பாட்டி சொன்ன ரகசியங்கள்... இனி முறுக்கு அதிரசம் கெடாமல் இருக்கும்!

பண்டிகை காலங்கள் என்றாலே எனது வீடெங்கும் நெய் மற்றும் ஏலக்காயின் நறுமணம் வீசும். சிறு வயதில் எனது பாட்டி மிகவும் சிரமப்பட்டு மணிக்கணக்கில் சமையலறையில் உட்கார்ந்து முறுக்கு அதிரசம் போன்றவற்றை மிகவும் பக்குவமாகத் தயார் செய்வார். அந்த இனிமையான நினைவுகள் எனக்கு எப்போதும் மாபெரும் மகிழ்ச்சியைத் தரும் ஒரு அற்புதமான விஷயமாகும்.

அப்படி அவர்கள் கைப்படச் செய்யும் அந்த பாரம்பரிய பலகாரங்கள் பல வாரங்கள் ஆனாலும் சிறிதும் கெட்டுப்போகாமல் மிகவும் சுவையாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும். அந்த ருசியான தின்பண்டங்களை நீண்ட நாட்கள் பாதுகாப்பாக வைப்பதற்கான சில அருமையான நுட்பங்களை இந்தப் பதிவில் பார்க்கலாம்.

மாவு பிசையும் டிப்ஸ்! 

முறுக்கு தயார் செய்யும்போது மாவைப் பிசையும் விதம் எப்போதுமே மிகவும் முக்கியமான ஒரு படி. பச்சரிசி மாவில் 1 அல்லது 2 ஸ்பூன் சூடான நெய் அல்லது வெண்ணெய் சேர்த்தால் அது நல்ல கரகரப்பைக் கட்டாயம் கொடுக்கும். ஆனால் வெண்ணெய் அளவு சற்று அதிகமாகிவிட்டால் சுடும்போது மாவு உதிர்ந்து முறுக்கு உடைந்து போய்விடும் அபாயம் உள்ளது.

அதேபோல தண்ணீரை ஒரே தடவையில் அதிகமாக ஊற்றாமல் சிறுகச் சிறுகத் தெளித்து மிகவும் பக்குவமாகப் பிசைய வேண்டும். மாவு மிகவும் தளர்வாகிவிட்டால் அதிக எண்ணெய் குடித்துச் சீக்கிரமாகவே நமத்துப் போய் காரல் வாடை அடித்துவிடும். பச்சரிசியுடன் சேர்க்கும் உளுந்தை அதிகமாக வறுக்காமல் லேசான சூட்டில் வறுத்து அரைப்பது தின்பண்டத்திற்கு மிகவும் நல்ல வெள்ளை நிறத்தைக் கொடுக்கும்.

பொரித்து எடுக்கும் நுட்பம்!

எண்ணெய் சரியான சூட்டிற்கு வந்ததும் அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்துப் பலகாரங்களைப் பொரிக்கத் தொடங்க வேண்டும். மிகவும் அவசரப்பட்டு அதிக தீயில் வைத்துச் சுட்டால் வெளியே சீக்கிரம் வெந்து நிறம் மாறிவிடும் ஆனால் உள்ளே வேகாமல் மாவாகவே தங்கிவிடும். இது மொத்த பலகாரத்தின் சுவையையும் முற்றிலும் கெடுத்துவிடும் என்பதால் அதிகக் கவனம் தேவை.

கொதிக்கும் எண்ணெயில் ஏற்படும் அந்த சலசலப்பு முழுமையாக அடங்கிய பிறகு முறுக்கை வெளியே எடுத்தால் தான் அது உள்ளே வரை நன்றாக வெந்து நீண்ட நாட்களுக்கு கெடாமல் அப்படியே இருக்கும். இந்தச் சிறிய நுட்பத்தைத் தவறாமல் பின்பற்றினால் நீங்கள் வீட்டிலேயே செய்யும் தின்பண்டங்கள் கடைகளில் வாங்குவதை விட மிகவும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் நிச்சயம் வரும்.

வெல்லப்பாகு மற்றும் மாவு!

அதிரசம் செய்வதற்கு தரமான வெல்லப்பாகு காய்ச்சுவது தான் மிகப்பெரிய சவாலான கலை. காய்ச்சிய பாகைத் தண்ணீரில் விட்டு விரலால் உருட்டும்போது அது தக்காளிப் பழம் போல Soft Ball Stage என்ற சரியான பதத்திற்கு உறுதியாக வர வேண்டும். இந்தத் தக்காளிப் பக்குவம் தான் இனிப்பின் மென்மையை எப்போதுமே தீர்மானிக்கிறது.

ஒருவேளை பாகு முற்றிவிட்டால் நீங்கள் சுடும் தின்பண்டம் கல் போலக் கடினமாக மாறிவிடும். தயார் செய்த அரிசி மாவை பாகுடன் கலந்த பிறகு உடனே சுடாமல் 1 முதல் 2 நாட்கள் வரை அறை வெப்பநிலையில் ஒரு பாத்திரத்தில் மூடி வைத்து நன்றாக ஊறவிட வேண்டும். அப்படிச் செய்தால் தான் மாவு புளித்து மிகவும் மென்மையாக வரும்.

சரியான சேமிப்பு முறைகள்!

எண்ணெயிலிருந்து அதிரசத்தை எடுத்தவுடன் மற்றொரு கரண்டி அல்லது மரக்கட்டையால் மிதமாக அழுத்தி அதிலிருக்கும் அதிகப்படியான எண்ணெயை முழுமையாக வெளியேற்ற வேண்டும். எண்ணெய் உள்ளேயே தங்கிவிட்டால் கசப்பு தன்மை வந்துவிடும். சுட்ட பலகாரங்களை உடனடியாக டப்பாவில் அடைக்காமல் ஒரு அகலமான தட்டில் பரப்பி வைத்து அறையின் வெப்பநிலைக்கு முழுமையாக ஆறவிட வேண்டியது அவசியமாகும்.

காரல் வாடையைத் தவிர்க்க ஈரப்பதம் இல்லாத ஸ்டெயின்லெஸ் ஸ்டீல் டப்பாக்களில், தரமான பிளாஸ்டிக் டப்பாக்களில் அடைத்து மிகவும் பாதுகாப்பாக வைக்கலாம். அதிரசங்களை டப்பாவில் அடுக்கும்போது நடுவில் பட்டர் பேப்பர் அல்லது சிறிய வாழை இலைத் துண்டுகளை வைத்தால் ஒன்றோடொன்று ஒட்டாமல் வடிவம் மாறாமல் பாதுகாப்பாக இருக்கும். 

உங்களின் பாரம்பரிய பலகாரங்கள் பல நாட்களுக்குச் சுவை மாறாமல் இருக்க இதைக் கட்டாயம் பின்பற்றுங்கள்.