கல் போன்ற இட்லி இனி வேண்டாம்: பஞ்சு போல் மாவு அரைப்பது எப்படி?

இட்லியின் சுவை நாம் அரைக்கும் மாவில்தான் தொடங்குகிறது.

தமிழர் இல்லங்களில் காலை உணவின் அரசனாக விளங்குவது இட்லி. எவ்வளவு நல்ல தரமான அரிசி, உளுந்து பயன்படுத்தினாலும், மாவு அரைக்கும் முறையில் சிறு கவனம் இல்லையெனில் இட்லியின் மென்மையும் சுவையும் குறைந்து விடும். இட்லி மாவை நுரைத்துப் பொங்கச் செய்து, பஞ்சு போன்ற மென்மையான இட்லியைப் பெற உதவும் அனுபவம் மிக்க இல்லத்தரசிகள் தலைமுறைகளாகப் பின்பற்றி வரும் சில எளிய வழிமுறைகளும், சமையல் ரகசியங்களும் இதோ உங்களுக்காக…

சரியான அளவு அவசியம்

மென்மையான இட்லி மாவுக்குச் சரியான விகிதம் முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது. பொதுவாக 4 கப் இட்லி அரிசிக்கு 1 கப் முழு உளுந்து மற்றும் 1 டீஸ்பூன் வெந்தயம் சேர்ப்பது சிறந்த விகிதமாகக் கருதப்படுகிறது. சரியான அளவுகளும், முறையான அரைப்பும், போதுமான புளிப்பும் ஒன்றாக இணைந்தால்தான் பஞ்சு போன்ற மென்மையான இட்லி கிடைக்கும்.

அரைக்கும் முறையில் இருக்கும் நுணுக்கங்கள்

இட்லி மாவு அரைக்கும் முன் உளுந்தை நன்றாக ஊறவைத்து, அதை இரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து பின்னர் அரைத்தால், உளுந்து நன்றாகப் பொங்கி அதிக அளவு மாவு கிடைக்கும். இது இட்லிக்கு தேவையான மென்மையையும் இலகுத்தன்மையையும் அளிக்கிறது.

கிரைண்டரில் அரிசியைப் போடுவதற்கு முன் அரை டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றிவிட்டு, அதன் பிறகு அரிசியைப் போட்டு அரைத்தால், அரிசி எளிதாக அரைபட்டு கிரைண்டரின் சுழற்சியும் சீராக இருக்கும்.

வெந்தயத்தை முதலில் தனியாக நன்றாக அரைத்து, அதன் பிறகு உளுந்தைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து அரைப்பது சிறந்தது. ஆரம்பத்தில் தண்ணீர் சேர்க்காமல் அரைத்து, பின்னர் குளிர்ந்த நீர் அல்லது ஐஸ் கட்டிகளைச் சேர்த்தால் உளுந்து நன்கு பொங்கி, மாவு பந்து போல மிருதுவாக உருவாகும். அதிக வெப்பம் உருவாகாமல் இருப்பதால் மாவின் தரமும் மேம்படும்.

நல்ல மாவே நல்ல இட்லிக்கு அடித்தளம்

பலர் இட்லி சரியாக வரவில்லை என்றால் அரிசி அல்லது உளுந்தின் தரத்தையே குறை கூறுவார்கள். ஆனால் உண்மையில், நல்ல இட்லிக்கான அடித்தளம் சரியான முறையில் அரைக்கப்பட்ட மாவுதான். மாவின் பதம் மிகக் கெட்டியாகவும் இருக்கக் கூடாது; மிகவும் நீர்த்தும் இருக்கக் கூடாது. அரைக்கும் போது அதிக தண்ணீர் சேர்ப்பதைத் தவிர்த்து, தேவைக்கேற்ப சிறிது சிறிதாகச் சேர்ப்பது அவசியம். அதேபோல், மாவு நன்றாகப் புளிக்க போதிய நேரம் கொடுப்பதும் முக்கியம்.

