கூட்டு குடும்ப ஞாபகம் தரும் மொறுமொறு சீப்பு சீடை செய்வது எப்படி?

சாதாரண சீடை செய்ய ஆரம்பித்த புதிதில் சீடை வெடித்து முகம் கைகளில் எல்லாம் எண்ணெய் தெறித்தது. ஆதலால் சீடை செய்வதற்கே பயந்துபோய் அதை செய்வதை தவிர்த்து வந்தேன். இதைப் புரிந்துகொண்ட எனது அம்மா வித்தியாசமான சீடைகளை செய்து அசத்தினார். இந்த வித்தியாசமான சீடைகளில் விருப்பம் வரவே சாதாரண சீடை செய்ய கற்றுக்கொண்டேன்.

கூட்டு குடும்பத்தில் சீடை செய்வது என்றால் ஒரு கலகலப்பான சூழல் நிலவும். 'நான் செய்கிறேன். நீ செய்!' என்று போட்டி போட்டுக் கொண்டு வேலை செய்த நாட்கள் என்றும் இன்பம் பயப்பவை. அப்படி அம்மா செய்த சீடை வகைகள் இரண்டு இதோ:

1. சுவையான சீப்பு சீடை செய்யும் முறை:

தேவையான பொருட்கள்:

பச்சரிசி மாவு: 2 கப்

உளுந்து மாவு: கால் கப் (உளுந்தை வெறும் கடாயில் வறுத்து பொடித்துச் சலித்துக்கொள்ளவும்)

தேங்காய்ப்பால்: முக்கால் கப் முதல் 1 கப் வரை (தடிக்கக் கெட்டியாக இல்லாமல் நடுத்தரமாகப் பிழிந்து கொள்ளவும்)

வெண்ணெய் அல்லது சுடவைத்த எண்ணெய்: 2 டேபிள் ஸ்பூன்

எள் அல்லது சீரகம்: 1 டீஸ்பூன்

உப்பு: தேவையான அளவு

எண்ணெய்: பொரிக்கத் தேவையான அளவு

செய்முறை:

ஒரு பாத்திரத்தில் பச்சரிசி மாவு, உளுந்து மாவு, எள் (அல்லது சீரகம்), உப்பு மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து கொள்ளவும். அதனுடன் தேங்காய்ப்பாலை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக ஊற்றிச் சப்பாத்தி மாவு பதத்தைவிடச் சற்று மென்மையாக மாவைப் பிசைந்து கொள்ளவும். (தேங்காய்ப்பால் சேர்ப்பது இதற்குத் தனித்துவமான மணத்தையும் ருசியையும் தரும்).

பிசைந்த மாவிலிருந்து சிறிய நெல்லிக்காய் அளவுக்கு உருண்டைகளை எடுத்துக்கொள்ளவும். பாரம்பரியமான 'சீப்பு சீடை அச்சு' (Seepu Seedai Mould) அல்லது சுத்தமான புதிய சீப்பின் பின்புறம் (அல்லது வாழை இலையின் மீது சிறிது எண்ணெய் தடவி) இந்த மாவு உருண்டையை வைத்து விரலால் மெதுவாகத் தேய்த்தால், சீப்பின் பல் போன்ற வடிவமும் உள் பக்கத்தில் வளைந்த வடிவமும் கிடைக்கும். அதை அப்படியே மெதுவாக எடுத்து வைக்கவும்.

கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். செய்து வைத்துள்ள சீப்பு சீடைகளைப் போட்டு, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்துப் பொன்னிறமாக மாறும் வரை பொரித்து எடுக்கவும். மொறுமொறுப்பான சீப்பு சீடை தயார்!

2. சுவையான சங்கு சீடை செய்யும் முறை:

சங்கு சீடை என்பது பார்க்கச் சங்கு வடிவத்தில் அழகாகவும், சாப்பிட மிக மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கக்கூடிய ஒருவகை பாரம்பரியப் பலகாரமாகும்.

தேவையான பொருட்கள்:

பச்சரிசி மாவு: 2 கப் ( லேசாக வறுத்துக் கொள்ளவும்)

பொட்டுக்கடலை மாவு: கால் கப் (பொட்டுக்கடலையை மிக்சியில் அரைத்துச் சலித்துக் கொள்ளவும்)

வெண்ணெய் (அல்லது காய்ச்சிய சூடான எண்ணெய்): 2 டேபிள் ஸ்பூன்

சீரகம் அல்லது எள்: 1 டீஸ்பூன்

பெருங்காயத்தூள்: கால் டீஸ்பூன்

உப்பு: தேவையான அளவு

தண்ணீர்: மாவு பிசையத் தேவையான அளவு

எண்ணெய்: பொரிக்கத் தேவையான அளவு

செய்முறை:

ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் பச்சரிசி மாவு, பொட்டுக்கடலை மாவு, சீரகம் (அல்லது எள்), பெருங்காயத்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து கொள்ளவும். அதனுடன் வெண்ணெய் அல்லது சுடவைத்த எண்ணெயைச் சேர்த்து மாவோடு நன்றாகத் தேய்த்துக் கலந்து கொள்ளவும். இப்போது சிறிது சிறிதாகத் தண்ணீர் தெளித்து, இடியாப்ப மாவு பதத்திற்கு (சப்பாத்தி மாவைவிட மென்மையாக) மாவைப் பிசைந்து கொள்ளவும். மாவு காய்ந்துவிடாமல் ஒரு ஈரத்துணியால் மூடி வைக்கவும்.

பிசைந்த மாவிலிருந்து சிறிய எலுமிச்சை அளவு மாவை உருண்டையாக எடுத்துக் கொள்ளவும். சங்கு சீடை செய்யப் பயன்படும் சிறப்பு அச்சு (Sangu Seedai Mould) அல்லது புதிய சங்கு வடிவ அச்சு மீது சிறிது எண்ணெய் தடவிக் கொள்ளவும். சிறு உருண்டையான மாவை அந்த அச்சின் மீது வைத்து, விரலால் லேசாக அழுத்தினால் அது சங்கு போன்ற வளைந்த வடிவத்திலும், பின்புறம் கோடுகளுடனும் அழகாக விழும். அச்சிலிருந்து அதை மெதுவாக எடுத்துத் தட்டில் வைக்கவும்.

கடாயில் பொரிக்கத் தேவையான எண்ணெய் ஊற்றி மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். செய்து வைத்துள்ள சங்கு சீடைகளைப் போட்டு, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்துப் பொன்னிறமாக மாறும் வரை பொரித்து எடுக்கவும். மொறுமொறுப்பான, சுவையான சங்கு சீடை தயார்!

இந்த இரண்டு சீடை வகைகளையும் விரும்பும் நேரத்தில் எல்லாம் சாப்பிடலாம். பண்டிகை காலங்களிலும் செய்து அசத்தலாம். தீபாவளி பண்டிகைக்கு செய்தால் அக்கம்பக்கத்தில் உள்ளவர்களுக்கு தட்டில் வைத்து கொடுக்க அசத்தலாக இருக்கும். செய்து அசத்துங்க!

பாரம்பரிய முறைப்படி இரண்டு சுவையான சீடை வகைகளைத் துல்லியமான அளவுகளுடன் வீட்டில் எளிதாகத் தயாரித்து அசத்துங்கள்.