கல்யாண வீட்டுப் பருப்பு உசிலி… பாட்டி முறையில் கட்டி தட்டாமல் உதிர உதிரச் செய்வது எப்படி?

கல்யாண வீட்டு விருந்தில் வாழையிலையில் பரிமாறப்படும் பருப்பு உசிலிக்கென்று தனி ரசிகர்கள் உண்டு. பீன்ஸ், கொத்தவரங்காய் போன்ற காய்கறிகளுடன் பருப்பைச் சேர்த்து, மணக்க மணக்கத் தாளித்து வதக்கும்போது கிடைக்கும் சுவையே அலாதி! வீட்டில் செய்தாலும் கல்யாண வீட்டு உசிலி போல உதிரியாகவும் சுவையாகவும் வர சில சமையல் நுணுக்கங்களைத் தெரிந்துகொள்ள வேண்டும். பாட்டி காலத்துச் சமையல் முறையில் பருப்பு உசிலி செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம்.

தேவையான பொருள்கள்:

கடலைப்பருப்பு – 1 கப்

காய்ந்த மிளகாய் – 3

பெருங்காயம் – சிறிதளவு

மஞ்சள்தூள் – கால் ஸ்பூன்

உப்பு – தேவையான அளவு

பீன்ஸ் அல்லது கொத்தவரங்காய் – 250 கிராம்

கடுகு – அரை ஸ்பூன்

உளுத்தம்பருப்பு – 1 ஸ்பூன் 

கறிவேப்பிலை – ஒரு கொத்து

எண்ணெய் – தேவையான அளவு

கடலைப்பருப்பை ஊறவைப்பது எப்படி? பருப்பு ஊறவைக்கும் நேரம் முக்கியம்! 

கடலைப்பருப்பை இரண்டு அல்லது மூன்று முறை நன்றாகக் கழுவி, போதுமான தண்ணீரில் 2 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். பருப்பு நன்றாக ஊறினால்தான் அரைக்கும்போது சரியான பதம் கிடைக்கும். அதிக நேரம் ஊறவைத்தால் பருப்பு அளவுக்கு அதிகமாக மென்மையாகிவிடும் என்பதால் கவனம் தேவை.

ஊறிய பருப்பிலுள்ள தண்ணீரை முழுமையாக வடித்துவிட்டு, காய்ந்த மிளகாய், பெருங்காயம், தேவையான உப்பு சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைக்க வேண்டும். தண்ணீர் சேர்க்காமல் அரைக்க வேண்டும். அப்போதுதான் உசிலி உதிரியாக வரும்.

பருப்பை வேகவைக்கும் பாட்டி காலத்து முறை!

அரைத்த பருப்பு கலவையை இட்லித் தட்டில் பரப்பி, ஆவியில் சுமார் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும். பருப்பு நன்றாக வெந்ததும் ஆறவிட்டு, கைகளால் உதிர்த்துக்கொள்ளலாம். விருப்பப்பட்டால் மிக்ஸியில் ஒரு சுற்று மட்டும் சுற்றியும் உதிரியாக்கலாம். ஆனால் மாவாகிவிடாதபடி பார்த்துக்கொள்ள வேண்டும்.

பாட்டி காலத்தில் பருப்பை அரைத்ததும் சிறு சிறு உருண்டைகளாகவோ தட்டைகளாகவோ செய்து ஆவியில் வேகவைத்து, பின்னர் உதிர்த்துச் சமைப்பார்கள். இந்த முறையில் பருப்பு தனித்தனியாக உதிர்ந்து, காய்கறியுடன் நன்றாகக் கலக்கும்.

காய்கறியைச் சமைக்கும் முறை!

பீன்ஸ் அல்லது கொத்தவரங்காயைச் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கிக்கொள்ள வேண்டும். வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி, நறுக்கிய காய்கறி, மஞ்சள்தூள், உப்பு சேர்த்து வதக்கவும். சிறிதளவு தண்ணீர் தெளித்து மூடி வைத்து வேகவிடலாம். காய்கறி வெந்ததும் தண்ணீர் இருந்தால் அதை வற்றவிட வேண்டும்.

எந்தக் காய்கறியில் உசிலி செய்யலாம்?

பருப்பு உசிலி என்றாலே பீன்ஸ், கொத்தவரங்காய் மட்டும்தான் என்று நினைக்க வேண்டாம். வாழைப்பூ, முட்டைக்கோஸ் போன்ற காய்கறிகளிலும் சுவையான உசிலி செய்யலாம்.

வாழைப்பூ உசிலி செய்யும்போது வாழைப்பூவைச் சுத்தம் செய்து, பொடியாக நறுக்கி வேகவைத்துச் சேர்க்க வேண்டும். முட்டைக்கோஸ் உசிலிக்கு அதிகத் தண்ணீர் தேவையில்லை. காய்கறியைப் பொடியாக நறுக்கி, அதன் ஈரப்பதம் வற்றும் வரை வதக்கினாலே போதும்.

கல்யாண வீட்டு சுவைக்கான ரகசியம்!

அடிகனமான வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். முதலில் உதிர்த்த பருப்பைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் நன்றாக வதக்க வேண்டும். பருப்பு ஈரப்பதம் நீங்கி உதிரியாக மாறியதும் வேகவைத்த காய்கறியைச் சேர்த்துக் கிளறவும்.

உசிலி வதக்கும் பதம்தான் சுவையின் ரகசியம்! அதிகத் தீயில் வதக்கினால் பருப்பு அடிப்பிடிக்கலாம்; குறைந்த தீயில் நீண்ட நேரம் வதக்கினால் ஈரப்பதம் நீங்கி நல்ல மணமும் சுவையும் கிடைக்கும். பருப்பு பொன்னிறமாகி, காய்கறியுடன் நன்றாகக் கலந்ததும் அடுப்பை அணைக்கலாம்.

உசிலி செய்யும்போது கவனிக்க வேண்டியவை!

1. கடலைப்பருப்பைச் சுமார் 2 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும்.

2. பருப்பை அரைக்கும்போது தண்ணீர் சேர்க்கக் கூடாது.

3. பருப்பை மையாக அரைக்காமல் கொரகொரப்பாக அரைக்க வேண்டும்.

4. ஆவியில் வேகவைத்த பருப்பை நன்றாக உதிர்த்த பிறகே வாணலியில் சேர்க்க வேண்டும்.

5. காய்கறியில் தண்ணீர் தேங்காமல் பார்த்துக்கொள்ள வேண்டும்.

6. பருப்பை மிதமான தீயில் நிதானமாக வதக்க வேண்டும்.

இப்படிச் செய்தால் பருப்பு உசிலி கட்டியாக இல்லாமல் உதிரியாகவும், பருப்பின் மணமும் காய்கறியின் சுவையும் நிறைந்ததாகவும் இருக்கும். சாம்பார், ரசம், மோர்க்குழம்பு என எந்தக் குழம்புடன் பரிமாறினாலும், இந்தக் கல்யாண வீட்டு பருப்பு உசிலி சாப்பாட்டின் சுவையை மேலும் கூட்டும்!

பாரம்பரிய உணவை மேலும் சுவூட்டும் வகையில், பருப்பு உசிலி கட்டியாகாமல் உதிரி உதிரியாக வரும் பாட்டி காலத்து ரகசியங்களை வாசகர்கள் தெரிந்துகொள்ளலாம்.