மேட்சா (Matcha) என்றால் என்ன? இந்தியத் தேயிலைத் துறையின் புதிய புரட்சி!

பொதுவாகத் தேயிலை என்றாலே நமக்கு அசாமின் சுடச்சுடக் கிடைக்கும் 'கடினமான கறுப்புத் தேயிலை' (Robust Black Tea) அல்லது உடல் ஆரோக்கியத்திற்குப் பருகும் 'கிரீன் டீ' (Green Tea) தான் நினைவுக்கு வரும்.

ஆனால், உலகளவில் தேயிலைகளின் ராஜாவாகக் கருதப்படுவது ஜப்பானின் பாரம்பரிய 'மேட்சா' (Matcha)' தேயிலை ஆகும். இதுவரை ஜப்பான், சீனா போன்ற நாடுகளில் மட்டுமே பிரத்யேகமாகத் தயாரிக்கப்பட்டு வந்த இந்த மேட்சா, தற்போது இந்திய மண்ணிலும் உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கப்பட்டுள்ளது நம் தேசத்திற்குப் பெருமையான விஷயம்.

மேட்சா தேயிலை என்றால் என்ன?

மேட்சா என்பது ஜப்பானிய மொழியில் 'அரைக்கப்பட்ட தேயிலைப்பொடி' என்று பொருள்படும். சாதாரண கிரீன் டீ தயாரிக்கும்போது, தேயிலைகளை வெந்நீரில் நனைத்து (Infuse) அதன் சாற்றை மட்டும் குடித்துவிட்டு சக்கையை எறிந்துவிடுவோம்.

ஆனால், மேட்சா என்பது தேயிலையை மிக நளினமான, பளபளப்பான பச்சை நிறப் பொடியாக (Vibrant Green Powder) மாற்றி, அந்தப் பொடியை அப்படியே தண்ணீரில் அல்லது பாலில் கலந்து முழுமையாகக் குடிப்பதாகும். அதாவது, இதில் தேயிலையின் முழு நன்மைகளும் உடலுக்கு நேரடியாகக் கிடைக்கிறது.

மேட்சா தேயிலை (Matcha Tea):

வளர்க்கும் முறை: சூரிய வெளிச்சத்தில் நேரடியாக வளர்க்கப்படுகிறது.

அறுவடைக்கு 20-30 நாட்களுக்கு முன்பு நிழலில் (Shade-grown) வளர்க்கப்படுகிறது.

தயாரிப்பு முறை: இலைகள் உலர்த்தப்பட்டு, துண்டுகளாக்கப்படுகின்றன. இலைகளின் நரம்புகள் நீக்கப்பட்டு, கல் மில் மூலம் நைசான பொடியாக அரைக்கப்படுகிறது.

பருகும் முறை: பொடியை நீரில் முழுமையாகக் கரைத்து, இலையோடு சேர்த்துப் பருக வேண்டும்.

சுவை: உமாமி (Umami) எனப்படும் தனித்துவமான, இனிப்பும் தடிமனும் கலந்த சுவை.

மேட்சா தயாரிப்பின் பின்னால் இருக்கும் ஜப்பானிய நுட்பம்:

மேட்சா தேயிலை சாதாரண தேயிலைச் செடியிலிருந்துதான் (Camellia sinensis) எடுக்கப்படுகிறது. ஆனால் அதன் வளர்ப்பு முறையில்தான் மேஜிக் ஒளிந்திருக்கிறது:

1. நிழல் வளர்ப்பு (Shading Process): செடிகளை அறுவடை செய்வதற்குச் சில வாரங்களுக்கு முன்பு, கறுப்புத் துணிகளைக் கொண்டு சூரிய வெளிச்சம் படாதவாறு 90% நிழலில் மூடிவிடுவார்கள். இதனால், செடியில் 'குளோரோபில்' (Chlorophyll - பச்சையம்) மற்றும் அமினோ அமிலங்களின் சுரப்பு பல மடங்கு அதிகரிக்கும். இதுவே மேட்சாவிற்கு அந்த அடர்ந்த பளபளப்பான பச்சை நிறத்தையும், தனித்துவமான சுவையையும் தருகிறது.

2. கைப்பக்குவமான அறுவடை: மிக மென்மையான, நுனி இலைகள் மட்டுமே கைகளால் பறிக்கப்படும்.

3. கல் மில்லில் அரைத்தல்: இலைகளை நீராவியில் வேகவைத்து (Steamed), உலர்த்தி, அதன் நடு நரம்புகளை நீக்கிவிட்டு, பிரத்யேகமான கல் இயந்திரங்கள் மூலம் மிக மெதுவாகப் பொடியாக அரைப்பார்கள்.

இதன் அசாத்திய ஆரோக்கிய நன்மைகள்:

ஆன்டி-ஆக்சிடன்ட்களின் சுரங்கம்: இதில் சாதாரண கிரீன் டீயை விட 10 மடங்கு அதிக ஆன்டி-ஆக்சிடன்ட்கள் (EGCG) உள்ளன. இது உடலின் நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியை அதிகரித்து, இளமையைத் தக்கவைக்கிறது.

புத்துணர்ச்சி (Calm Energy): இதில் உள்ள 'எல்-தியானைன்' (L-Theanine) மற்றும் இயற்கையான கஃபைன் (Caffeine) மூளையைச் சோர்வடையச் செய்யாமல், அதே சமயம் பதற்றமில்லாத ஒரு புத்துணர்ச்சியைத் தருகிறது.

உடல் எடை குறைப்பு: இது உடலின் வளர்சிதை மாற்றத்தை (Metabolism) வேகப்படுத்தி, கொழுப்பைக் கரைக்க உதவுகிறது.

அசாமின் புதிய விடியல் - ஏன் இது பெரிய விஷயம்?

பாரம்பரியக் கறுப்புத் தேயிலைக்குப் புகழ்பெற்ற அசாம், இன்று உலகத்தரம் வாய்ந்த மேட்சா உற்பத்தியில் கால் பதித்திருப்பது, இந்திய விவசாயத் துறையின் நவீனப் பாய்ச்சலையும், உலகளாவிய வர்த்தக வாய்ப்புகளையும் பறைசாற்றுகிறது.

உலகளவில் மேட்சா தேயிலைக்குப் பற்றாக்குறை நிலவி வரும் வேளையில், அசாமின் இந்த முயற்சி சர்வதேசச் சந்தையில் இந்தியத் தேயிலையின் மதிப்பை (Brand Assam Tea) பல மடங்கு உயர்த்தும். கௌஹாத்தி தேயிலை ஏல மையத்தில் (Guwahati Tea Auction Centre) இந்த இந்திய தயாரிப்பு மேட்சாவின் முதல் பேட்ச் ஒரு கிலோ ₹3,000-க்கு ஏலம் போய் வரலாற்றுச் சாதனை படைத்துள்ளது.

இனி நம் ஊர் கஃபேயிலும் (Cafes), ஆரோக்கிய உணவுகளிலும் ஜப்பானிய இறக்குமதிக்கு மாற்றாக, நம் நாட்டு 'அசாம் மேட்சா லத்தே' (Matcha Latte) கோலோச்சப் போகிறது!

இந்தத் தகவல்களைப் படிப்பதன் மூலம், நீங்கள் காபி, கறுப்புத் தேயிலைக்கு மாற்றாக, உடலின் வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்தி, நாள் முழுவதும் சோர்வில்லாத புத்துணர்ச்சியைத் தரும் உலகத்தரம் வாய்ந்த ஒரு பானத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கும் அறிவைப் பெறுவீர்கள்.

Reference