சாப்பாடு அமிர்தமா இருக்க உப்பை எப்போ போடணும்னு தெரிஞ்சிக்கோங்க!

நாம் தினமும் சமைக்கும் உணவில் சுவையைத் தீர்மானிப்பது உப்பு தான். ஆனால் அதனை எந்த நேரத்தில் சேர்க்க வேண்டும் என்பதில் ஒரு மிகப்பெரிய சூட்சுமம் மறைந்திருக்கிறது. உலகெங்கிலும் உள்ள புகழ்பெற்ற சமையல் கலைஞர்கள் பின்பற்றும் சில முக்கியமான நுணுக்கங்களை நாம் இப்போது பார்க்கலாம். இந்த எளிய வழிமுறைகள் உங்கள் சமையலின் ருசியை அடுத்த கட்டத்திற்கு நிச்சயம் கொண்டு செல்லும்.

நம்மில் பலர் சமையல் முழுமையாக முடிந்த பிறகு கடைசியாக உப்பை சரிபார்க்கும் வழக்கத்தை கொண்டுள்ளோம். ஆனால் உணவை சமைக்க தொடங்கும்போதே அதைச் சேர்ப்பது தான் மிகவும் சரியான முறையாகும். அடுப்பில் பாத்திரத்தை வைத்து எண்ணெய் ஊற்றியதும் பொருட்கள் வதங்கும்போதே அதற்கான சரியான அளவை கணக்கிட்டு போட வேண்டும்.

முக்கியமாக வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி வதக்கும்போது சிறிதளவு சமையல் உப்பு சேர்த்தால் அவை 2 மடங்கு விரைவாக வெந்துவிடும். பொருட்கள் ஒன்றோடு ஒன்று கலந்து சுவை சீராக பரவ இது பெரிதும் உதவுகிறது. இதனால் இறுதியில் உணவின் சுவை முரண்பாடு இல்லாமல் சமமாக இருப்பதை நீங்கள் உணர முடியும்.

காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சி வதக்கும்போது!

காய்கறிகளை வதக்கும்போது தொடக்கத்திலேயே உப்பை சேர்த்தால் அதிலுள்ள அதிகப்படியான தண்ணீர் உடனடியாக வெளியேறிவிடும். இதனால் காய்கறிகள் சீக்கிரம் சுருங்கி அதனுடைய இயல்பான சுவை பல மடங்கு கூடும். குறிப்பாக முட்டைக்கோஸ் மற்றும் காளான் போன்ற நீர்ச்சத்து அதிகம் உள்ள காய்கறிகளுக்கு இந்த முறை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

அதேபோல கோழி அல்லது மட்டன் போன்ற இறைச்சி வகைகளை சமைக்கும்போது ஆரம்பத்திலேயே உப்பை தடவி குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் ஊற வைப்பது மிகவும் அவசியமாகும். அப்போது தான் அந்த சுவை இறைச்சியின் உள்ளே வரை ஆழமாக இறங்கும். இது இறைச்சியை சமைத்த பிறகு சாப்பிடுவதற்கு மிகவும் மிருதுவாகவும் சுவையாகவும் மாற்றும்.

திரவ உணவுகளில் கவனிக்க வேண்டியவை!

சூப் அல்லது குழம்பு போன்ற திரவ உணவுகளை தயாரிக்கும்போது மட்டும் நாம் சற்று கூடுதல் கவனத்துடன் செயல்பட வேண்டும். தண்ணீர் கொதிக்க கொதிக்க அதன் அளவு குறைந்து உப்புத்தன்மை இயல்பாகவே மிகவும் அதிகமாகிவிடும். இது குழம்பின் ஒட்டுமொத்த சுவையையும் கெடுத்துவிடும் வாய்ப்பு உள்ளது.

எனவே இதுபோன்ற குழம்பு வகைகளை சமைக்கும்போது தொடக்கத்தில் ஒரு சிறிய அளவு மட்டுமே சேர்க்க வேண்டும். பிறகு குழம்பு நன்றாக சுண்டி வந்ததும் இறுதியில் சுவை பார்த்து தேவைப்பட்டால் மீதமுள்ள அளவை சரிசெய்யலாம். இது உப்பின் அளவு அதிகமாகி விடுவதை தடுத்து உணவை பாதுகாப்பாக வைக்கும்.

இறுதி நேரத்தில் சேர்ப்பது!

வறுவல் மற்றும் பொரியல் போன்ற சில குறிப்பிட்ட உணவுகளுக்கு அடுப்பை அணைக்கும் முன்பு கடைசியாக சற்று உப்பு தூவுவது ஒரு தனித்துவமான சுவையை கொடுக்கும். குறிப்பாக பிரெஞ்ச் பிரைஸ், சிப்ஸ் போன்ற நொறுக்குத்தீனிகளுக்கு சூடாக இருக்கும்போது மேலாக தூவுவது தான் அதன் அசல் சுவையை அப்படியே தக்கவைக்கும்.

சமைக்கும்போது உப்பை 3 அல்லது 4 முறை சிறு சிறு பிரிவுகளாக சேர்ப்பது ஒரு தலைசிறந்த சமையல் கலையாகும். ஒரே அடியாக அள்ளி கொட்டாமல் சுவை பார்த்து கொஞ்சம் கொஞ்சமாக சேர்ப்பது உணவின் தரத்தை உயர்த்தும்.