கர்நாடக ரகசியம்: கல்யாண பந்தியை அசத்தும் 'முந்திரி கோசம்பரி' செய்வது எப்படி?

கர்நாடக மாநிலத்தின் பாரம்பரிய உணவுகளில் மிக முக்கியமானது 'கோசம்பரி'. அங்கு நடைபெறும் சுபநிகழ்ச்சிகளிலும், பண்டிகை காலங்களிலும் பந்தியில் இந்த கோசம்பரி பரிமாறப்படாமல் இருக்காது. பொதுவாக பாசிப்பருப்பு அல்லது கடலைப்பருப்பை ஊறவைத்து இதைச் செய்வார்கள். ஆனால், அதில் ஒரு சிறப்பான சுவையைக் கொடுக்கக்கூடியதுதான் இந்த 'முந்திரி கோசம்பரி'. 

முந்திரியின் லேசான இனிப்பும், வெள்ளரிக்காயின் நீர்ச்சத்தும், எலுமிச்சையின் புளிப்பும் இணைந்து நாவில் ஒரு அற்புதமான சுவையை உருவாக்கும். எந்தவிதமான சமையல் வேலையும் இல்லாமல், அடுப்பே பற்ற வைக்காமல் வெறும் 10 நிமிடங்களில் செய்யக்கூடிய இந்த ஆரோக்கியமான முந்திரி கோசம்பரியை வீட்டில் எப்படிச் செய்வது என்று இந்தப் பதிவில் பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• முழு முந்திரிப் பருப்பு - 1/2 கப்

• வெள்ளரிக்காய் - 1 

• கேரட் - 1 

• துருவிய தேங்காய் - 3 டேபிள் ஸ்பூன்

• பச்சை மிளகாய் - 1 

• கொத்தமல்லி தழை - ஒரு கைப்பிடி

• எலுமிச்சைச் சாறு - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

• உப்பு - தேவையான அளவு

• சமையல் எண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்

• கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு - தலா 1/2 டீஸ்பூன்

• பெருங்காயத் தூள் - 1 சிட்டிகை

• கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு

செய்முறை! 

இந்தக் கோசம்பரியின் சிறப்பு சுவைக்குக் காரணமே முந்திரியைச் சரியாக ஊறவைப்பதுதான். பச்சையான முந்திரியின் சுவையைக் கொண்டுவர, சாதாரண முந்திரிப் பருப்பை வெதுவெதுப்பான நீரில் சுமார் ஒரு மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். முந்திரி நன்றாக ஊறி மென்மையானதும், தண்ணீரை முழுமையாக வடித்துவிட்டு, அவற்றை இரண்டாகப் பிளந்து ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் எடுத்துக்கொள்ளுங்கள்.

 இப்போது ஊறிய முந்திரியுடன், மிகவும் பொடியாக நறுக்கி வைத்துள்ள வெள்ளரிக்காய் மற்றும் துருவிய கேரட்டைச் சேர்க்கவும். கோசம்பரிக்குக் காய்கறிகள் எவ்வளவு பொடியாக இருக்கிறதோ அந்த அளவுக்குச் சுவை நன்றாக ஒன்றிணைந்து வரும்.

இதனுடன் காரத்திற்கு ஏற்ப பொடியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், துருவிய தேங்காய் மற்றும் நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்க்கவும். புளிப்புச் சுவைக்காக ஒரு ஸ்பூன் எலுமிச்சைச் சாறு மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, கரண்டியால் மிகவும் மெதுவாகக் கலந்து விட வேண்டும்.

கோசம்பரிக்குக் கூடுதல் மணத்தைக் கொடுப்பதே தாளிப்புதான். ஒரு சிறிய தாளிப்புக் கரண்டியில் ஒரு ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயத் தூள் சேர்த்துத் தாளித்து, அப்படியே கோசம்பரியின் மீது கொட்டிக் கிளறினால், உடலுக்குக் குளிர்ச்சியையும், அபரிமிதமான சத்துகளையும் தரும் 'கர்நாடக ஸ்பெஷல் முந்திரி கோசம்பரி' தயார். 

டயட்டில் இருப்பவர்கள் இதை அப்படியே ஒரு முழு உணவாகவோ அல்லது மதிய உணவிற்குச் சிறந்த சைடிஷ் ஆகவோ பரிமாறலாம். ஒருமுறை சுவைத்து விட்டால், குழந்தைகள் கூட இதை அடிக்கடி கேட்டு வாங்கிச் சாப்பிடுவார்கள்.