மழைக்காலத்திற்கு சுடச்சுட மொறுமொறு பக்கோடா: எண்ணெய் குடிக்காமல் செய்ய இதோ வழி!

தமிழர்களின் பாரம்பரிய மாலை நேரச் சிற்றுண்டிகளில் பக்கோடாவுக்கு எப்போதும் தனித்துவமான இடம் உண்டு. மழைக்காலத்திலோ அல்லது சுடச்சுட ஒரு கோப்பைத் தேநீருடனோ மொறுமொறு பக்கோடா சுவைப்பது நாவிற்குப் பேரானந்தம் தருவதாகும். இருப்பினும், கடைகளில் வாங்கப்படும் பக்கோடாக்களில் அதிகளவில் எண்ணெய் உறிஞ்சப்பட்டிருப்பது ஆரோக்கியத்தைப் பற்றிய கவலையை ஏற்படுத்துகிறது.

குறைந்த எண்ணெயைப் பயன்படுத்தி, உடலுக்குத் தீங்கில்லாத வகையில் வீடே மணக்கும் மொறுமொறுப்பான பக்கோடாவைச் செய்வது ஒரு தனித்துவமான சமையல் கலையாகும். எண்ணெய் குடிக்காமல் மொறுமொறுப்பாகச் செய்யப்படும் பக்கோடாவின் சிறப்புகள் மற்றும் செய்முறையை விரிவாகக் காண்போம்.

தேவையான பொருட்கள்

வெங்காயம் (பெல்லாரி) _ 3 (நீளவாக்கில் மெலிதாக நறுக்கியது)

கடலை மாவு _ 1 கப்

அரிசி மாவு _ 2 டேபிள் ஸ்பூன் (மொறுமொறுப்புக்கு)

சோள மாவு (Corn flour) _ 1 டேபிள் ஸ்பூன்

இஞ்சி, பூண்டு விழுது _ 1 டீஸ்பூன்

பச்சை மிளகாய் _ 2 (பொடியாக நறுக்கியது)

பெருங்காயத்தூள்: ¼ டீஸ்பூன்

சூடான எண்ணெய் _ 1 டேபிள் ஸ்பூன் (மாவோடு சேர்க்க)

கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி: சிறிதளவு

உப்பு & மிளகாய்த்தூள் _ தேவைக்கேற்ப

எண்ணெய் _ பொரிக்கத் தேவையான அளவு

செய்முறை: 

வெங்காயத்தை உதிர்க்கவும்: நறுக்கிய வெங்காயத்துடன் உப்பு சேர்த்து பிசைந்து 5 நிமிடங்கள் வைக்கவும். வெங்காயத்தில் உள்ள நீரே மாவு பிசையப் போதுமானது. பின்னர் இந்த வெங்காயத்துடன் கடலை மாவு, அரிசி மாவு, சோள மாவு, மிளகாய்த்தூள், பெருங்காயம், இஞ்சி-பூண்டு, பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.

ஸ்பெஷலா 1 டேபிள் ஸ்பூன் காய்ந்த சூடான எண்ணெயை மாவில் ஊற்றி பிசையவும். தண்ணீர் தெளிக்கக் கூடாது; வெங்காயத்தின் ஈரப்பதத்திலேயே மாவு உதிரி உதிரியாக ஒட்ட வேண்டும்.

பொரிக்கும் முறை: எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் காயவைக்கவும். மாவை உருண்டையாக உருட்டாமல், உதிர்த்துப் போடவும். பொன்னிறமாக மாறியதும் எண்ணெயை வடித்து எடுக்கவும். மிகவும் சுவையான மொறு மொறு பக்கோடா தயார்.

காரசாரமான தக்காளி காரச் சட்னி, பக்கோடாவின் மொறுமொறுப்பிற்கும், தக்காளியின் புளிப்பு மற்றும் காரமான சுவைக்கும் அருமையான காம்பினேஷன்.

கெட்டித் தேங்காய்ச் சட்னி, பக்கோடாவில் உள்ள காரத்தைக் குறைத்து, ஒரு மிருதுவான சுவையைத் தரும் பாரம்பரிய காம்பினேஷன்.

எண்ணெய் குடிக்காமல் இருக்கச் சில முக்கியமான குறிப்புகள்

மாவில் தண்ணீர் அதிகம் சேர்த்தால் பக்கோடா எண்ணெயை அதிகளவில் உறிஞ்சும்.

அரிசி மாவு அல்லது சோள மாவு சேர்ப்பது மொறுமொறுப்பை நீட்டிக்கச் செய்யும்.

எண்ணெய் மிதமான சூட்டில் இருக்க வேண்டும். புகையும் அளவுக்குச் சூடானால் கரியும், சூடு குறைந்தால் எண்ணெயை உறிஞ்சியும் விடும்.

சரியான அளவுகளுடனும், சமையல் உத்திகளுடனும் செய்யப்படும் பலகாரங்கள் சுவையோடு ஆரோக்கியத்தையும் தரும் என்பதற்கு இந்தச் சிறப்பு பக்கோடா ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டாகும். மாவு பிசையும் போது தண்ணீர் சேர்க்காமல் இருப்பது, சூடான எண்ணெய் மற்றும் அரிசி மாவைப் பயன்படுத்துவது போன்ற சிறிய ரகசியங்களைப் பின்பற்றுவதன் மூலம் எண்ணெய்ப் பசையற்ற, மொறுமொறுப்பான பக்கோடாவை நாம் வீட்டிலேயே எளிதாகச் செய்ய முடியும். ஆரோக்கியமான முறையில் தயாரிக்கப்படும் இத்தகைய சுவையான சிற்றுண்டிகள், மாலை நேரத்தை குடும்பத்தினருடன் மகிழ்ச்சியாகக் கழிப்பதற்கு ஏற்ற மிகச்சிறந்த தேர்வாகும்.

இந்தத் துல்லியமான அளவுகள் மற்றும் எண்ணெய் உறிஞ்சாத முறையைக் கற்றுக்கொள்வதன் மூலம், மழைக்காலங்களில் உங்கள் வீடே மணக்கும் வகையில் மொறுமொறுப்பான பலகாரங்களை எந்தவித குற்ற உணர்ச்சியுமின்றி ஆரோக்கியமாகச் செய்து அசத்தலாம்.