பட்டாசுக்கு மட்டுமல்ல, சிவகாசி இந்த மண்பானை பரோட்டாவுக்கும் ஃபேமஸ்தான்! 

'சிவகாசி' என்ற பெயரைக் கேட்டதுமே பட்டாசுகள் தான் அனைவரின் நினைவுக்கும் வரும். ஆனால், உணவுப் பிரியர்களைப் பொறுத்தவரை அந்த ஊருக்கு முற்றிலும் மாறுபட்ட இன்னொரு பெருமையும் உண்டு. வெயிலின் தாக்கம் அதிகம் உள்ள அந்த ஊரில், ஒரு காரசாரமான சூப்பர் உணவு ஒளிந்திருக்கிறது. 

இன்றைய நவீன சமூக வலைத்தள காலத்தில், ஒரு ஊரின் உள்ளூர் உணவு உலகெங்கும் பிரபலமடைவது வழக்கமாகிவிட்டது. அப்படி சமீப காலங்களில் இணையத்தை முழுமையாக ஆக்கிரமித்துள்ள ஒரு புகழ்பெற்ற உணவுதான் மண்பானை பரோட்டா.

வழக்கமாக நாம் தட்டுகளில் வைத்துச் சாப்பிடும் பரோட்டாவிற்கும், இதற்கும் மிகப்பெரிய வித்தியாசம் உள்ளது. களிமண்ணால் ஆன பானையின் மணமும், வாழை இலையின் மருத்துவக் குணமும், கொதிக்கும் சால்னாவின் காரமும் ஒன்றாகச் சேரும்போது உருவாகும் அந்தத் தனித்துவமான சுவை, உணவுப் பிரியர்களை மீண்டும் மீண்டும் சுவைக்கத் தூண்டுகிறது. 

இந்த அருமையான உணவை உணவகங்களுக்குச் சென்று அதிக விலை கொடுத்துதான் சாப்பிட வேண்டும் என்பதில்லை; முறையான பக்குவத்தையும், சில நுணுக்கங்களையும் பின்பற்றினால், நமது வீட்டிலேயும் மிக எளிதாகத் தயார் செய்யலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• நன்கு சுடப்பட்ட களிமண் சிறிய பானை - 1 

• புத்தம் புதிய வாழை இலை - 1

• பரோட்டா - 3 

• சால்னா - 2 கோப்பை

• வேகவைத்த முட்டை - 1 

• பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் - 1 ஸ்பூன்

• கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி - சிறிதளவு

• மிளகுத் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி

செய்முறை!

இந்த உணவின் சிறப்பே அதனைத் தயார் செய்யும் 'தம்' முறையில்தான் அடங்கியுள்ளது. முதலில், வாங்கிய களிமண் பானையை நன்றாகக் கழுவி சுத்தம் செய்து, அடுப்பில் வைத்து மிதமான சூட்டில் காயவைக்க வேண்டும். பானை சற்று சூடானதும், அதனுள் சரியாகப் பொருந்தும் படியாக ஒரு வாழை இலையை வெட்டி உள்ளே வைக்க வேண்டும். 

வாழை இலையை லேசாக நெருப்பில் வாட்டி வைத்தால் அது மடிப்பதற்கு எளிதாக இருக்கும். இப்போது, சிறுசிறு துண்டுகளாகப் பிய்த்து வைத்துள்ள பரோட்டாக்களை வாழை இலையின் மீது ஒரு அடுக்காகப் பரப்பி வைக்கவும்.

இதற்கு மேல், காரசாரமான சால்னாவை பரோட்டாவின் மீது தாராளமாக ஊற்ற வேண்டும். பரோட்டா முழுமையாகக் குழம்பில் மூழ்கும் அளவிற்கு ஊற்றுவது அவசியம். இதன் மீது முட்டை, நறுக்கிய வெங்காயம், கொத்தமல்லி, மற்றும் மிளகுத் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். மீண்டும் இதன் மீது மீதமுள்ள பரோட்டாக்களை வைத்து, சால்னாவை தாராளமாக ஊற்றிக் காய்கறிகளைத் தூவ வேண்டும். 

இப்போது இலையின் நுனிகளை மடித்து, பானையை ஒரு மூடி கொண்டு இறுக்கமாக மூடிவிட வேண்டும். களிமண் பானை வெப்பத்தை மெதுவாகவும் சீராகவும் கடத்துவதால், பரோட்டாவின் அடிப்பகுதி தீய்ந்து போகாமல் மென்மையாக வேகும். இதனை மிதமான தீயில் 5 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை அப்படியே விடவும்.

பானையின் வெப்பத்தில் சால்னா கொதித்து, வாழை இலையில் உள்ள பச்சையத்தோடு சேர்ந்து பரோட்டாவில் முழுமையாக இறங்கும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, சில நிமிடங்கள் கழித்து பானையைத் திறந்தால், வீடு முழுவதும் சுண்டியிழுக்கும் அற்புதமான நறுமணம் வீசும். 

இலையைப் பிரித்து, அந்தச் சுடச்சுட மண்பானை பரோட்டா எடுத்துச் சாப்பிடும் போது, பரோட்டா பஞ்சு போல கரைந்து காரசாரமான சுவையை நாக்கில் நிலைநிறுத்தும். சாதாரண பரோட்டாவை ஒரு ராஜபோக உணவாக மாற்றும் இந்த அட்டகாசமான மண்பானை பரோட்டா செய்முறையை நீங்களும் உங்கள் குடும்பத்தினருக்கு ஒருமுறை செய்து கொடுத்து அசத்துங்கள்.

நிச்சயம் இது அனைவரின் விருப்பமான உணவாக மாறிவிடும்.