பனிக்கட்டி ஏன் வழுக்குகிறது? அறிவியல் உண்மைகளும் 'கிராஃப்ட் ஐஸ்' ரகசியமும்!

இயற்கை பனிக்கட்டிகளைச் சேமித்து பயன்படுத்திய காலத்திலிருந்து, அமெரிக்காவைச் சேர்ந்த ஃபிரெட்ரிக் டூடர் (Frederic Tudor) குளிர்கால பனியை வெட்டி வர்த்தகம் செய்ததும், 1845-ல் டாக்டர் ஜான் கோரி (John Gorrie) செயற்கை ஐஸ் தயாரிக்கும் இயந்திரத்தை கண்டு பிடித்ததும் ஐஸின் வரலாறாகும்.

பனிக்கட்டி ஏன் வழவழப்பாக இருக்கிறது?

பனிக்கட்டியின் மேற்பரப்பு ஏன் வழவழப்பாக இருக்கிறது என்பது விஞ்ஞானிகளை பல காலமாக ஆட்கொண்டிருந்த ஒரு கேள்வியாகும். 1850இல் மைக்கேல் ஃபாரடே, பனிக்கட்டியின் மேற்பரப்பில் ஒரு திரவ பூச்சு இருக்கலாம் என்று யோசித்ததிலிருந்து இதுவரை அது தெளிவாகவில்லை.

பனிக்கட்டி அறிவியல்:

இப்போது பீகிங் பல்கலைக்கழகத்தை சேர்ந்த இயற்பியலாளர் யிங் ஜியாங் மற்றும் அவரது குழுவினரும் அணு சக்தி நுண்நோக்கியை (atomic force microscope) பயன்படுத்தி ஆய்வு செய்துள்ளனர். -150 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பத்தில் அதன் மேற்பரப்பு இரண்டு அடுக்குகளால் ஆனது என்று தெரிய வந்துள்ளது.

சாதாரணமாக தண்ணீர் மூலக்கூறுகள் அறுகோண வடிவில் அடுக்கப்பட்டிருக்கும். இன்னொரு அடுக்கு வைரத்தில் உள்ளது போல் நாற்கர வடிவில் இருப்பது தெரிய வந்துள்ளது. இந்த இரண்டு அடுக்குகளும் சேரும் பகுதியில் கட்டமைப்பு குறைபாடாக உள்ளது.

மேலும் ஒரே வரிசையில் உள்ள மூலக் கூறுகளும் சாதாரணமாக மேலும் கீழுமாக இருக்கும். ஆனால் சில பகுதிகளில் அவை ஒரே தளத்தில் இருப்பதும் அவற்றின் கட்டமைப்பு சிதைவிற்கு வழி வகுக்கின்றன. இவையெல்லாம் அதன் மேற்பரப்பிற்கு திரவ தன்மையை கொடுக்கிறது என்கிறார்கள். இந்த ஆய்வு ‘நேச்சர’’ இதழில் வெளிவந்தது.

கிராஃப்ட் ஐஸ் (Craft Ice)என்றால் என்ன?

இன்றைய பானங்களில் சேர்க்கப்படும் முதல் மூலப்பொருள் பெரும்பாலும் பனிக்கட்டிதான் – அது மேகமூட்டமான கனசதுரம் அல்ல, மாறாகக் கையால் செதுக்கப்பட்டு, வெப்பநிலை கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சூழலில் மெதுவாக உறையவைக்கப்பட்டு, குளிர்ச்சிக்காக மட்டுமல்லாமல் தெளிவுக்காகவும் பிரத்யேகமாக உருவாக்கப்பட்ட ஒன்றாகும். ஒரு காலத்தில் பானங்களில் கண்ணுக்குப் புலப்படாத ஒரு அங்கமாக இருந்த இது, இப்போது மிகவும் கவனத்தில் கொள்ளப்படுகிறது.

'கிராஃப்ட் அல்லது ஆர்டிசனல் ஐஸ்' என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட நோக்கத்திற்காகத் தயாரிக்கப்பட்ட பனிக்கட்டியாகும் – இது அடர்த்தியானது, பளிங்கு போல் தெளிவானது, மற்றும் ஒரு பானத்திற்கு ஏற்றவாறு துல்லியமாக வெட்டப்பட்டது. இது மெதுவாக உருகுவதால், சுவையை அதிக அளவில் நீர்த்துப்போகச் செய்யாமல் பாதுகாக்கிறது.

