச் சுண்டி வரும்போது பாயசத்துக்கு இயல்பாகவே நல்ல கெட்டித்தன்மை கிடைக்கும். பால் சேர்த்த பிறகு அதிக நேரம் கொதிக்கவிடாமல் கவனிக்கவேண்டும்.

சரியான நேரத்தில் சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டும்!

சேமியா நன்றாக வெந்து பால் சற்று கெட்டியான பிறகுதான் சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டும். ஒரு கப் சேமியாவுக்கு முக்கால் கப் முதல் ஒரு கப் வரை சர்க்கரை சேர்க்கலாம். இனிப்புக்கு ஏற்ப அளவை மாற்றிக் கொள்ளலாம். சர்க்கரை சேர்த்ததும் பாயசம் சிறிது இளகும் என்பதால், அதற்கேற்ப பால் அளவைக் கணக்கிட்டுக்கொள்ள வேண்டும்.

கடைசியாக ஏலக்காய்த்தூள், நெய்யில் வறுத்த முந்திரி, திராட்சை ஆகியவற்றைச் சேர்த்துக்கிளறி இறக்கினால் மணமும் சுவையும் கூடும்.

இந்த மூன்று குறிப்புகளையும் மனதில் வைத்துக் கொண்டால், இனி உங்கள் வீட்டிலும் கல்யாண வீட்டு மணத்துடன் சேமியா பாயசம் தயாரிக்கலாம். வாருங்கள், பெரியவர்கள் முதல் குழந்தைகள் வரை அனைவரும் விரும்பிச் சாப்பிடும் சுவையான சேமியா பாயசத்தை எளிய முறையில் எப்படிச் செய்வது என்று பார்க்கலாம்.

கல்யாண வீட்டு சேமியா பாயசம் – செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

சேமியா – 1 கப்

பால் – 1 லிட்டர்

தண்ணீர் – 2 கப்

சர்க்கரை – ¾ கப்

நெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்

முந்திரிப் பருப்பு – 10

திராட்சை – 10

ஏலக்காய்த்தூள் – ½ டீஸ்பூன்

செய்முறை:

முதலில் ஒரு கனமான வாணலியை அடுப்பில் வைத்து இரண்டு டேபிள்ஸ்பூன் நெய் ஊற்றவும். நெய் சூடானதும் சேமியாவைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் பொன்னிறமாக வறுத்து தனியாக எடுத்துவைக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் இரண்டு கப் தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்கவிடவும். தண்ணீர் நன்றாகக் கொதித்ததும் வறுத்த சேமியாவைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் வேகவிடவும். சேமியா முக்கால் பதம் வெந்ததும் காய்ச்சி ஆறவைத்த பாலைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும்.

பால் கொதிக்கத் தொடங்கியதும் தீயைக் குறைத்து, சேமியா முழுமையாக வேகும் வரை அடிக்கடி கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். பின்னர் சர்க்கரையைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். சர்க்கரை கரைந்து பாயசம் சற்று கெட்டியாகத் தொடங்கியதும் ஏலக்காய்த்தூள் சேர்த்து அடுப்பை அணைக்கவும்.

மற்றொரு சிறிய வாணலியில் மீதமுள்ள நெய்யை ஊற்றி முந்திரிப் பருப்பையும் திராட்சையையும் பொன்னிறமாக வறுத்து பாயசத்தில் கொட்டவும்.

சுவையான கல்யாண வீட்டு சேமியா பாயசம் தயார்!

சிறிய குறிப்பு: பாயசம் ஆறும்போது மேலும் கெட்டியாகும் என்பதால் அடுப்பிலிருந்து இறக்கும்போதே மிகவும் கெட்டியாக இல்லாமல் கொஞ்சம் தளர்வாக இருக்கும்படி பார்த்துக்கொள்ள வேண்டும். பரிமாறுவதற்கு முன்பு தேவைப்பட்டால் சிறிது சூடான பால் சேர்த்துக் கலக்கலாம்.

பாட்டி காலத்து ஒரு ரகசியம்!

கல்யாண வீடுகளில் பாயசம் தயாரிக்கும்போது அதை இறக்கிய உடனேயே பரிமாறிவிட மாட்டார்கள். சிறிது நேரம் மூடி வைத்து அதன் பிறகுதான் பரிமாறுவார்கள். அப்படிச் செய்வதால் சேமியா பாலின் சுவையை நன்றாக உறிஞ்சி பாயசம் மேலும் கெட்டியாகும். அதேபோல் பாயசத்தை அடுப்பிலிருந்து இறக்கும்போது நாம் எதிர்பார்க்கும் பதத்தைவிடச் சற்றே தளர்வாக இருக்க வேண்டும். ஆறிய பிறகு அது மேலும் கெட்டியாகிவிடும்.

இனி வீட்டில் விசேஷம் என்றால் இந்த முறையில் சேமியா பாயசம் செய்து பாருங்கள். கல்யாண வீட்டு பாயசத்தின் மணமும் சுவையும் உங்கள் வீட்டிலும் கமகமக்கும்!