மண் பானையில் சமைப்பவரா நீங்கள்? தெரியாமல் கூட இந்த 5 தவறுகளைச் செய்து விடாதீர்கள்!

நவீன யுகத்தின் நான்-ஸ்டிக் மற்றும் அலுமினியப் பாத்திரங்களுக்கு மத்தியில், நமது பாட்டி காலத்தில் மணக்க மணக்க சமைக்கப்பட்ட மண் பானை சமையல், இன்று மீண்டும் ஆரோக்கியத்தின் அடையாளமாக சமையலறைகளுக்குள் நுழைந்து கொண்டிருக்கிறது. உணவின் சத்துக்கள் சிறிதும் குறையாமல், அதன் சுவையையும் மணத்தையும் தக்கவைக்கும் அற்புதக் கலை மண் பானை சமையலாகும். 

இந்தப் பாரம்பரிய முறைக்கு நீங்கள் புதிதென்றால், சில முக்கிய விஷயங்களைத் தெரிந்து கொள்வது அவசியம். ஏனெனில், உலோகப் பாத்திரங்களைக் கையாள்வதற்கும், மண் பானைகளைப் பராமரிப்பதற்கும் நிறைய வித்தியாசங்கள் உள்ளன. நீங்கள் செய்யும் சில சிறு தவறுகள், உங்கள் பானையைச் சேதப்படுத்துவதோடு, உணவின் தன்மையையும் பாதித்துவிடும்.

பானையைப் பழக்க வேண்டும்:

புதிதாக வாங்கி வந்த மண் பானையை அப்படியே அடுப்பில் வைப்பது, நாம் செய்யும் முதல் மற்றும் மிகப்பெரிய தவறாகும். கடைகளில் இருந்து வாங்கி வந்த பானையை, குறைந்தது 24 மணி நேரமாவது சுத்தமான தண்ணீரில் முழுமையாக மூழ்க வைத்திருக்க வேண்டும். இந்தச் செயல்முறை, பானையின் நுண்துளைகளில் உள்ள சிறு தூசுகளையும், களிமண்ணின் இயற்கையான மணத்தையும் அகற்றும். மேலும், இவ்வாறு செய்வதால், களிமண் வலுப்பெற்று, அடுப்பில் வைக்கும்போது வெப்பத்தால் ஏற்படும் திடீர் விரிசல்களிலிருந்து பானையைப் பாதுகாக்கும்.

நிதானமே பிரதானம்:

மண் பானைகளின் இயல்பே, மெதுவாகச் சூடாகி, வெப்பத்தை நீண்ட நேரம் தன்னுள் தக்கவைத்துக்கொள்வதுதான். இதுதான் உணவைச் சீராக வேகவைத்து, அதன் சத்துக்களைப் பாதுகாக்கும். எனவே, மண் பானையில் சமைக்கும்போது அடுப்பை ஒருபோதும் அதிக வெப்பத்தில் (High Flame) இயக்கக் கூடாது. மிதமான அல்லது குறைந்த வெப்பத்திலேயே சமைக்க வேண்டும். 

அதிக வெப்பம், பானையில் விரிசல்களை உண்டாக்கிவிடும். அதேபோல், சூடாக இருக்கும் பானையை இறக்கியவுடன், தரையிலோ அல்லது ஈரமான இடத்திலோ வைக்கக்கூடாது. இந்த திடீர் வெப்பநிலை மாற்றம் பானையை வெடிக்கச் செய்துவிடும்.

சுத்தம் செய்ய சோப்பு வேண்டாம்:

இது மண் பானைப் பராமரிப்பில் மிக மிக முக்கியமான விதி. மண் பானைகள் நுண்துளைகள் கொண்டவை. நீங்கள் சோப்பு அல்லது டிஷ்வாஷ் திரவங்களைப் பயன்படுத்திக் கழுவும்போது, பானையின் நுண்துளைகள் அந்த ரசாயனங்களை உறிஞ்சிக்கொள்ளும். பிறகு, நீங்கள் மீண்டும் சமைக்கும்போது, அந்த ரசாயனங்கள் வெப்பத்தில் உருகி, உங்கள் உணவில் கலந்து, அதை நஞ்சாக்கிவிடும்.

எனவே, பானையைச் சுத்தம் செய்ய, தேங்காய் நார், உப்பு, சமையல் சோடா அல்லது எலுமிச்சைத் தோல் போன்ற இயற்கை பொருட்களைப் பயன்படுத்தலாம். இவை கறைகளை நீக்குவதோடு, பானைக்கு எந்தத் தீங்கும் விளைவிக்காது.

பராமரிப்பும் பாதுகாப்பும்:

மண் பானைகளைக் கழுவிய பிறகு, அவற்றை நன்றாகக் காற்றில் உலர விடுவது அவசியம். உள்ளே சிறிதளவு ஈரம் இருந்தாலும், அதில் பூஞ்சை அல்லது பூசணம் பிடிக்க வாய்ப்புள்ளது. எனவே, பானை முழுமையாகக் காய்ந்த பின்னரே, அதை எடுத்து வைக்க வேண்டும். அவ்வப்போது, பானையைச் சில மணி நேரம் வெயிலில் காய வைப்பது, அதை சுத்தமாகவும், நீண்ட காலம் உழைக்கவும் வைக்கும்.