புது அரிசி மோகம் வேண்டாம்... பல வருஷம் பழசான அரிசியில இவ்வளவு விஷயம் இருக்கு!

நமது வீடுகளில் மளிகை சாமான் வாங்கும் போது பலரும் புது நெல்லில் வந்த அரிசியை விட 1 வருடம் அல்லது 2 வருடம் ஆன அரிசியைத் தான் அதிகம் விரும்பி வாங்குவார்கள். இதற்குப் பின்னால் ஒரு பெரிய அறிவியல் காரணம் ஒளிந்துள்ளது என்பதைப் பலரும் அறிவதில்லை. அறுவடை செய்த உடனே கிடைக்கும் அரிசியை விட நீண்ட நாட்கள் சேமித்து வைக்கப்பட்ட அரிசியில் பல நல்ல வேதியியல் மாற்றங்கள் நிகழ்கின்றன.

உதிரியான பதம்!

புதிதாக வந்த அரிசியில் ஈரப்பதம் மிக அதிகமாக இருக்கும். அதனால் சமைக்கும்போது அது எளிதில் குழைந்து ஒருவித ஒட்டும் தன்மையுடன் மாறிவிடும். ஆனால் நாட்கள் செல்லச் செல்ல அரிசியில் உள்ள ஈரப்பதம் குறைந்து மாவுச்சத்தின் அமைப்பில் நல்ல மாற்றம் ஏற்படுகிறது. இதனால் சமைத்த பின்பு சாதம் ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டாமல் மிக உதிரியாக அழகாக வருகிறது. இதுவே சமையலுக்கு மிக உகந்த ஒரு பதமாகப் பார்க்கப்படுகிறது.

குறிப்பாக நாம் வீடுகளில் விசேஷ நாட்களுக்காகச் செய்யும் பிரியாணி, ஃபிரைடு ரைஸ் மற்றும் புலாவு போன்ற சிறப்பு உணவுகளுக்கு இதுவே மிகச் சிறந்த தேர்வாக அமைகிறது. உதிரியான சாதம் கிடைத்தால் மட்டுமே அத்தகைய உணவுகள் பார்ப்பதற்கும் சாப்பிடுவதற்கும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். அதனால் தான் அனுபவம் வாய்ந்த பல சமையல் கலைஞர்கள் புது அரிசியைத் தவிர்த்து விட்டு எப்போதும் பக்குவப்பட்ட அரிசியையே சமையலுக்குப் பெரிதும் தேர்வு செய்கிறார்கள்.

நறுமணமும் சுவையும் கூடும்!

காலப்போக்கில் அரிசியின் உள்ளே பல இயற்கையான ரசாயன மாற்றங்கள் நடப்பதால் அதில் ஒருவிதமான சிறப்பான நறுமணம் உருவாகிறது. புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட அரிசியில் பெரிதாக எந்தவொரு வாசனையும் சுவையும் இருக்காது. ஆனால் சேமித்து வைக்கப்பட்ட அரிசி சமைக்கும்போதே வீடெங்கும் நல்ல மணத்தைப் பரப்பும் ஆற்றல் கொண்டது. இயற்கையாகவே முதிர்ச்சி அடையும் இந்த நெல் மணிகள் சமைத்த பின்பு உணவின் சுவையை பல மடங்கு அதிகரித்துக் கொடுக்கும் வல்லமை பெற்றவை.

இதனால்தான் பல பெரிய உணவகங்களில் புகழ்பெற்ற சமையல் கலைஞர்கள் தங்களின் பிரத்தியேக உணவுகளுக்கு இப்படிப்பட்ட அரிசியை அதிக அளவில் பயன்படுத்துகிறார்கள். சுவையைத் தாண்டி செரிமான மண்டலத்திற்கும் இது மிகவும் லேசானதாக உணரப்படுகிறது. புது அரிசி சாப்பிட்டால் சிலருக்கு வயிறு மந்தமாக இருக்கும் உணர்வு தோன்றும். ஆனால் பக்குவப்பட்ட அரிசியில் சமைத்த சாதம் சாப்பிடும் போது செரிமானம் மிக விரைவாக நடந்து உடலுக்கு ஒரு நல்ல புத்துணர்ச்சியைத் தருகிறது.

சர்க்கரை நோயாளிகளுக்கான வரப்பிரசாதம்!

மருத்துவ ரீதியாகப் பார்த்தால் இதில் ரெசிஸ்டண்ட் ஸ்டார்ச் (Resistant Starch) எனப்படும் எதிர்ப்பு மாவுச்சத்து அதிக அளவில் நிறைந்துள்ளது. இந்த வகையான கார்போஹைட்ரேட் நமது செரிமான மண்டலத்தில் முழுமையாக உடைக்கப்படுவதில்லை. இதனால் ரத்தத்தில் குளுக்கோஸ் கலக்கும் வேகம் கணிசமாகக் குறைகிறது. சர்க்கரை நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு ரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்த பழைய அரிசி மிகச் சிறந்த ஒரு அற்புதமான உணவாகச் செயல்படுகிறது என்று மருத்துவர்கள் கூறுகிறார்கள்.

நீண்ட ஆயுள்!

புதிதாக வந்த அரிசியில் வண்டுகள் மற்றும் பூச்சிகள் மிக எளிதாக வந்துவிடும். ஆனால் நீண்ட நாட்கள் சேமிக்கப்பட்ட அரிசியில் ஈரப்பதம் குறைந்து விடுவதால் நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் பூச்சிகளின் தொல்லை அதிக அளவில் இருக்காது. வெப்பமான, ஈரப்பதமான தட்பவெப்பம் கொண்ட நமது ஊர்களில் இதனை நீண்ட காலத்திற்கு எவ்வித கெட்டுப்போகும் அபாயமும் இல்லாமல் மிகவும் பாதுகாப்பாகச் சேமித்து வைத்து தாராளமாகப் பயன்படுத்த முடியும் என்பது இதன் தனிச் சிறப்பாகும்.

இது குறித்து ஜர்னல் ஆஃப் ஃபுட் சயின்ஸ் அண்ட் டெக்னாலஜி (Journal of Food Science and Technology) என்ற புகழ்பெற்ற இதழில் வெளியான ஆய்வில் பல தகவல்கள் உறுதி செய்யப்பட்டுள்ளன. இந்த பழைய அரிசி சாப்பிடுவதற்குச் சுவையாக இருப்பதோடு மனிதர்களின் உடல் ஆரோக்கியத்திற்கும் நன்மைகளை வாரி வழங்குகிறது.