இப்படி இருந்தா அது போலி பனீர்… ஜாக்கிரதை மக்களே! 

பனீர், இந்திய உணவுகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பிரபலமான ஒன்று. இது பால் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் மென்மையான, வெள்ளை நிற உணவுப் பொருள். ஆனால், சமீப காலங்களில், பல இடங்களில் போலி பனீர் கலப்படம் செய்யப்பட்டு விற்பனை செய்யப்படுவதால், உணவுப் பாதுகாப்பு குறித்த கவலை அதிகரித்துள்ளது. இந்தப் பதிவில், போலி பனீர் சார்ந்த சில தகவல்களைத் தெரிந்து கொள்வோம். 

போலி பனீர் என்றால் என்ன?

போலி பனீர் என்பது பாலுக்கு பதிலாக விலை மலிவான காய்கறி எண்ணெய், ஸ்டார்ச் போன்ற பொருட்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் ஒரு செயற்கை தயாரிப்பு. இது தோற்றத்திலும், சுவையிலும் உண்மையான பனீரைப் போலவே இருக்கும். ஆனால், இதில் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மிகவும் குறைவாக இருக்கும். இது பெரும்பாலும் "அனலாக் பனீர்" அல்லது "சிண்டடிக் பனீர்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

உண்மையான பனீர் Vs. போலி பனீர்:

உண்மையான பனீர் பாலிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பாலில் எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் சேர்த்து திரிய வைத்து பனீர் தயாரிக்கப்படும். போலி பனீர் காய்கறி எண்ணெய், ஸ்டார்ச், எமல்சிஃபையர்கள் போன்ற பொருட்களைப் பயன்படுத்தி செயற்கையாக தயாரிக்கப்படுகிறது.

உண்மையான பனீர் புரதம், கால்சியம் மற்றும் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் நிறைந்தது. போலி பனீர் குறைந்த புரதத்தையும், அதிக அளவு டிரான்ஸ்ஃபேட் மற்றும் சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளையும் கொண்டுள்ளது.

உண்மையான பனீர் மென்மையான அமைப்பையும், பால் போன்ற சுவையையும் கொண்டிருக்கும். போலி பனீர் சற்று கடினமான அமைப்பையும், செயற்கை சுவையையும் கொண்டிருக்கும்.

போலி பனீரை எவ்வாறு கண்டறிவது?

• அமைப்பு மற்றும் சுவை: உண்மையான பனீர் மென்மையான அமைப்பையும், பால் போன்ற சுவையையும் கொண்டிருக்கும். போலி பனீர் சற்று கடினமான அமைப்பையும், செயற்கை சுவையையும் கொண்டிருக்கும்.

• சமையலின்போது ஏற்படும் மாற்றம்: உண்மையான பனீரை சூடுபடுத்தும்போது அது பழுப்பு நிறமாக மாறும். போலி பனீர் விரைவாக உருகிவிடும்.

• அயோடின் சோதனை: ஒரு கடாயில் தண்ணீர் ஊற்றி பன்னீரை கொதிக்க வையுங்கள். இதில் ஒரு சில துளிகள் அயோடின் சேர்க்கவும். இப்போது பனீர் நீல நிறமாக மாறினால் அது போலியானது.

• துவரம் பருப்பு சோதனை: கொதிக்க வைத்த பனீரை ஆறவைத்து அதில் சிறிதளவு துவரம் பருப்பு சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் அப்படியே விடவும். தண்ணீர் சிவப்பு நிறமாக மாறினால் அது போலி பனீரைக் குறிக்கும்.

போலி பனீர் உடல் நலத்திற்கு மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும். எனவே, நாம் வாங்கும் பனீர் உண்மையானதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்வது மிகவும் முக்கியம். நம்பகமான கடைகளில் இருந்து மட்டுமே பனீரை வாங்க வேண்டும். மேலும், பனீரை வாங்கும் போது அதன் தயாரிப்பு முறை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறித்து விற்பனையாளரிடம் கேட்டு தெரிந்து கொள்வது நல்லது.