மிருதுவான சப்பாத்தி சுட 90% பேர் செய்யும் தவறுகள்!

நம்மில் பலருக்கும் இரவு நேரத்தில் சுடச்சுடப் பஞ்சு போலத் சப்பாத்தி சுட்டு சாப்பிடுவது என்றால் கொள்ளைப் பிரியம். ஆனால் ஆர்வத்தோடு சமையலறைக்குள் புகுந்து நாம் சுட்டு எடுக்கும் சப்பாத்திகள், சில நிமிடங்களிலேயே அப்பளம் போல விரைத்துப் போய்விடுவதுதான் பெருத்த ஏமாற்றமாக இருக்கும்.

உண்மையில் மாவு பிசைவது தொடங்கி அடுப்பில் போட்டு எடுப்பது வரை நாம் கவனிக்கத் தவறும் சிறு சிறு விஷயங்கள்தான் இதற்குக் காரணம். அந்தத் தவறுகளை மட்டும் சரிசெய்து கொண்டால், தினமும் மிருதுவான சப்பாத்தி செய்வது உங்களுக்குக் கைவந்த கலையாக மாறிவிடும்.

மாவு பிசையும்போது கவனிக்க வேண்டியவை!

சுவையான ரொட்டிக்கு முதல் அடிப்படையே நாம் வாங்கும் முழு கோதுமை மாவின் தரம்தான். மாவு பிசையும்போது சாதாரணத் தண்ணீருக்குப் பதிலாகக் கை பொறுக்கும் அளவு வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றிப் பிசைந்து பாருங்கள்.

இப்படிச் செய்வதால் மாவிலுள்ள குளூட்டன் எனும் புரதச்சத்துத் தூண்டப்பட்டு மாவிற்கு நல்ல இழுவைத் தன்மையைக் கொடுக்கும். தண்ணீரை ஒரேயடியாகக் கொட்டிவிடாமல், கொஞ்சம் கொஞ்சமாகத் தெளித்து உள்ளங்கையால் அழுத்திப் பிசைவதுதான் சரியான பக்குவமாகும்.

மாவு கையில் ஒட்டாமல் வெண்ணெய் போல திரண்டு வரும் வரை குறைந்தது பத்து நிமிடங்களாவது நிதானமாகப் பிசைய வேண்டும். அவசர கதியில் மாவைப் பிசைந்து முடித்தால், சுடும்போது ஓரங்களில் வெடிப்புகள் விழுந்து ரொட்டி கடினமாகிவிடும். மாவு மிகவும் இறுக்கமாகவும் இல்லாமல், அதே சமயம் குழைந்தும் போகாமல் காது மடல் போன்ற மென்மையான பதத்தில் இருக்குமாறு பார்த்துக்கொள்வது அவசியம்.

ஊறவைக்கும் நேரம் முக்கியம்!

மாவை தயார் செய்த உடனேயே உருண்டைகளாகப் பிடித்து தேய்க்கத் தொடங்குவது பலரும் செய்யும் பொதுவான தவறாகும். பிசைந்த மாவின் மீது சில துளிகள் சமையல் எண்ணெய் அல்லது நெய் தடவி, ஈரமான பருத்தித் துணியால் மூடி வைக்க வேண்டும். குறைந்தது இருபது முதல் முப்பது நிமிடங்கள் வரை மாவை அப்படியே ஊறவைப்பது ரொட்டி உப்பி வர பெரிதும் உதவும்.

தேய்க்கும் விதம்!

உருண்டைகளைத் தேய்க்கும்போது சப்பாத்திக் கட்டையில் ஒட்டாமல் இருக்க ஏராளமான வறண்ட மாவைத் தூவுவது தவறான பழக்கமாகும். அளவுக்கு அதிகமான மேல் மாவு, சுடும்போது கருகிப் போவதோடு ரொட்டியின் ஈரப்பதத்தையும் முழுமையாக உறிஞ்சிவிடும். எனவே, மிகக் குறைந்த அளவு மாவை மட்டும் தொட்டு, ஓரங்களில் இலேசான அழுத்தம் கொடுத்துச் சீரான தடிமனில் வட்டமாகத் தேய்த்து எடுக்க வேண்டும்.

தோசைக்கல்லின் வெப்பநிலை!

தோசைக்கல் போதிய அளவு சூடாகாமல் இருக்கும்போதே மாவைப் போட்டால், அது கல்லிலேயே நீண்ட நேரம் கிடந்து ரப்பர் போல மாறிவிடும். கல் நன்கு காய்ந்த பிறகு மிதமான தீயில் வைத்து, இருபுறமும் இலேசான பழுப்பு நிறப் புள்ளிகள் வரும்வரை மட்டுமே சுட வேண்டும். அடிக்கடித் திருப்பிப் போடாமல், சுட்ட உடனேயே காற்றுப்புகாத பாத்திரத்தில் அடுக்கி வைப்பது ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்கும்.

மென்மையான சப்பாத்தி செய்வது என்பது இப்போது மேலே நான் சொன்ன குறிப்புகளைப் பின்பற்றுவது மட்டுமல்ல, அனுபவத்தில் கற்றுக்கொள்ளும் ஒரு அழகான . ஆரம்பத்தில் ஒன்றிரண்டு ரொட்டிகள் சற்றுக் கடினமாக வந்தாலும் சோர்வடையத் தேவையில்லை.

மேலே குறிப்பிட்ட இந்த எளிய மாற்றங்களை உங்கள் அன்றாடச் சமையலில் புகுத்திப் பாருங்கள். இனி உங்கள் வீட்டிலும் மிருதுவான சப்பாத்தி செய்து குடும்பத்தினரை ஆச்சரியப்படுத்திப் பாராட்டுகளைப் பெறலாம்.