வழக்கமான பிரியாணி போர் அடிக்குதா? இதோ 5 ஸ்டார் ஹோட்டல் சுவையில் மைசூர் காளான் பிரியாணி தயார்!

மைசூரின் பாரம்பரிய உணவு வகைகளில், பிரியாணிக்கு எப்போதுமே தனிச்சிறப்பு உண்டு. வழக்கமான பிரியாணியில் இருந்து மாறுபட்டு, இங்குத் தயாரிக்கப்படும் பிரியாணி வகைகள் ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கும். அதிலும் 'மைசூர் காளான் பிரியாணி' (Mysore Mushroom Biryani) சூப்பர் ஃபேமஸ்!

இது சிவப்பு மிளகாய்ப் பொடிக்குப் பதிலாக, புதினா, கொத்தமல்லி மற்றும் பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் அட்டகாசமான பச்சை மசாலாவுடன் செய்யப்படுகிறது. இது இலேசான புளிப்பு, அதிக காரம் மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் மூலிகை வாசனையுடன் இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

• பச்சைக் காளான் (Mushroom): 200 கிராம் (பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கவும்)

• பாஸ்மதி அரிசி: 1 கப் (30 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்)

• வெங்காயம்: 1 பெரியது (நீளமாக நறுக்கவும்)

• தக்காளி: 1 சிறியது (பொடியாக நறுக்கவும்)

• தயிர்: 3 தேக்கரண்டி (கெட்டியான தயிர்)

• நெய் + எண்ணெய்: 2 + 2 தேக்கரண்டி

பச்சை மசாலாவுக்குத் தேவையானவை:

• புதினா இலைகள்: 1 கப்

• கொத்தமல்லி இலைகள்: 1 கப்

• பச்சை மிளகாய்: 4 – 5 (காரத்திற்கேற்ப)

• இஞ்சி: 1 சிறிய துண்டு

• பூண்டு: 6 பல்

• சீரகம்: 1 தேக்கரண்டி

செய்முறை

1.  பச்சை மசாலாவுக்குத் தேவையான புதினா, கொத்தமல்லி, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் சீரகம் ஆகியவற்றைச் சிறிதளவு நீர் சேர்த்து, தண்ணீர் விடாமல் விழுதாக அரைத்துத் தனியாக வைக்கவும்.

2.  குக்கர் அல்லது பிரியாணி பாத்திரத்தில் நெய் மற்றும் எண்ணெய் சேர்த்துச் சூடாக்கவும். அதில் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரியாணி இலை போன்ற முழு மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்துச் சிவக்க விடவும்.

3. நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய காளான் துண்டுகளைச் சேர்த்து, காளான் சுருங்கும் வரை வதக்கி, மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும்.

4. அரைத்து வைத்த பச்சை மசாலா விழுதைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முழுவதுமாக நீங்கி, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை நன்கு வதக்கவும். இதுதான் பிரியாணியின் தனிச்சுவைக்கு அடிப்படை.

5.  நறுக்கிய தக்காளி, உப்பு மற்றும் தயிர் சேர்த்து, எண்ணெய் மீண்டும் மேலே வரும் வரை வதக்கவும்.

6. ஊற வைத்த பாஸ்மதி அரிசியை மெதுவாகச் சேர்த்து, உடையாமல் ஒரு நிமிடம் கிளறவும். பின்னர், 1 கப் அரிசிக்கு 1.5 கப் என்ற விகிதத்தில் சூடான நீரைச் (அல்லது தேங்காய்ப் பால்) சேர்க்கவும்.

7. குக்கரை மூடி, மிதமான தீயில் ஒரே ஒரு விசில் வரும் வரை சமைக்கவும். விசில் வந்ததும் அடுப்பை அணைத்து, குக்கர் ஆறியதும் திறந்து, பிரியாணியை மெதுவாகக் கிளறிப் பரிமாறவும்.

மைசூர் பிரியாணியின் சிறப்பம்சம், மிளகாய்த் தூளுக்குப் பதிலாகப் பயன்படுத்தப்படும் இந்த புதினா-கொத்தமல்லி கலந்த பச்சை மசாலாதான். இது பிரியாணிக்குக் காரமான, அதேசமயம் சுவையையும் அளிக்கிறது. இது காளானின் சுவையுடன் சேர்ந்து, மறக்க முடியாத ஒரு விருந்தாக அமையும்.