ஓவன் வேண்டாம், தந்தூர் வேண்டாம்… தவாவிலேயே செய்யலாம் ரெஸ்டாரன்ட் ஸ்டைல் 'மலாய் ப்ரோக்கோலி'!

உடல் எடையை 75 கிலோவிலிருந்து 68 அல்லது 70 கிலோவுக்குக் குறைக்கும் தீவிரமான டயட்டில் இருப்பவர்களுக்கு, ப்ரோக்கோலி ஒரு தவிர்க்க முடியாத, மிகச் சிறந்த காய்கறியாகும். தினமும் ஒரே மாதிரியான வேகவைத்த காய்கறிகளைச் சாப்பிட்டு நாக்கு மரத்துப் போனவர்களுக்கு, இந்த 'மலாய் ப்ரோக்கோலி (Malai Broccoli)' ஒரு அட்டகாசமான விருந்தாக அமையும். 

தயிர், கிரீம் மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள் கலந்து செய்யப்படும் இந்த உணவு, நாவில் வைத்தவுடன் வெண்ணெய் போலக் கரையும் அளவுக்கு மென்மையாக இருக்கும். உணவகங்களில் அதிக விலை கொடுத்து வாங்கும் இந்த ஸ்டார்ட்டர் ரெசிபியை, வீட்டிலுள்ள தோசைக்கல்லிலேயே மிக எளிதாக எப்படிச் செய்வது என்று பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• ப்ரோக்கோலி - 1 முழு பூ

• தண்ணீர் இல்லாத கெட்டித் தயிர் - 3 டேபிள் ஸ்பூன்

• பிரஷ் கிரீம் அல்லது பாலாடை - 2 டேபிள் ஸ்பூன்

• துருவிய சீஸ் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்

• இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டீஸ்பூன்

• ஏலக்காய் தூள் - ½ டீஸ்பூன்

• கரம் மசாலா - ½ டீஸ்பூன்

• மிளகுத் தூள் - ½ டீஸ்பூன்

• கஸ்தூரி மேத்தி - 1 டீஸ்பூன்

• வெண்ணெய் மற்றும் எண்ணெய் - சுடுவதற்குத் தேவையான அளவு

• உப்பு - தேவையான அளவு.

செய்முறை:

முதலில் ப்ரோக்கோலியைச் சரியாகத் தயார் செய்வது மிகவும் முக்கியம். ப்ரோக்கோலியை நடுத்தர அளவிலான பூக்களாக நறுக்கிக்கொள்ளவும். ஒரு பாத்திரத்தில் சுடுதண்ணீர் வைத்து, அதில் சிறிது உப்பு சேர்த்து, நறுக்கிய ப்ரோக்கோலியை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை மட்டும் வேகவைக்க வேண்டும்.

பிறகு உடனடியாக அதை எடுத்து குளிர்ந்த நீரில் போட்டுவிட வேண்டும். இப்படிச் செய்வதால் ப்ரோக்கோலியின் பச்சை நிறம் மாறாமல் அப்படியே இருக்கும். பின்னர் அதில் உள்ள தண்ணீரை முழுமையாக வடிகட்டி, ஈரம் இல்லாமல் துடைத்து வைத்துக்கொள்ளவும்.

அடுத்ததாக, மலாய் மசாலாவைத் தயார் செய்ய வேண்டும். ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் கெட்டித் தயிர், பிரஷ் கிரீம் மற்றும் துருவிய சீஸ் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்றாக அடித்துக் கலக்க வேண்டும். இந்தக் கலவை எந்தக் கட்டிகளுமின்றி வழுவழுப்பாக இருக்க வேண்டும். 

இதனுடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது, ஏலக்காய் தூள், கரம் மசாலா, மிளகுத் தூள், கஸ்தூரி மேத்தி மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து ஒருமுறை நன்றாகக் கலக்கிக்கொள்ளவும்.

இப்போது, தண்ணீர் இல்லாமல் உலர்த்தி வைத்துள்ள ப்ரோக்கோலி துண்டுகளை இந்த மலாய் மசாலாவில் சேர்த்து, மசாலா எல்லா இடங்களிலும் படும்படி மெதுவாகப் பிரட்டி விட வேண்டும். ப்ரோக்கோலி துண்டுகள் உடையாமல் பார்த்துக்கொள்வது அவசியம். இந்தக் கலவையை அப்படியே ஒரு 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை ஊறவிடவும். அப்போதுதான் மசாலா ப்ரோக்கோலியின் உள்ளே நன்றாக இறங்கும்.

இறுதியாக, ஒரு இரும்புத் தோசைக்கலை அடுப்பில் வைத்து, ஒரு ஸ்பூன் வெண்ணெய் மற்றும் சிறிதளவு எண்ணெய் விட்டுச் சூடாக்கவும். அடுப்பை மிதமான சூட்டில் வைத்து, ஊறவைத்துள்ள ப்ரோக்கோலி துண்டுகளை ஒவ்வொன்றாக எடுத்துத் தோசைக்கல்லில் வைக்கவும். 

ஒரு பக்கம் லேசான பொன்னிறம் மற்றும் கருப்புப் புள்ளிகள் தோன்றியதும், திருப்பிப் போட்டு மறுபக்கமும் சுட்டு எடுக்கவும். மசாலா கருகிவிடாமல் பார்த்துக்கொள்ள வேண்டும்.

ப்ரோக்கோலி துண்டுகளின் மேல் மசாலா வெந்து ஒரு நல்ல தந்தூரி தோற்றம் வந்ததும் அடுப்பை அணைத்துவிடலாம். மேலே சிறிதளவு சாட் மசாலா அல்லது எலுமிச்சைச் சாற்றைப் பிழிந்து, தட்டிற்கு மாற்றினால் கமகமக்கும் மலாய் ப்ரோக்கோலி தயார்.