மெது வடையின் நடுவில் உள்ள துளை… வெறும் டிசைன் இல்லை… ஆச்சரியப்படுத்தும் அறிவியல் ரகசியம்!

Medu vada shape reason: தென்னிந்தியர்களின் காலை உணவு என்றாலே சுடச்சுட இட்லியும் அதனுடன் சேர்த்து பரிமாறப்படும் ஒரு மொறுமொறுப்பான மெது வடையும் தான் அனைவரின் மனதிலும் முதலில் வந்து நிற்கும். ஒரு எவர்சில்வர் தட்டிலோ அல்லது வாழை இலையிலோ சுடச்சுட சாம்பார், கெட்டி சட்னியுடன் நடுவில் ஓட்டையுள்ள அந்த வட்ட வடிவிலான வடையை பார்த்த உடனேயே நமக்கு பசி எடுக்க தொடங்கிவிடும். பல வருடங்களாக நாம் இதை விரும்பி ருசித்து வந்தாலும் இதன் தனித்துவமான வடிவத்தை பற்றி நாம் பெரிய அளவில் சிந்தித்திருக்க மாட்டோம். 

வடையின் நடுவில் எதற்காக அந்த சிறிய துளை போடப்படுகிறது? இது ஏதோ தற்செயலாகவோ அல்லது வெறும் டிசைனுக்காகவோ போடப்படும் ஒரு சாதாரண விஷயம் கிடையாது. இதற்கு பின்னால் நம் முன்னோர்களின் மிகச்சிறந்த சமையல் அறிவியல், நீண்ட கால அனுபவ அறிவு ஒளிந்துள்ளது. 

சரியான பதத்தில் வேகவைக்கும் தந்திரம்!

வடை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும் உளுத்தம் பருப்பு மாவு மிகவும் அடர்த்தியான ஒரு கலவையாகும். இதை அப்படியே ஒரு உருண்டையாக எண்ணெயில் போட்டால் என்ன நடக்கும் என்பதை சற்று கற்பனை செய்து பாருங்கள். மாவு மிகவும் தடிமனாக இருப்பதனால் வடையின் வெளிப்புறம் மட்டும் அதிக வெப்பத்தால் சீக்கிரமாக வெந்து பொன்னிறமாக மாறிவிடும்.

 ஆனால் உள்ளே இருக்கும் மாவு சரியாக வேகாமல் பச்சையாகவே தங்கிவிடும். இதை தடுப்பதற்காகவே அந்த மாவில் ஒரு சிறிய துளை போடப்படுகிறது. கொதிக்கும் எண்ணெயில் வடையை போடும்போது அந்த ஓட்டை வழியாக வெப்பம் மிக சீராக பரவி வடையின் உட்புறமும் வெளிப்புறமும் ஒரே நேரத்தில் மிக நேர்த்தியாக வேக உதவுகிறது.

எண்ணெய் குடிப்பதை தடுக்கும் முறை!

வடையின் நடுவில் துளை இடுவது அதனை விரைவாக பொரித்து எடுக்க பெரிதும் உதவுகிறது. மாவு நேரடியாக எண்ணெயுடன் தொடர்பு கொள்ளும் மேற்பரப்பு அதிகரிப்பதனால் அதிக நேரம் எண்ணெயில் கிடக்க வேண்டிய அவசியம் இருப்பதில்லை. இதன் காரணமாக வடை அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சாமல் மிகவும் லேசானதாக மாறுகிறது. 

அதுமட்டுமின்றி அந்த துளையின் ஓரங்கள் அனைத்தும் எண்ணெயில் நன்றாக மொறுமொறுப்பாக மாறி நாம் ஒவ்வொரு முறை கடிக்கும்போதும் ஒரு அட்டகாசமான சுவையை கொடுக்கிறது. உள்ளே பஞ்சு போல மென்மையாகவும் வெளியே நல்ல கரகரப்பாகவும் இருப்பதற்கு இதுவே மிக முக்கிய காரணமாகும்.

பாரம்பரிய சமையல் கலை!

இந்த வடையை கைகளில் தட்டி எண்ணெயில் போடுவதே ஒரு அற்புதமான தனி கலை எனலாம். கொஞ்சம் ஈரமான கைகளில் மாவை எடுத்து கட்டை விரலால் லேசாக ஒரு அழுத்தம் கொடுத்து அந்த வளையத்தை கொதிக்கும் எண்ணெயில் நழுவ விடுவது பார்ப்பதற்கே மிகவும் அழகாக இருக்கும். 

இப்படி துளை இடுவதால் எண்ணெயில் வடையை திருப்பி போடுவதற்கும் எடுப்பதற்கும் மிகவும் வசதியாக இருக்கிறது. எந்த ஒரு எழுத்துப்பூர்வமான அளவீடுகளும் இல்லாமல் பல தலைமுறைகளாக பெரியவர்களை பார்த்து பார்த்து கற்றுக்கொள்ளப்பட்ட ஒரு மிகச்சிறந்த தொழில்நுட்பம் இது.

எந்த ஒரு நவீன உணவு தொழில்நுட்பமும் இல்லாத அந்த காலத்திலேயே சுவைக்காகவும் சரியான பதத்திற்காகவும் நம் முன்னோர்கள் செய்த மிகச்சிறந்த சமையல் இன்ஜினியரிங் இது. உணவிலும் வாழ்க்கையிலும் மிகச்சிறிய விஷயங்கள் தான் மிகப்பெரிய அர்த்தங்களை கொண்டிருக்கும் என்பதற்கு இது ஒரு சிறந்த உதாரணம்.