அரிசியை ஊறவைத்து சமைப்பதால் இவ்வளவு நன்மைகளா? 

தென்னிந்திய சமையலில் அரிசியின் முக்கியத்துவத்தை யாராலும் மறுக்க முடியாது. காலங்காலமாக, நமது முன்னோர்கள் அரிசியை சமைப்பதற்கு முன் ஊறவைத்து சமைக்கும் பழக்கத்தைக் கொண்டிருந்தனர். ஆனால், நவீன வாழ்க்கை முறையின் தாக்கத்தால், இந்த பாரம்பரிய முறை மெல்ல மறக்கடிக்கப்பட்டு வருகிறது. மைக்ரோவேவ் போன்ற நவீன சமையல் உபகரணங்கள் சமையலை எளிதாக்கினாலும், அவை பாரம்பரிய சமையல் முறையின் ஆரோக்கிய நன்மைகளை முழுமையாக வழங்குவதில்லை. 

அரிசியை ஊறவைப்பதன் முதன்மையான நன்மை என்னவென்றால், அது செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது. அரிசியில் உள்ள மாவுச்சத்து, ஊறவைக்கும்போது மென்மையாகிறது. இதனால், உணவு எளிதில் செரிமானமடைகிறது. குறிப்பாக, குழந்தைகள் மற்றும் வயதானவர்களுக்கு இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். மேலும், ஊறவைத்த அரிசியில் உள்ள நார்ச்சத்து மலச்சிக்கல் பிரச்சனையைத் தடுக்க உதவுகிறது.

சர்க்கரை நோயாளிகளுக்கு, அரிசியை ஊறவைத்து சமைப்பது ஒரு வரப்பிரசாதம். ஊறவைக்கும்போது, அரிசியின் கிளைசெமிக் குறியீடு (Glycemic Index - GI) குறைகிறது. கிளைசெமிக் குறியீடு என்பது, ஒரு உணவு எவ்வளவு விரைவாக இரத்த சர்க்கரை அளவை உயர்த்துகிறது என்பதைக் குறிக்கும். குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீடு கொண்ட உணவுகள், இரத்த சர்க்கரை அளவை மெதுவாக உயர்த்துகின்றன. இதனால், சர்க்கரை நோயாளிகளின் இரத்த சர்க்கரை அளவு கட்டுப்பாட்டுக்குள் வைக்க உதவுகிறது.

ஊறவைத்தல், அரிசியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் அதிகரிக்கிறது. நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள், ஊறவைக்கும்போது அரிசியில் அதிகமாகக் கிடைக்கின்றன. பைடிக் அமிலம் போன்ற சில எதிர் ஊட்டச்சத்துக்களை நீக்குவதற்கும் ஊறவைத்தல் உதவுகிறது. பைடிக் அமிலம், இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம் போன்ற தாதுக்களை உடல் உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கலாம். ஊறவைப்பதன் மூலம், இந்த தாதுக்கள் உடலில் சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுகின்றன.

அரிசியை எவ்வளவு நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும் என்பதில் சில வரைமுறைகள் உள்ளன. அதிக நேரம் ஊறவைத்தால், சில ஊட்டச்சத்துக்கள் நீரில் கரைந்து போக வாய்ப்புள்ளது. பொதுவாக, 15 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை ஊறவைப்பது போதுமானது. அரிசியை நன்கு கழுவிய பின், சுத்தமான நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும்.

நவீன சமையல் முறைகள் வேகத்தையும் எளிமையையும் வழங்கினாலும், பாரம்பரிய முறையின் ஆரோக்கிய நன்மைகளை அவை முழுமையாக வழங்குவதில்லை. எனவே, நமது முன்னோர்கள் கடைப்பிடித்த இந்த எளிய மற்றும் பயனுள்ள முறையை மீண்டும் நமது வாழ்வில் இணைத்துக் கொள்வது மிகவும் முக்கியம். அரிசியை ஊறவைத்து சமைப்பது, நமது ஆரோக்கியத்திற்கு மட்டுமல்ல, நமது பாரம்பரியத்திற்கும் நாம் செய்யும் ஒரு மரியாதை.