இந்த எளிய நுணுக்கங்களைக் கடைப்பிடித்தாலே, ஒவ்வொரு முறையும் பஞ்சு போன்ற மென்மையான, சுவையும் மணமும் நிறைந்த இட்லியை வீட்டிலேயே எளிதாகத் தயாரிக்க முடியும்.

அரிசியா? உளுந்தா? முதலில் எது?

பலர் முதலில் உளுந்தை அரைப்பது வழக்கம். ஆனால் முதலில் அரிசியை அரைத்து, அதன் பிறகு உளுந்தை அரைத்தால் மாவு தேவையற்ற அளவில் நீர்த்துப் போகாமல் இருக்கும். மேலும் கிரைண்டரைச் சுத்தம் செய்வதும் மிகவும் எளிதாக இருக்கும். அரைத்ததும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு கலந்து புளிக்க வைப்பது நல்ல பலனைத் தரும்.

இட்லியின் சுவையை உயர்த்தும் சிறிய யுக்திகள்

இட்லி ஊற்றுவதற்கு முன் தேவையான அளவு மாவை எடுத்து, அதில் ஒரு தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய் சேர்த்து நன்கு கலந்தால், இட்லி மணமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். மேலும் இட்லித் தட்டில் ஒட்டாமல் எளிதாகப் பிரிந்து வரும்.

மேலும் சில பயனுள்ள குறிப்புகள்

இட்லி மாவு அரைக்கும் போது ஒரு கைப்பிடி அவலைச் சுத்தம் செய்து ஊறவைத்து, அரிசியுடன் சேர்த்து அரைக்கலாம். குறைந்த அளவு அவல் சேர்ப்பதால் புளிப்பு சீராக ஏற்பட்டு, இட்லி மேலும் மிருதுவாக அமையும்.

இட்லி அரிசியுடன் ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் ஜவ்வரிசியை ஊறவைத்து அரைத்தால், இட்லி பஞ்சு போல மென்மையாகவும் திரட்சியாகவும் இருக்கும்.

உளுந்துடன் சிறிதளவு வெள்ளை சோயாபீன்ஸை ஊறவைத்து அரைத்தால், இட்லி மிகவும் மென்மையாக வரும்.

சிலர் 2 அல்லது 3 ஆமணக்குக் கொட்டைகளை உளுந்துடன் சேர்த்து ஊறவைத்து அரைப்பார்கள். இதுவும் இட்லியின் மென்மையை அதிகரிக்கும் என்று பாரம்பரியமாகக் கூறப்படுகிறது.

மாவை அரைத்த பிறகு அதை அடிக்கடி கிளறாமல், இயல்பாகப் புளிக்க விடுவதும் முக்கியம். புளித்த மாவை தேவையான அளவு மட்டும் எடுத்து பயன்படுத்தினால், மீதமுள்ள மாவின் தரம் நீண்ட நாட்கள் மாறாமல் இருக்கும். இத்தகைய சிறிய கவனிப்புகளே ஒவ்வொரு முறையும் ஒரே தரத்தில் மென்மையான, சுவையான இட்லியை வழங்குகின்றன.

பொறுமையும் அனுபவமும் கலந்த ஒரு கலை

இட்லி மாவு அரைப்பது ஒரு சமையல் வேலை மட்டுமல்ல; அது பொறுமையும் அனுபவமும் கலந்த ஒரு கலை. பொருட்களின் அளவு முக்கியம் என்றாலும், அவற்றைக் கையாளும் முறை அதைவிட முக்கியமானது. மாவு அதிக வெப்பம் அடையாமல் அரைப்பது, சரியான நேரத்தில் புளிக்க வைப்பது, தேவையான அளவு மட்டுமே தண்ணீர் சேர்ப்பது போன்ற சிறிய கவனங்களே பெரிய வித்தியாசத்தை உருவாக்குகின்றன.

ஹோட்டல் போல பஞ்சு போன்ற மென்மையான இட்லியை வீட்டிலேயே தயாரித்து, உங்கள் குடும்பத்தினரின் பாராட்டுதல்களையும் ஆரோக்கியமான காலை உணவையும் ஒரே நேரத்தில் பெற்று மகிழுங்கள்.