பரோட்டா மாஸ்டர் கிட்ட கேட்ட ரகசியம்… வீட்லயே இப்படி சாப்ட்டா ட்ரை பண்ணுங்க!

தென்னிந்திய உணவுகளில் பலருக்கும் மிகவும் பிடித்தமான ஒரு உணவாக இருப்பது பரோட்டா. அதிலும் குறிப்பாக கேரளா பகுதிகளில் தயாரிக்கப்படும் மலபார் பரோட்டாவிற்கு தனிப்பட்ட ரசிகர் பட்டாளமே எப்போதும் உண்டு. ஒரு சூடான பரோட்டாவை கைகளில் எடுத்துப் பிய்க்கும் போது அதன் அடுக்குகள் ஒரு புத்தகத்தின் பக்கங்களைப் போலத் தனித்தனியாக மிகவும் மிருதுவாகப் பிரிந்து வரும்.

இந்த அருமையான மிருதுவான தன்மைக்கு ஒரு ரகசியம் உள்ளது. அதைப் பற்றி இப்போது பார்க்கலாம் வாங்க.

மாவு பிசையும் பக்குவம்!

பரோட்டாவிற்கு மைதா மாவு, தண்ணீர், சிறிதளவு உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்துப் பிசைய வேண்டும். பல சமையல் கலைஞர்கள் மாவு மிகவும் மிருதுவாக இருக்க வேண்டும் என்பதற்காக அதனுடன் சிறிதளவு பால் அல்லது முட்டையையும் கட்டாயம் சேர்ப்பார்கள். 

மாவை நன்றாகப் பிசைந்த பிறகு அதை அப்படியே சில மணி நேரங்களுக்கு எந்தத் தொந்தரவும் செய்யாமல் ஊற விட வேண்டும். இப்படிச் செய்வதால் மாவில் உள்ள Gluten தளர்ந்து, மாவு பேப்பரைப் போல மிகவும் மெல்லியதாக நீளமாக இழுக்க நமக்கு உதவி செய்கிறது.

லேயர்களை உருவாக்கும் டிப்ஸ்! 

பிசைந்து வைத்த மாவை சிறுசிறு உருண்டைகளாகப் பிடித்து அதனை எண்ணெயில் நன்றாக ஊற வைக்க வேண்டும். இந்த அதிகப்படியான எண்ணெய் தான் ஒவ்வொரு மாவு அடுக்கும் ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டாமல் தனித்தனியாக இருக்க மிகவும் உதவி செய்கிறது. 

மாவு உருண்டைகளை எடுத்து மிகவும் மெல்லியதாகத் தட்ட வேண்டும். எந்த அளவுக்கு மாவு மெல்லியதாக இருக்கிறதோ அந்த அளவுக்கு அதில் அதிக அடுக்குகள் சுலபமாக உருவாகும். இதனால் தான் பரோட்டா மாஸ்டர்கள் மாவை காற்றில் ஒரு துணியைப் போல மிக லாவகமாக வீசுகிறார்கள்.

மடித்து சுருட்டும் முறை! 

மிகவும் மெல்லியதாகத் தட்டப்பட்ட அந்த மாவை ஒரு விசிறியைப் போலவோ அல்லது சிறிய அலைகளைப் போலவோ மடிக்க வேண்டும். அதன் பிறகு அந்த மாவை நத்தையின் கூட்டைப் போலச் சுருட்டி மீண்டும் கொஞ்ச நேரம் அதை அப்படியே ஊற விட வேண்டும். 

இந்த இரண்டாவது முறை ஊற வைக்கும் பழக்கம் தான், சுருட்டப்பட்ட அந்த மாவு அடுக்குகளை எப்போதும் மிருதுவாக வைத்துப் பின்னால் நாம் தட்டுவதற்கு மிகவும் சுலபமான அமைப்பைக் கொடுக்கிறது. 

கல்லில் சுடும் முறை! 

சுருட்டி வைக்கப்பட்ட மாவை லேசாகத் தட்டி சூடான தோசைக்கல்லில் போட்டுச் சுட வேண்டும். தோசைக்கல்லில் நல்ல அதிகப்படியான தீ எரிய வேண்டும். அப்போதுதான் மாவு சீக்கிரம் வெந்து மொறுமொறுப்பாக மாறும். தீ குறைவாக இருந்தால் அது காய்ந்து போய் மிகவும் கடினமாக மாறிவிடும்.

அடுப்பிலிருந்து எடுத்த அந்த சூடான பரோட்டாவை இரண்டு கைகளுக்கும் நடுவில் வைத்து நன்றாகத் தட்ட வேண்டும். அப்போதுதான் அந்த அடுக்கில் உள்ள சூடான காற்று வெளியேறி மிருதுவான மலபார் பரோட்டா வரும்.

வீட்டிலும் நாம் இதே வழிமுறைகளைப் பின்பற்றி இந்த சுவையான உணவை மிகச் சுலபமாகத் தயார் செய்யலாம். இதற்குச் சற்று பொறுமையும் நல்ல பயிற்சியும் மிகவும் அவசியம். அதிகப்படியான எண்ணெய் மற்றும் மாவு ஊறும் நேரம் இவை இரண்டுமே இதன் சுவையை முழுமையாகத் தீர்மானிக்கிறது. 

ஒரு நல்ல காரமான கேரளா ஸ்டைல் கறியுடன் இந்த சுடச்சுட மலபார் பரோட்டா வைத்து சாப்பிட்டால் அதன் சுவைக்கு இந்த உலகில் வேறு எதுவும் ஈடாகாது.