“கிராஃப்ட் ஐஸ், திசைசார் உறைதல் முறையைப் பயன்படுத்தித் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது காற்று குமிழ்கள் மற்றும் அசுத்தங்களை அகற்றி, ஒரு திடமான, தெளிவான கனசதுரம் அல்லது கோளத்தை உருவாக்குகிறது. இது உருகுவதை மெதுவாக்கி, சாதாரண மேகமூட்டமான பனிக்கட்டியைவிட, பானத்தின் உண்மையான சுவைகளை மிக நீண்ட நேரம் பாதுகாக்கிறது.”

கிராஃப்ட் ஐஸ் பொதுவாகப் பெரிய வடிவங்களில் காணப்படுகிறது. பனிக்கட்டி பெரிதாக ஆக ஆக, அது மெதுவாக உருகும், மேலும் பானத்தின் சுவையில் அவ்வளவாகத் தலையிடாது. ஆனால், கனசதுரங்கள் மற்றும் கோளங்களைத்தாண்டி, அது மேலும் புதுமையான வடிவங்களாகப் பரிணமித்துள்ளது. மூலிகைகள், பழங்கள் அல்லது மசாலாப் பொருட்கள் கலந்த சுவையூட்டப்பட்ட பனிக்கட்டிகள் உருகும்போது நுட்பமான சுவைகளை வெளியிடுகின்றன. பார்வைக்கு மாறும் அடுக்கு அல்லது வண்ணப் பனிக்கட்டிகள்; மேலும், சின்னங்கள் பொறிக்கப்பட்ட பிராண்டட் பனிக்கட்டிகள் கூட உள்ளன.

கிராஃப்ட் ஐஸ் என்பது ஒரு வகை சிறப்பு வாய்ந்த, அதிக அடர்த்தி கொண்ட, தெளிவான பனிக்கட்டியாகும். இது பொதுவாக 2-அங்குல கோளங்களாகவோ அல்லது பெரிய கனசதுரங்களாகவோ தயாரிக்கப்படுகிறது.

உயர்தர காக்டெய்ல்கள் மற்றும் ஸ்பிரிட்களில் மெதுவாக உருகும் வகையில் இது வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இது நீர்த்தலைக் குறைத்து, குளிரூட்டலை அதிகப் படுத்துகிறது. மேலும், இது பெரும்பாலும் உயர்தர குளிர்சாதனப் பெட்டிகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஆடம்பரத்தின் உச்சத்தில், சில பார்கள் பல்லாயிரம் ஆண்டுகள் பழமையான பனிப்பாறை பனிக்கட்டியால் குளிரூட்டப்பட்ட காக்டெய்ல்களைப் பரிமாறுகின்றன. துபாய் போன்ற நகரங்களில், காக்டெய்ல் கலவையாளர்கள் நவீன மாசுகளால் தீண்டப்படாத, பண்டைய கிரீன்லாந்து பனிப்பாறைகளிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட பனிக்கட்டியைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

'ஆர்க்டிக் ஐஸ்' என்ற ஸ்டார்ட்அப் நிறுவனத்தால் பெறப்படும் இந்த அதிதூய்மையான பனிக்கட்டி, மிக உயர்ந்த ஆடம்பரப் பொருளாக நிலைநிறுத்தப் பட்டுள்ளது.

உயர்தர மற்றும் அனுபவப்பூர்வமான பானங்களுக்கான தேவையால் உந்தப்பட்டு, கிராஃப்ட் ஐஸ் சந்தை சீரான வளர்ச்சியைப் பெற்று வருகிறது. 2033 ஆம் ஆண்டு வரை இது ஆண்டுக்குச் சுமார் 6% வளர்ச்சியடையும் என்று கணிக்கப்பட்டுள்ளது. இதில் ஆசிய-பசிபிக் பிராந்தியம் 35% சந்தைப் பங்குடன் முன்னணியில் உள்ளது, அதைத் தொடர்ந்து வட அமெரிக்கா 30% மற்றும் ஐரோப்பா 25% சந்தைப் பங்குடன் அடுத்தடுத்த இடங்களில் உள்ளன.

வீடுகளிலேயே கிராஃப்ட் ஐஸ் தயாரிக்க தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட எல்ஜி பிரென்ட் டோர் மற்றும் சைட் பை சைட் குளிர்சாதனப்பெட்டிகளில், பனிக்கட்டி உருண்டைகள், கனசதுரங்கள் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பனிக்கட்டிகளைத் தயாரிப்பதற்கான கிராஃப்ட் ஐஸ்™ மேக்கர் அம்சம் இடம்பெற்றுள்ளது.